Teisseire
Giffard
Trà Ami
Đào Ngâm
Mứt Ami Fruity
Trà DilmahCách làm bánh Tiramisu chuẩn vị Ý từ bánh SAVOIARDI Divella (Ladyfinger)
Giới thiệu về Tiramisu
Tiramisu là một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của nước Ý, mang phong cách tinh tế, nhẹ nhàng nhưng cũng vô cùng quyến rũ. Tên gọi “Tiramisu” trong tiếng Ý có nghĩa là “kéo tôi lên” (lift me up), ngụ ý nói đến sự phấn chấn, ngọt ngào mà món bánh này mang lại.
Tiramisu truyền thống bao gồm các lớp bánh Ladyfinger nhúng cà phê espresso, xen kẽ với lớp kem mascarpone mềm mịn và được phủ một lớp bột cacao đắng nhẹ trên cùng. Đây là món bánh không cần dùng lò nướng, phù hợp với cả những người mới bắt đầu làm bánh.
Trong công thức này, Thực Phẩm Plaza sẽ sử dụng bánh SAVOIARDI Divella – loại ladyfinger chất lượng cao đến từ Ý, có độ giòn xốp lý tưởng để thấm cà phê mà vẫn giữ được hình dạng, giúp bánh có kết cấu ổn định và hương vị thơm ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Khẩu phần: cho 6-8 người (khuôn 20x20cm hoặc khuôn tròn 18–20cm)
Phần bánh
Bánh SAVOIARDI Divella (Ladyfinger): 200g (khoảng 24 – 30 chiếc tùy kích cỡ khuôn)
Cà phê espresso hoặc cà phê phin đậm đặc: 250ml
Rượu Rhum hoặc Marsala (tùy chọn): 30ml
Phần kem mascarpone
Phô mai Mascarpone: 500g
Trứng gà tươi (loại lớn): 4 quả (lấy riêng lòng đỏ và lòng trắng)
Đường trắng mịn: 100g
Kem tươi (whipping cream): 200ml (35% béo) – tùy chọn nếu muốn kem béo hơn
Muối: một nhúm nhỏ
Phần trang trí
Bột cacao nguyên chất (không đường): 2–3 thìa cà phê để rây lên mặt bánh
Chocolate bào vụn hoặc hạt cà phê socola (tùy thích)
Dụng cụ cần thiết
Máy đánh trứng hoặc phới lồng (nếu không có máy)
Tô trộn lớn
Khuôn bánh hoặc hộp nhựa/hộp thủy tinh có nắp
Rây lọc bột cacao
Muỗng hoặc spatula (phới dẹt)
Dụng cụ đong lường (muỗng, cốc)
Hướng dẫn chi tiết cách làm
Bước 1: Chuẩn bị cà phê
Pha 250ml cà phê espresso hoặc cà phê phin đậm đặc. Cà phê cần để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Nếu dùng rượu rhum hoặc Marsala, cho thêm vào cà phê và khuấy đều. Hương rượu sẽ giúp tăng chiều sâu hương vị cho bánh.
Lưu ý: Không dùng cà phê quá nóng vì sẽ làm bánh mềm nhũn quá nhanh. Cũng không dùng cà phê ngọt để tránh ảnh hưởng vị tổng thể của bánh.
Bước 2: Tách và xử lý trứng
Tách riêng 4 lòng trắng và 4 lòng đỏ trứng. Chú ý không để lòng đỏ dính vào lòng trắng.
Cho lòng đỏ trứng và 60g đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp bông lên, có màu vàng nhạt và mịn mượt.
Thêm phô mai mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ – đường, tiếp tục đánh nhẹ đến khi hòa quyện. Không đánh quá lâu tránh bị tách nước.
Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng
Dùng tô sạch, khô để đánh lòng trắng trứng. Cho vào một nhúm muối, sau đó đánh tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí.
Tăng tốc độ máy, cho từ từ 40g đường còn lại vào và đánh đến khi bông cứng (nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn không rũ xuống là được).
Mẹo: Tô và que đánh phải thật khô sạch, không dính dầu hay lòng đỏ thì lòng trắng mới bông được.
Bước 4: Trộn hỗn hợp kem
Dùng spatula nhẹ nhàng trộn phần lòng trắng bông vào hỗn hợp mascarpone – lòng đỏ trứng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên, không khuấy mạnh).
Nếu muốn kem béo hơn, bạn có thể đánh bông 200ml kem tươi riêng và fold cùng vào hỗn hợp cuối cùng.
Lưu ý: Tránh trộn mạnh tay sẽ làm hỗn hợp xẹp bọt khí, kem sẽ bị lỏng.
Bước 5: Nhúng bánh SAVOIARDI Divella và xếp lớp
Nhúng từng chiếc bánh ladyfinger vào cà phê (khoảng 1–2 giây mỗi mặt). Không nên nhúng quá lâu vì bánh sẽ bị nhũn nát.
Xếp lớp bánh xuống đáy khuôn hoặc hộp, khít nhau.
Phủ lên lớp bánh một lớp kem mascarpone đã trộn. Dùng spatula dàn phẳng mặt kem.
Lặp lại thêm một lớp bánh và một lớp kem nữa. Tùy độ cao khuôn bạn có thể làm 2–3 lớp.
Bước 6: Làm lạnh bánh
Đậy nắp hoặc bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm (8–12 tiếng) để bánh định hình và hương vị hòa quyện.
Bước 7: Trang trí và thưởng thức
Trước khi ăn, dùng rây phủ một lớp bột cacao mịn lên mặt bánh. Có thể thêm chocolate bào vụn hoặc hạt cà phê socola nếu thích.
Dùng dao sạch cắt bánh thành miếng vuông vừa ăn.
Mẹo và lưu ý khi làm Tiramisu
Chọn nguyên liệu tươi và chuẩn
Mascarpone: chọn loại nhập khẩu hoặc thương hiệu uy tín để có độ mịn, béo và mượt.
Trứng: dùng trứng tươi, sạch và có nguồn gốc rõ ràng, vì đây là món không qua nhiệt. Nếu lo ngại an toàn thực phẩm, có thể dùng trứng đã tiệt trùng (pasteurized eggs).
Cà phê: espresso nguyên chất là lý tưởng nhất. Nếu không có máy pha espresso, bạn có thể dùng cà phê phin đậm đặc (vị truyền thống Việt Nam cũng rất hợp).
Bánh SAVOIARDI Divella có gì đặc biệt?
Là thương hiệu bánh ladyfinger nổi tiếng từ Ý, có độ giòn, xốp, nhẹ lý tưởng cho tiramisu.
Khi nhúng cà phê, bánh Divella giữ nguyên hình dạng, không bị rã nát hay sượng, giúp cấu trúc bánh đẹp và dễ cắt.
Hương vị nhẹ nhàng, không quá ngọt, cân bằng hoàn hảo với phần kem béo và cacao đắng.
Biến tấu Tiramisu độc đáo (nếu bạn muốn sáng tạo)
Tiramisu matcha
Thay cà phê bằng trà xanh matcha pha đậm đặc.
Rắc bột matcha thay cho bột cacao. Hương vị dịu nhẹ, thanh mát, phù hợp với mùa hè.
Tiramisu chocolate
Thêm socola đen đun chảy vào hỗn hợp mascarpone để có vị đậm đà hơn.
Nhúng bánh vào sữa chocolate thay vì cà phê nếu muốn phiên bản không caffein.
Tiramisu trái cây (dâu tây, xoài)
Nhúng bánh trong nước ép trái cây hoặc rượu nhẹ.
Kẹp xen kẽ với lát dâu tây tươi hoặc xoài chín, rất hợp vị mùa hè.
Bảo quản và sử dụng
Tiramisu bảo quản ngăn mát được 2–3 ngày. Luôn đậy kín để tránh mùi tủ lạnh.
Không nên để ngoài lâu, vì kem sẽ chảy. Nếu đã cắt bánh, nên bọc lại phần còn lại cẩn thận.
Không nên cấp đông vì kết cấu kem sẽ bị phá vỡ sau khi rã đông.
Tiramisu là một món tráng miệng không chỉ dễ làm mà còn rất thanh lịch và hợp khẩu vị nhiều người. Khi sử dụng bánh SAVOIARDI Divella, bạn có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng và hương vị – từ kết cấu bánh cho đến cách thấm cà phê hoàn hảo.
Dù bạn làm để đãi tiệc, làm quà hay chỉ để tự thưởng thức trong một buổi chiều thảnh thơi, Tiramisu luôn là lựa chọn tuyệt vời, vừa ngọt ngào, vừa tinh tế, vừa mang chút lãng mạn của nước Ý xa xôi.
Dầu Ôliu
Tin khác