Cẩm nang bartender cho người mới nhập môn – Bắt đầu hành trình pha chế đầy mê hoặc
Có lẽ ai trong chúng ta cũng từng ít nhất một lần bị “mê hoặc” bởi hình ảnh một bartender điêu luyện, lắc bình shaker thoăn thoắt, rót ra ly cocktail óng ánh, rồi đặt xuống quầy với nụ cười tự tin. Pha chế không chỉ là một kỹ năng – đó là một nghệ thuật, nơi từng giọt rượu, từng viên đá, từng lát cam đều có “chỗ đứng” trong bản giao hưởng của hương – sắc – vị.
Vậy nếu bạn là người mới bắt đầu, chưa từng cầm shaker hay phân biệt nổi giữa gin và rum, liệu có thể học trở thành một bartender không? Câu trả lời là: hoàn toàn có thể. Và bài viết này sẽ là chiếc “cẩm nang nhập môn” đầu tiên giúp bạn bước vào thế giới rực rỡ ấy – một cách dễ hiểu, thực tế và truyền cảm hứng.
Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay nhé!
1. Bartender là ai? Làm gì?
Trước tiên, hãy gạt bỏ suy nghĩ rằng bartender chỉ đơn thuần là người pha rượu. Trong thế giới hiện đại, bartender là người:
-
Hiểu và vận dụng kiến thức về đồ uống: từ cà phê, trà đến cocktail có cồn.
-
Sáng tạo ra hương vị mới dựa trên nguyên tắc pha chế.
-
Biết phục vụ, giao tiếp, và làm chủ không gian quầy bar.
-
Là nghệ sĩ thị giác khi trang trí đồ uống – và cũng là “người kể chuyện” bằng từng ly rượu họ tạo ra.
2. Những kiến thức cơ bản cần nắm
Nếu bạn muốn trở thành bartender, trước hết cần làm quen với những nền tảng sau:
• Phân loại đồ uống cơ bản
-
Cocktail: đồ uống pha từ rượu nền + nguyên liệu phụ + đá, được trang trí bắt mắt.
-
Mocktail: cocktail không cồn, thường dùng trái cây, syrup, soda, trà.
-
Spirits (rượu mạnh): vodka, gin, rum, tequila, whisky, brandy.
-
Liqueur (rượu mùi): rượu ngọt, hương trái cây, thảo mộc (Campari, Baileys…).
-
Mixer: thành phần phụ như nước trái cây, soda, tonic, syrup, cream…
• Dụng cụ pha chế cơ bản
-
Shaker: bình lắc cocktail
-
Jigger: ly đo định lượng (15ml, 30ml…)
-
Bar spoon: thìa dài khuấy cocktail
-
Strainer: lưới lọc đá và bã
-
Muddler: chày dầm trái cây và thảo mộc
-
Pourer: đầu rót chai
• Kỹ thuật pha chế cơ bản
-
Shake: lắc bằng shaker (với đá)
-
Stir: khuấy bằng thìa dài trong ly
-
Build: rót từng lớp nguyên liệu trực tiếp vào ly
-
Blend: xay cùng đá bằng máy xay
-
Layer: rót từng lớp tạo tầng màu (dựa vào tỷ trọng nguyên liệu)
3. Những món cocktail kinh điển nên học đầu tiên
Đây là các loại cocktail “must-know” cho bất kỳ người học pha chế nào. Chúng giúp bạn hiểu cơ bản về kết cấu vị, cách phối rượu và thẩm mỹ trình bày:
-
Mojito – rum trắng, chanh, bạc hà, soda
-
Margarita – tequila, nước cốt chanh, triple sec
-
Cosmopolitan – vodka, nước ép việt quất, chanh
-
Whiskey Sour – whisky, nước chanh, syrup đường
-
Pina Colada – rum, nước cốt dừa, dứa
4. Học pha chế ở đâu?
• Tự học tại nhà:
-
Xem video YouTube, TikTok của các bartender nổi tiếng.
-
Đọc sách như: The Bar Book, Liquid Intelligence, Meehan’s Bartender Manual.
-
Tự sắm dụng cụ, luyện tay, ghi lại công thức và sáng tạo.
• Học chuyên nghiệp:
-
Đăng ký các lớp học bartender cơ bản tại trung tâm dạy nghề hoặc trường du lịch – khách sạn.
-
Một số trung tâm có khóa cấp chứng chỉ quốc tế như WSET, IBA.
5. Mẹo cho người mới bắt đầu
-
Không cần mua nhiều rượu ngay – hãy bắt đầu với 2–3 loại rượu nền phổ biến như vodka, rum và gin.
-
Ghi chú lại tỉ lệ nguyên liệu mỗi lần pha, để dễ điều chỉnh hương vị lần sau.
-
Tập trung vào cân bằng vị: chua – ngọt – đắng – mặn – thơm là 5 “giọng nói” trong đồ uống.
-
Thử nghiệm – thất bại – rồi lại thử tiếp. Một bartender giỏi không sợ sai.
-
Học từ khách hàng (hoặc bạn bè): hỏi cảm nhận, quan sát phản ứng, và cải tiến.
6. Nghệ thuật trình bày – “Giao diện” ly nước
Một món uống ngon cần “đẹp” không kém gì hương vị. Đừng quên:
-
Trang trí đơn giản nhưng có điểm nhấn: lát chanh, bạc hà, cherry, que quế…
-
Dùng ly phù hợp: cocktail martini, highball, lowball, shot, coupe…
-
Màu sắc hài hòa: học cách phối màu hoặc tạo lớp tầng (layer).
-
Đá viên trong cocktail cũng là một “nguyên liệu thẩm mỹ” – hãy dùng đá tròn, trong, hoặc thậm chí là đá trái cây.
7. Con đường nghề nghiệp nếu muốn theo đuổi
Bạn không chỉ có thể pha đồ uống tại quán bar. Nghề bartender còn mở ra các hướng như:
-
Trở thành chuyên gia pha chế tại khách sạn 5 sao, nhà hàng cao cấp.
-
Làm việc tại bar sân bay, tàu du lịch, resort quốc tế.
-
Mở quán riêng, quầy mocktail, trà cocktail, hoặc xe đẩy cà phê độc đáo.
-
Làm content creator về pha chế – hiện rất nhiều bartender thành influencer!
-
Tham gia các cuộc thi quốc tế (Diageo World Class, Bacardi Legacy…)
Pha chế – Một hành trình nhiều vị
Làm bartender không chỉ là nghề, mà còn là một lối sống đầy màu sắc. Ở đó có âm thanh của đá va vào ly, mùi hương từ vỏ cam vừa được đốt lên, và ánh mắt hài lòng từ người thưởng thức.
Dù bạn đang học để làm nghề, để mở quán, hay chỉ để pha những ly đồ uống “có gu” tại nhà – hãy bắt đầu từ sự tò mò và một chút đam mê. Cầm chiếc shaker đầu tiên trong tay, bạn đang bước vào một thế giới mới – và chính bạn là người định nghĩa hương vị trong đó.
Dầu Ôliu
Tin khác