Công Thức Làm Bò Bít Tết Chuẩn Nhà Hàng

Bò bít tết không chỉ là một món ăn hấp dẫn mà còn là biểu tượng của ẩm thực phương Tây. Với lớp vỏ ngoài vàng nâu đẹp mắt, bên trong mềm mọng, giữ trọn vị ngọt tự nhiên, bò bít tết có thể chế biến theo nhiều kiểu khác nhau, tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị của từng người. Tuy nhiên, để có được một miếng steak hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến và thời gian nấu là vô cùng quan trọng.

Hãy cùng Thực Phẩm Plaza tìm hiểu cách làm bò bít tết đúng chuẩn nhà hàng, từ phân loại thịt, cách chọn mức độ chín đến các bước chế biến chi tiết nhất!

1. Các loại thịt bò dùng để làm bít tết

Thịt bò dùng để làm bít tết có nhiều loại, mỗi loại có đặc điểm riêng về kết cấu, độ mềm và hương vị. Dưới đây là những phần thịt phổ biến nhất:

• Thăn nội (Tenderloin – Filet Mignon): Đây là phần thịt mềm nhất, có rất ít mỡ và thớ thịt mịn. Phù hợp với những ai thích bít tết mềm mượt, không quá béo.

• Thăn ngoại (Striploin): Ít mỡ hơn ribeye nhưng vẫn mềm và có hương vị đậm đà. Thích hợp cho những ai thích steak vừa có độ mềm vừa có độ dai nhẹ.

• Sườn bò (Ribeye): Đây là phần thịt có nhiều vân mỡ, giúp miếng steak có độ béo ngậy và mềm tan khi nướng hoặc áp chảo.

• T-Bone & Porterhouse: Đây là những miếng thịt có xương hình chữ T, kết hợp cả hai phần thịt thăn nội và thăn ngoại, tạo nên sự cân bằng giữa độ mềm và hương vị.

• Thịt bụng (Flank, Skirt): Đây là loại thịt có thớ rõ, hơi dai, thường được dùng để làm steak kiểu Mexico hoặc ăn kèm nước sốt đậm đà.

Việc lựa chọn loại thịt phù hợp sẽ ảnh hưởng rất lớn đến trải nghiệm thưởng thức món bít tết. Nếu bạn thích mềm và thanh nhẹ, hãy chọn tenderloin. Nếu thích một miếng steak béo ngậy và đậm đà, ribeye là lựa chọn lý tưởng.

Lõi vai bò mỹ showcase cắt nướng 500g (Thảo Nguyên)

0 out of 5

(0)

• 2 Đã bán

202,000₫

• Đã bán 165

Thịt bò bít tết FUJI – túi 200g

0 out of 5

(0)

• 1 Đã bán

198,000₫

• Đã bán 212

Thịt bò bít tết đầu thăn FUJI – túi 200g

0 out of 5

(0)

• 1 Đã bán

173,000₫

177,000₫ -2%

• Đã bán 572

2. Các mức độ chín của bò bít tết

Bò bít tết có thể được chế biến với nhiều mức độ chín khác nhau, từ tái hoàn toàn đến chín kỹ. Dưới đây là các mức độ phổ biến:

• Rare (tái – 45-50°C): Thịt bên trong vẫn đỏ tươi, rất mềm và mọng nước.

• Medium Rare (tái chín – 50-55°C): Lớp thịt ngoài chín nhưng bên trong vẫn còn hơi hồng, giữ được độ ẩm tốt nhất. Đây là mức độ chín được ưa chuộng nhất.

• Medium (chín vừa – 55-60°C): Phần giữa thịt vẫn còn hơi hồng nhưng không còn sống.

• Medium Well (chín kỹ vừa – 60-65°C): Chỉ còn một chút màu hồng nhạt, thịt săn chắc hơn.

• Well Done (chín hẳn – 65-70°C): Thịt chín hoàn toàn, không còn màu hồng, có kết cấu chắc và hơi khô hơn.

Để kiểm soát chính xác độ chín, bạn có thể dùng nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong miếng thịt hoặc ấn nhẹ để cảm nhận độ đàn hồi.

3. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 200-300g thịt bò (tenderloin, ribeye hoặc sirloin)

• 1 muỗng cà phê muối hồng tiêu đen xay Vipep

• 1 muỗng canh dầu oliu Basso Pomace

• 1 muỗng canh bơ nhạt Cook & Bake hiệu Emborg

• 2-3 tép tỏi đập dập

• 1 nhánh hương thảo (rosemary) Carmencita

Muối hồng tiêu đen có cối xay 90g

0 out of 5

(0)

• 0 Đã bán

57,000₫

• Đã bán 221

Dầu oliu Basso Pomace

0 out of 5

(0)

• 1 Đã bán

225,000₫

• Đã bán 270

Bơ nhạt Cook & Bake hiệu Emborg 200g

0 out of 5

(0)

• 1 Đã bán

56,000₫

• Đã bán 707

Lá hương thảo Rosemary hiệu Carmencita – lọ 25g

0 out of 5

(0)

• 17 Đã bán

46,000₫

• Đã bán 687

4. Cách chế biến bò bít tết chuẩn nhà hàng

Bước 1: Chuẩn bị thịt

• Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút để thịt chín đều hơn khi nấu.

• Dùng giấy thấm khô bề mặt thịt để giúp lớp vỏ ngoài se lại khi áp chảo.

• Ướp thịt với muối và tiêu đen đều hai mặt, để trong 5-10 phút trước khi nấu.

Bước 2: Áp chảo bò bít tết

• Làm nóng chảo gang hoặc chảo đáy dày trên lửa lớn, thêm dầu ô liu.

• Khi dầu nóng, đặt miếng thịt vào chảo và áp chảo theo thời gian tương ứng với mức độ chín mong muốn:

  • Rare: 1-1,5 phút mỗi mặt

  • Medium Rare: 2 phút mỗi mặt

  • Medium: 3 phút mỗi mặt

  • Medium Well: 4 phút mỗi mặt

  • Well Done: 5 phút mỗi mặt

• Sau khi lật mặt thứ hai, thêm bơ, tỏi và hương thảo vào chảo. Dùng thìa múc bơ nóng rưới lên miếng thịt liên tục để tạo độ bóng và tăng hương vị.

Bước 3: Để thịt nghỉ

• Sau khi nấu xong, lấy thịt ra khỏi chảo và để nghỉ trên vỉ hoặc đĩa khoảng 5-10 phút. Việc này giúp nước thịt phân bố đều, giữ cho miếng steak mọng nước khi cắt ra.

5. Sốt ăn kèm bò bít tết

Một miếng steak ngon sẽ càng hoàn hảo hơn khi kết hợp với sốt phù hợp. Dưới đây là một số loại sốt phổ biến:

• Sốt tiêu đen LEE KUM KEE: Hòa quyện giữa vị cay nhẹ của tiêu đen và vị béo của kem tươi, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

• Sốt bơ tỏi: Đơn giản nhưng thơm lừng, bơ tan chảy cùng tỏi phi giúp tăng hương vị cho thịt.

• Sốt nấm: Được làm từ nấm xào với hành tây, kem tươi và rượu vang trắng, mang đến vị ngọt tự nhiên và béo ngậy.

• Sốt rượu vang đỏ: Rượu vang đỏ cô đặc cùng hành tây và nước dùng bò, tạo nên hương vị sang trọng, phù hợp với các loại thịt thăn ngoại và ribeye.

Sốt tiêu đen LEE KUM KEE Black Pepper Sauce – lọ 230g

0 out of 5

(0)

• 0 Đã bán

60,000₫

• Đã bán 209

Bò bít tết là một món ăn đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ việc chọn loại thịt, kiểm soát nhiệt độ, đến cách để thịt nghỉ sau khi nấu, tất cả đều ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm một đĩa steak chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà.

Hãy thử ngay và tận hưởng hương vị thơm ngon của món bò bít tết!