Teisseire
Giffard
Trà Ami
Đào Ngâm
Mứt Ami Fruity
Trà DilmahBò Wellington – Món ăn thượng hạng và cách chế biến hoàn hảo
Giới thiệu về bò Wellington
Bò Wellington là một trong những món ăn cao cấp nổi tiếng của ẩm thực phương Tây, đặc biệt được yêu thích trong những dịp đặc biệt. Món ăn này kết hợp giữa thịt bò thượng hạng bọc trong lớp nhân nấm Duxelles, thịt muối Prosciutto (hoặc Parma Ham), và lớp vỏ bánh ngàn lớp giòn rụm. Sự hòa quyện của các hương vị tinh tế tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Món bò Wellington thường được phục vụ trong các nhà hàng sang trọng, nhưng nếu bạn muốn thử thách bản thân với một công thức cầu kỳ, tại sao không tự tay chế biến ngay tại nhà? Với hướng dẫn chi tiết của Thực Phẩm Plaza dưới đây, bạn sẽ có thể tự tin thực hiện món ăn này một cách hoàn hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính:
- 1 miếng thăn nội bò (beef tenderloin) khoảng 600-800g
- 1 gói bột bánh ngàn lớp (puff pastry)
- 100g thịt muối Prosciutto hoặc Parma Ham
- 300g nấm mỡ (hoặc nấm hương, nấm cục tùy khẩu vị)
- 2 muỗng canh mù tạt vàng (Dijon mustard)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng canh bơ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh dầu olive
- 1 muỗng cà phê lá thyme khô
- 1 muỗng cà phê bột tỏi (tùy chọn để tăng hương vị)
- 1 muỗng cà phê bột hành (tùy chọn)
Nguyên liệu cho nước sốt đi kèm:
- 200ml nước dùng bò
- 100ml rượu vang đỏ
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 muỗng cà phê sốt Worcestershire
- 1 muỗng canh bơ
- 1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 nhánh hương thảo (rosemary) để tăng thêm hương vị
Các bước thực hiện
1. Sơ chế và áp chảo thịt bò
- Thăn bò rửa sạch, thấm khô bằng giấy bếp.
- Ướp muối, tiêu, lá thyme, bột tỏi và bột hành lên cả hai mặt miếng thịt.
- Làm nóng chảo với dầu olive và bơ, sau đó áp chảo miếng thịt bò ở lửa lớn trong 1-2 phút mỗi mặt để tạo lớp vỏ se lại mà không làm chín bên trong.
- Lấy thịt ra, quét một lớp mù tạt Dijon đều lên khắp bề mặt miếng thịt. Để thịt nguội hoàn toàn.
2. Chuẩn bị nhân nấm Duxelles
- Nấm rửa sạch, lau khô và xay nhuyễn cùng hành tây và tỏi.
- Làm nóng chảo với một ít bơ, cho hỗn hợp nấm vào xào với lửa vừa. Xào cho đến khi nấm khô hoàn toàn và không còn nước.
- Để nguội hỗn hợp nấm trước khi sử dụng.
3. Gói thịt bò trong thịt muối và nhân nấm
- Trải màng bọc thực phẩm lên mặt bàn, đặt một lớp Prosciutto chồng lên nhau để tạo thành một lớp đủ lớn để bọc thịt bò.
- Phết đều nhân nấm Duxelles lên trên lớp thịt muối.
- Đặt miếng thăn bò vào giữa, rồi nhẹ nhàng cuộn tròn lại, siết chặt màng bọc thực phẩm để cố định hình dạng. Cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để định hình.
4. Bọc vỏ bánh ngàn lớp
- Cán mỏng bột bánh ngàn lớp ra một mặt phẳng.
- Lấy miếng thịt đã cuộn trong thịt muối ra khỏi tủ lạnh, tháo màng bọc thực phẩm, đặt lên lớp bột bánh.
- Nhẹ nhàng cuộn bột bánh xung quanh miếng thịt, dùng lòng đỏ trứng để dính mép bánh lại.
- Để bò Wellington vào tủ lạnh thêm 15-20 phút để giữ được hình dạng trước khi nướng.
5. Nướng bò Wellington
- Làm nóng lò trước ở 200°C.
- Đặt bò Wellington lên khay nướng, quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt ngoài để tạo độ bóng đẹp.
- Dùng dao rạch nhẹ các đường trên bề mặt bánh để giúp bánh thoát hơi nước tốt hơn.
- Nướng trong 25-30 phút đối với độ chín medium-rare, hoặc 35-40 phút nếu thích chín hơn.
- Lấy bò Wellington ra khỏi lò, để nghỉ 10 phút trước khi cắt để nước thịt không bị chảy ra ngoài.
6. Làm sốt rượu vang đỏ
- Trong một chảo nhỏ, phi hành tây và tỏi với bơ cho thơm.
- Thêm rượu vang đỏ và sốt Worcestershire, đun đến khi rượu giảm còn một nửa.
- Đổ nước dùng bò vào, tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 10 phút.
- Hòa bột bắp với ít nước rồi đổ vào để làm sánh sốt.
- Nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Cắt bò Wellington thành từng lát vừa ăn.
- Dùng kèm sốt rượu vang đỏ và các loại rau củ nướng như măng tây, cà rốt baby, hoặc khoai tây nghiền.
- Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế.
Mẹo và lưu ý để làm bò Wellington thành công
- Chọn thịt bò: Dùng phần thăn nội bò để đảm bảo thịt mềm và thơm ngon nhất.
- Áp chảo nhanh: Không để thịt chín quá trong bước áp chảo, chỉ cần tạo lớp vỏ để giữ nước thịt.
- Nhân nấm phải khô: Nếu nhân nấm còn nước, vỏ bánh sẽ bị mềm và không giòn.
- Để thịt nghỉ: Trước khi cắt, để thịt nghỉ ít nhất 10 phút để giữ độ ẩm bên trong.
- Quét trứng đều: Lớp trứng giúp tạo màu vàng óng đẹp mắt cho lớp vỏ bánh.
Bò Wellington không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật của ẩm thực. Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm thành công món ăn này ngay tại nhà. Chúc bạn nấu ăn vui vẻ và có một bữa tối thật ngon miệng!
Dầu Ôliu
Tin khác