Cách làm Cannoli: Món bánh trứ danh của Sicily

Chắc hẳn với những người đam mê ẩm thực hay rộng hơn là văn hóa Ý sẽ biết đến bộ phim Godfarther. Trong phân cảnh phim có 1 đoạn rất ấn tượng với lời thoại của Clemenza: “Bỏ súng lại, lấy Cannoli.” Chỉ riêng phân cảnh ấn tượng này thôi đã cho chúng ta biết được tầm quan trọng của món bánh Cannoli với ẩm thực Âu Mỹ. Trong bài viết hôm nay, Thực Phẩm Plaza sẽ đem đến cho các bạn cách làm Cannoli đơn giản ngay tại nhà!

Giới thiệu sản phẩm

Cannoli là một loại bánh ngọt hay món Âu truyền thống của Ý, nổi bật với hình dáng ống rỗng được chiên giòn và nhân kem tươi mát. Vỏ bánh được làm từ bột mì, đường, và rượu vang, chiên lên cho đến khi vàng giòn. Nhân kem thường được làm từ phô mai ricotta tươi, pha trộn với đường, vani, và thường thêm các thành phần như sô-cô-la chip, trái cây khô, hoặc vỏ cam. Cannoli có kích thước đa dạng, từ nhỏ gọn cho đến to lớn, phù hợp cho nhiều dịp khác nhau. Bánh này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị ngọt ngào và kết cấu giòn tan, mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và truyền thống của văn hóa ẩm thực Ý.

Thành phần và miêu tả thành phần

• Bột mì:
  • Miêu tả: Là thành phần chính để làm vỏ bánh, bột mì được trộn đều với các nguyên liệu khác để tạo nên bột mềm dẻo, dễ dàng tạo hình và chiên giòn.
• Đường:
  • Miêu tả: Đường được sử dụng trong cả vỏ bánh và nhân kem, mang đến vị ngọt dịu và cân bằng hương vị tổng thể của Cannoli.
• Rượu vang:
  • Miêu tả: Thường là Marsala, rượu vang giúp bột bánh có độ giòn đặc trưng sau khi chiên và thêm hương thơm đặc biệt cho vỏ bánh.
• Phô mai Ricotta:
  • Miêu tả: Là thành phần chính của nhân kem, phô mai Ricotta tươi mịn, ngậy và có vị ngọt nhẹ, tạo nên độ mềm mại và béo ngậy cho nhân bánh.
• Vani:
  • Miêu tả: Được thêm vào nhân kem để tăng thêm hương thơm và làm nổi bật hương vị ngọt ngào của phô mai Ricotta.
• Sô-cô-la chip:
  • Miêu tả: Những hạt sô-cô-la nhỏ giòn tan được trộn vào nhân kem, mang lại vị ngọt đậm và kết cấu thú vị cho mỗi miếng cắn.
• Trái cây khô:
  • Miêu tả: Thường là nho khô, anh đào hoặc vỏ cam thái nhỏ, thêm vào để tạo hương vị phong phú và thêm chút chua ngọt, cân bằng vị béo của nhân kem.
• Vỏ cam:
  • Miêu tả: Vỏ cam thái nhỏ hoặc bào vụn được thêm vào nhân kem hoặc dùng để trang trí, mang lại hương thơm tươi mát và chút vị đắng nhẹ, hài hòa với vị ngọt của bánh

Thành phần chính 

Vỏ bánh Cannoli

1. Bột mì: 250g
   • Cung cấp cấu trúc cho vỏ bánh, tạo độ giòn sau khi chiên.
2. Đường: 50g
   • Tạo vị ngọt nhẹ cho vỏ bánh và giúp màu bánh thêm vàng giòn.
3. Rượu vang (Marsala hoặc rượu vang đỏ): 60ml
   • Giúp vỏ bánh có độ giòn đặc trưng và thêm hương vị độc đáo.
4. Giấm trắng: 1 muỗng canh
   • Giúp vỏ bánh có kết cấu giòn hơn sau khi chiên.
5. Bơ lạt: 30g, cắt thành khối nhỏ
   • Tạo độ béo và mềm mại cho bột, giúp dễ dàng cán và tạo hình.
6. Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
   • Giúp kết dính các nguyên liệu và tăng độ giòn của vỏ bánh.
7. Muối: 1/4 thìa cà phê
   • Tăng cường hương vị cho vỏ bánh.
8. Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu

Nhân kem Ricotta

1. Phô mai Ricotta: 500g
   • Tạo độ mềm mịn và béo ngậy cho nhân kem.
2. Đường bột: 100g
   • Tạo vị ngọt cho nhân kem, dễ tan và không tạo hạt.
3. Vani: 1 thìa cà phê
   • Tạo hương thơm ngọt ngào cho nhân kem.
4. Sô-cô-la chip: 100g
   • Tạo thêm vị ngọt đậm và kết cấu thú vị cho nhân kem.
5. Trái cây khô (nho khô, anh đào khô, vỏ cam thái nhỏ): 50g
   • Tạo hương vị phong phú và thêm chút chua ngọt cân bằng vị béo.
6. Vỏ cam bào vụn: 1 thìa cà phê (tùy chọn)
   • Tạo hương thơm tươi mát và chút vị đắng nhẹ.

Hướng dẫn cách chế biến Cannoli

1. Chuẩn bị vỏ bánh:

   • Trộn bột mì, đường và muối trong một tô lớn. Thêm bơ và dùng tay xoa bột và bơ cho đến khi hỗn hợp trở thành vụn nhỏ.
   • Thêm lòng đỏ trứng, rượu vang và giấm trắng vào trộn đều cho đến khi bột mềm mịn. Nếu bột quá khô, có thể thêm một chút nước.
   • Nhào bột cho đến khi mịn, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.
   • Sau khi nghỉ, cán bột mỏng (khoảng 2mm) và cắt thành các hình tròn hoặc ô van. Quấn bột quanh khuôn hình ống và chiên ngập dầu ở nhiệt độ 180°C cho đến khi vàng giòn. Để nguội và gỡ khuôn.

2. Chuẩn bị nhân kem:

   • Trộn phô mai Ricotta với đường bột và vani cho đến khi nhuyễn mịn. Thêm sô-cô-la chip, trái cây khô và vỏ cam bào vụn vào trộn đều.

3. Hoàn thành Cannoli:

   • Dùng túi bắt kem hoặc thìa, nhồi nhân kem vào từng vỏ bánh đã chiên giòn. Rắc đường bột lên trên để trang trí.

     

Cách dùng

Cannoli ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi chế biến, vì lúc đó vỏ bánh vẫn còn giòn và nhân kem còn tươi mát. Nhân kem Ricotta mềm mại kết hợp với vỏ bánh giòn tan tạo nên hương vị tuyệt hảo. Nếu không ăn hết, bạn nên bảo quản Cannoli trong tủ lạnh, nhưng lưu ý rằng vỏ bánh có thể mất độ giòn. Để giữ vỏ bánh giòn, hãy bảo quản vỏ bánh và nhân kem riêng biệt, chỉ lắp ráp khi chuẩn bị ăn.

Lời khuyên từ Thực Phẩm Plaza 

Để Cannoli trở nên hấp dẫn hơn, Thực Phẩm Plaza khuyên bạn có thể trang trí thêm một chút đường bột rắc lên trên. Đặt Cannoli trên đĩa sứ trắng hoặc khay gỗ để tạo sự tương phản về màu sắc, làm nổi bật vẻ đẹp của bánh. Thêm một ít hoa quả tươi như dâu tây, quả mâm xôi hoặc lá bạc hà để trang trí, tạo điểm nhấn màu sắc và thêm hương vị tươi mới. Một ly rượu vang tráng miệng sẽ làm nổi bật hơn hương vị của Cannoli.