Gà Chiên Mắm: Bí Kíp Làm Món Ngon Đậm Đà Chuẩn Cơm Nhà

Nếu có một món ăn vừa thơm nức mũi, vừa đậm vị, lại dễ “gây nghiện” thì chắc chắn phải nhắc đến gà chiên mắm. Không chỉ là món khoái khẩu của nhiều gia đình Việt, gà chiên mắm còn là “át chủ bài” trong các bữa tiệc gia đình, nhậu nhẹt bạn bè hay những bữa cơm đơn giản mà trọn vẹn. Thế nhưng, để món ăn này thật sự hấp dẫn – với lớp da gà giòn rụm, sốt mắm vàng óng đậm đà, thơm lừng – lại không đơn giản nếu thiếu kinh nghiệm và bí quyết.

Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, cách sơ chế, kỹ thuật chiên không bị bắn dầu cho đến cách pha nước mắm đúng chuẩn vị nhà hàng. Sẵn sàng chinh phục món gà chiên mắm ngon đúng điệu ngay tại căn bếp của bạn!

Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay nhé!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Phần gà chiên:

• 500g cánh gà hoặc đùi gà, chặt miếng vừa ăn

• 1 muỗng canh rượu trắng (khử mùi hôi)

• ½ muỗng cà phê muối

• ½ muỗng cà phê tiêu xay

• 1 muỗng cà phê tỏi băm

• 2 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp)

• Dầu ăn (để chiên ngập)

Phần nước mắm sốt:

• 3 muỗng canh nước mắm ngon

• 2 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh nước lọc

• 1 muỗng cà phê giấm (hoặc nước cốt chanh)

• 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn

• 1 muỗng canh ớt băm (tùy khẩu vị)

Sơ Chế Gà Không Bị Hôi và Ngấm Vị

Bước đầu tiên cực kỳ quan trọng để có món gà chiên ngon là làm sạch và khử mùi gà.

• Gà sau khi rửa sạch thì ngâm qua hỗn hợp nước muối pha loãng với rượu trắng trong 10 phút. Xả lại nước lạnh.

• Thấm khô gà bằng khăn giấy.

• Ướp gà với muối, tiêu và tỏi băm ít nhất 30 phút hoặc để tủ lạnh 1–2 tiếng cho thấm vị.

Mẹo: Nếu muốn thịt gà săn chắc, bạn có thể trụng sơ cánh gà qua nước sôi rồi để ráo trước khi ướp.

Bí Quyết Chiên Gà Giòn Rụm Không Bắn Dầu

Để gà chiên giòn nhưng không bị khô, hãy thực hiện theo 3 bước sau:

1. Áo lớp bột mỏng:
Trộn đều gà với bột năng (hoặc bột bắp). Lớp bột này giúp giữ độ ẩm thịt bên trong và tạo vỏ giòn bên ngoài.

2. Chiên hai lần:

• Lần 1: Chiên với lửa vừa, đến khi gà vừa vàng. Vớt ra để nguội.

• Lần 2: Chiên nhanh ở lửa lớn để “khóa” độ giòn. Đây là kỹ thuật giúp da gà nổ lốp bốp, cực kỳ hấp dẫn.

3. Dùng nồi sâu lòng:
Để hạn chế bắn dầu, dùng nồi hoặc chảo sâu lòng và không chiên quá nhiều miếng một lúc.

Cách Pha Sốt Mắm Cực Thơm và Đậm Đà

Phần sốt mắm là “linh hồn” của món ăn. Công thức dưới đây vừa dễ nhớ, vừa hài hòa vị mặn ngọt:

• Cho nước mắm, đường, nước lọc, giấm vào chén, khuấy đều cho tan đường.

• Phi thơm tỏi và ớt trong một ít dầu ăn, sau đó đổ hỗn hợp nước mắm vào.

• Nấu lửa nhỏ đến khi nước mắm sánh lại, hơi sệt. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Tip: Không nên nấu quá lâu vì đường sẽ bị đắng và màu sốt sẫm không đẹp.

Hoàn Thành Món Gà Chiên Mắm

• Sau khi gà chiên lần hai đã vàng giòn, vớt ra, để nguội 1 phút cho ráo dầu.

• Cho gà vào chảo nước mắm đang sôi nhẹ, đảo đều để sốt bám đều từng miếng gà.

• Tắt bếp, rắc thêm hành phi hoặc mè rang nếu thích.

Kết quả là miếng gà bóng đẹp, giòn bên ngoài, thấm đẫm vị mặn ngọt cay nhẹ của nước mắm, cực kỳ bắt cơm hoặc làm mồi nhắm cũng tuyệt vời.

Biến Tấu Thú Vị Với Gà Chiên Mắm

• Gà chiên mắm mật ong: thêm 1 muỗng mật ong vào sốt để tạo vị ngọt dịu và màu óng ánh.

• Gà chiên mắm sả: cho thêm sả băm vào lúc phi tỏi để có mùi thơm đặc trưng.

• Gà chiên mắm kiểu Thái: thêm nước cốt me và ớt tươi để có hương vị chua cay đậm đà hơn.

Ăn Kèm Gì Với Gà Chiên Mắm?

• Cơm trắng nóng: lựa chọn kinh điển, kết hợp sốt gà đậm vị và hạt cơm mềm mịn.

• Xôi chiên: món ăn vặt “thần thánh” bán kèm với gà chiên mắm ngoài tiệm.

• Salad dưa leo – cà rốt: giúp cân bằng vị béo và làm món ăn thanh mát hơn.

Gợi Ý Trình Bày Món Gà Chiên Mắm

Để món ăn thêm phần bắt mắt:

• Dọn gà lên đĩa sứ trắng, rưới ít sốt lên trên.

• Trang trí thêm ớt sợi, rau mùi và vài lát dưa leo hai bên.

• Nếu làm tiệc, có thể xiên từng miếng gà lên que tre cho dễ cầm.

Một Số Lưu Ý Khi Làm Gà Chiên Mắm

• Không dùng nước mắm quá mặn hoặc quá tối màu vì sẽ khiến sốt dễ gắt.

• Gà nên chiên ngập dầu thì mới giòn đều và đẹp mắt.

• Nếu không ăn ngay, nên cho sốt riêng để tránh làm gà bị mềm.

Gà chiên mắm là minh chứng hoàn hảo cho sự hòa quyện giữa kỹ thuật chiên và nghệ thuật pha nước mắm đậm đà. Dù là món ăn thân quen, nhưng với một vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể đưa món này lên một tầm cao mới – từ bữa cơm hằng ngày đến bàn tiệc cuối tuần. Hãy thử áp dụng công thức này để mang đến bất ngờ cho gia đình và bạn bè bằng một món ăn tưởng chừng đơn giản mà lại hấp dẫn đến khó cưỡng.