Ngọt Mát Ngày Hè: Hướng Dẫn Làm Món Chè Khúc Bạch Tại Nhà

Chè khúc bạch – món tráng miệng ngọt ngào với kết cấu mềm mịn như bánh flan, kết hợp cùng hạnh nhân rang giòn, trái cây tươi và nước chè thanh mát – đã trở thành “hiện tượng” trong làng ẩm thực Việt suốt hơn một thập kỷ qua. Không chỉ gây thương nhớ bởi hương vị nhẹ nhàng, chè khúc bạch còn chinh phục người ăn bởi vẻ ngoài trong trẻo, tinh tế, thích hợp cho những buổi trưa hè oi ả hoặc buổi tiệc trà chiều nhẹ nhàng.

Trong blog hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá nguồn gốc, các biến tấu phổ biến và cách tự tay làm món chè khúc bạch thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà.

Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay nhé!

Nguồn Gốc Và Sức Hút Của Món Chè Khúc Bạch

Chè khúc bạch xuất hiện phổ biến ở Việt Nam từ khoảng năm 2013–2014 và nhanh chóng trở thành món “hot trend” ở nhiều quán chè lớn nhỏ. Tuy không rõ nguồn gốc chính xác, nhưng món ăn này được cho là biến tấu hiện đại từ món panna cotta (Italy) hoặc almond tofu (Trung Quốc), kết hợp với nguyên liệu châu Á như nhãn, vải, hạnh nhân.

Khúc bạch có nghĩa là “miếng trắng”, thể hiện màu sắc trắng ngà đặc trưng của khối rau câu sữa. Chính sự kết hợp giữa Đông – Tây này đã tạo nên một món tráng miệng vừa lạ vừa quen, đặc biệt phù hợp với gu ăn nhẹ nhàng, thanh mát.

Nguyên Liệu Cơ Bản Để Làm Chè Khúc Bạch

Thành phần làm khúc bạch

• 250ml sữa tươi không đường

• 250ml kem tươi (whipping cream)

• 10g gelatin bột hoặc 3 lá gelatin

• 40g đường (tùy khẩu vị)

• 1 ống vani (hoặc chiết xuất hạnh nhân nếu thích mùi đặc trưng)

Thành phần nước đường chè

• 500ml nước lọc

• 100g đường phèn hoặc đường trắng

• 1 nhánh lá dứa (nếu có)

• 100g nhãn/vải tươi hoặc hộp

Thành phần ăn kèm

• Hạnh nhân lát (rang vàng)

• Trái cây tươi: kiwi, xoài, nho, dâu tây (tùy thích)

• Thạch rau câu, thạch dừa (nếu muốn thêm màu sắc)

Cách Làm Chè Khúc Bạch Tại Nhà

Bước 1: Làm Khúc Bạch (Phần Thạch Sữa)

a. Ngâm gelatin

• Nếu dùng bột gelatin: cho vào 3–4 muỗng canh nước lọc để nở trong 5 phút.

• Nếu dùng lá gelatin: ngâm trong nước lạnh cho mềm, vắt ráo nước.

b. Đun hỗn hợp sữa – kem – đường

• Cho sữa tươi, kem tươi và đường vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi ấm nóng (không sôi).

c. Thêm gelatin và vani

• Tắt bếp, cho gelatin đã ngâm vào khuấy tan hoàn toàn.

• Thêm vài giọt vani hoặc tinh chất hạnh nhân.

d. Đổ khuôn và để lạnh

• Đổ hỗn hợp vào khuôn chữ nhật hoặc khay lớn.

• Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4–6 tiếng cho đông cứng.

• Khi dùng thì cắt thành khối vuông vừa ăn.

Bước 2: Nấu Nước Đường Thanh Mát

• Đun sôi nước với đường phèn và lá dứa cho thơm.

• Khi nước trong và có mùi thơm, tắt bếp, để nguội.

• Thêm nhãn/vải (nếu dùng loại tươi thì cho vào sau khi nước nguội để giữ độ giòn).

Bước 3: Trình Bày Và Thưởng Thức

• Cho khúc bạch đã cắt ra bát, thêm trái cây tươi, nước chè, vài viên đá lạnh nếu thích.

• Rắc thêm hạnh nhân lát rang lên mặt.

• Có thể thêm thạch rau câu hoặc thạch trái cây cho đẹp mắt.

Các Biến Tấu Thú Vị Của Chè Khúc Bạch

4.1. Khúc Bạch Trà Xanh

• Thêm bột matcha vào phần sữa kem trước khi đun để có màu xanh mướt, vị thơm nhẹ.

4.2. Khúc Bạch Socola

• Thêm 1 muỗng ca cao nguyên chất vào hỗn hợp sữa tạo vị đậm đà hơn.

4.3. Khúc Bạch Thanh Long, Dâu Tây, Việt Quất

• Dùng nước ép trái cây tươi thay một phần sữa để tạo màu tự nhiên và vị chua nhẹ.

4.4. Khúc Bạch Chay

• Thay gelatin bằng bột agar (rau câu) để phù hợp với người ăn chay hoặc ăn kiêng.

Bí Quyết Để Chè Khúc Bạch Hoàn Hảo

• Định lượng gelatin chính xác: Thiếu gelatin khúc bạch sẽ bị mềm nhũn, dư thì cứng, mất độ mịn.

• Không để hỗn hợp sữa sôi: Sữa sôi sẽ làm mất vị tươi, dễ tách nước khi để lạnh.

• Sử dụng kem tươi chất lượng: Kem giúp khúc bạch có độ béo mềm đúng chuẩn, tránh thay bằng sữa đặc hoặc sữa béo thực vật.

• Hạnh nhân nên rang trước khi ăn: Tăng độ giòn và mùi thơm bùi đặc trưng.

• Ăn lạnh ngay khi hoàn thành: Chè khúc bạch ngon nhất khi mát lạnh, vừa mềm vừa giòn.

Giá Trị Dinh Dưỡng Và Lưu Ý Khi Ăn

6.1. Lợi ích dinh dưỡng

• Cung cấp canxi, protein từ sữa và kem.

• Trái cây tươi bổ sung vitamin C, chất xơ.

• Gelatin hỗ trợ làm đẹp da, móng, tóc.

6.2. Lưu ý

• Món này khá nhiều năng lượng do kem và đường, nên ăn vừa phải.

• Không phù hợp cho người dị ứng sữa hoặc lactose.

• Có thể giảm đường hoặc dùng sữa hạt thay sữa bò để nhẹ hơn.

Gợi Ý Kết Hợp Chè Khúc Bạch Trong Bữa Tiệc

Chè khúc bạch không chỉ là món tráng miệng riêng lẻ, mà còn cực kỳ phù hợp với:

• Tiệc trà chiều: Dùng khúc bạch trong ly thủy tinh nhỏ, trang trí hoa ăn được.

• Buffet tráng miệng: Bày trong từng ly nhỏ nhiều màu sắc, kết hợp trái cây tươi, thạch.

• Tiệc gia đình cuối tuần: Dễ làm, dễ bảo quản, hợp khẩu vị nhiều người.

Mẹo Bảo Quản

• Khúc bạch nên dùng trong 2–3 ngày: Để quá lâu dễ bị chảy nước hoặc mất mùi.

• Bảo quản riêng nước đường và phần thạch: Khi ăn mới kết hợp sẽ giữ được độ tươi ngon.

• Không để khúc bạch trong ngăn đông: Dễ bị mất kết cấu mềm mịn.

Chè Khúc Bạch Trong Văn Hóa Ẩm Thực Đương Đại

Từ một món ăn “thời thượng” cách đây 10 năm, chè khúc bạch ngày nay đã trở thành món tráng miệng thân thuộc trong đời sống người Việt. Nhiều hàng chè, nhà hàng và quán cafe vẫn duy trì món này như một lựa chọn bán chạy, đặc biệt vào mùa nóng.

Không những thế, món chè này cũng được “nâng tầm” qua các biến tấu như khúc bạch chanh dây, khúc bạch thảo mộc, hay thậm chí khúc bạch rượu vang – minh chứng cho khả năng thích ứng và sáng tạo của ẩm thực Việt hiện đại.

Chè khúc bạch là sự kết hợp của kỹ thuật chế biến tinh tế và cảm xúc nhẹ nhàng, mang đến trải nghiệm ngọt mát, thanh tao. Dù là buổi trưa hè oi ả hay một chiều lười biếng cần “xốc lại tinh thần”, chỉ một ly chè khúc bạch cũng đủ làm dịu mát cơ thể và xoa dịu tâm hồn.

Nếu bạn chưa từng làm món này tại nhà, hãy thử một lần. Và biết đâu, bạn sẽ yêu thích việc tự tay tạo nên những “khối trắng” dịu dàng ấy – như một nghệ thuật trong căn bếp nhỏ của riêng mình.