Tom Yum – Tinh Hoa Ẩm Thực Thái Trong Một Chén Súp Nóng Hổi

Tom Yum – hay Tom Yam – không chỉ đơn thuần là một món súp, mà là biểu tượng của ẩm thực Thái Lan với hương vị chua cay đặc trưng, thơm ngào ngạt từ sả, lá chanh và các loại thảo mộc. Món súp này không chỉ phổ biến tại Thái, mà còn lan rộng khắp châu Á và cả phương Tây như một đại diện tiêu biểu cho món ăn nhiệt đới đầy màu sắc và cảm xúc.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách nấu Tom Yum chuẩn vị, từ việc chọn nguyên liệu, nấu nước dùng đậm đà đến cân bằng hương vị chua – cay – ngọt một cách hài hòa. Dù bạn là người mới vào bếp hay là một tín đồ ẩm thực đích thực, bài viết này sẽ giúp bạn làm ra một nồi súp Tom Yum khiến cả nhà phải trầm trồ.

Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay nhé!

Tom Yum là gì?

“Tom” có nghĩa là “luộc” hoặc “nấu sôi”, “Yum” mang nghĩa “trộn đều với gia vị” – đặc trưng của các món gỏi cay chua của Thái. Tom Yum là món súp được nấu bằng nước dùng gà hoặc tôm, hòa quyện với sả, riềng, lá chanh kaffir, nước cốt chanh, ớt và nước mắm.

Có hai phiên bản phổ biến:

• Tom Yum Goong: súp Tom Yum với tôm – phổ biến nhất.

• Tom Yum Nam Khon: phiên bản nước dùng sánh, có thêm sữa đặc hoặc nước cốt dừa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần chính:

• 300g tôm sú (có thể thay bằng mực, cá, hoặc nấm cho phiên bản chay)

• 1 lít nước dùng gà hoặc nước lọc

• 3 cây sả, đập dập, cắt khúc

• 5 lát riềng tươi

• 5 lá chanh kaffir (lá chanh Thái), xé nhỏ

• 5 quả nấm rơm hoặc nấm đùi gà, cắt vừa ăn

• 2 quả cà chua, bổ múi cau (tùy chọn)

• 2 quả ớt đỏ Thái, đập dập

Phần gia vị:

• 2 muỗng canh nước mắm ngon

• 1 muỗng canh nước cốt chanh

• 1 thìa cà phê đường cát trắng

• ½ muỗng canh tương ớt Thái (nếu thích cay đậm)

• 2 muỗng canh sữa đặc (cho Tom Yum Nam Khon) hoặc 50ml nước cốt dừa

• Rau mùi (ngò rí) và ớt bột (để trang trí)

Cách chọn tôm tươi ngon

Tôm ngon là yếu tố quan trọng làm nên hương vị đặc sắc của món Tom Yum:

• Vỏ trong, hơi ánh xanh, không bị đục.

• Thân chắc, không bị mềm nhũn hay tách đầu.

• Không có mùi tanh hôi quá nặng.

Bạn có thể giữ vỏ tôm trong lúc nấu để nước dùng thơm hơn, sau đó bóc vỏ khi ăn.

Các bước chế biến Tom Yum Goong

Bước 1: Nấu nước dùng

• Cho nước vào nồi, đun sôi.

• Thêm sả, riềng, lá chanh, ớt đập dập vào. Nấu lửa nhỏ trong 10 phút để nước thơm mùi thảo mộc.

Tip: Nếu có đầu tôm, bạn có thể phi sơ với dầu, rồi cho vào nấu cùng để tăng vị umami.

Bước 2: Cho rau củ và tôm

• Thêm cà chua, nấm vào nồi nước dùng.

• Đun sôi lại rồi cho tôm vào. Nấu đến khi tôm chuyển màu hồng cam thì tắt bếp ngay, tránh tôm bị dai.

Bước 3: Nêm nếm

• Cho nước mắm, nước cốt chanh, đường và tương ớt vào.

• Nêm sao cho có sự cân bằng giữa chua – cay – mặn – ngọt.

• Nếu bạn chọn làm phiên bản Nam Khon, thêm sữa đặc hoặc nước cốt dừa vào lúc cuối, khuấy đều rồi tắt bếp.

Lưu ý: Luôn cho nước cốt chanh và sữa vào sau cùng, khi đã tắt bếp để không làm chua hoặc tách lớp súp.

Trang trí và thưởng thức

• Múc súp ra bát, rắc thêm rau mùi, ớt bột và vài lát lá chanh tươi.

• Ăn nóng, có thể kèm với cơm trắng hoặc mì trứng.

• Dọn kèm nước mắm pha ớt để người ăn có thể tùy chỉnh vị theo ý thích.

Tom Yum chay – lựa chọn nhẹ nhàng mà vẫn đậm vị

Nếu bạn là người ăn chay, đừng lo! Bạn vẫn có thể thưởng thức món súp Tom Yum phiên bản chay thơm ngon với:

• Nước dùng rau củ thay nước gà.

• Đậu hũ non, nấm kim châm, nấm đùi gà, bông cải xanh làm nguyên liệu chính.

• Gia vị giữ nguyên, nhưng thay nước mắm bằng nước tương nhạt hoặc nước mắm chay.

Hương thơm từ sả, riềng, lá chanh vẫn giữ nguyên, khiến món súp chay trở nên hấp dẫn chẳng kém gì bản gốc.

Mẹo nhỏ giúp Tom Yum ngon như nhà hàng

• Không nấu lá chanh quá lâu, sẽ làm nước bị đắng.

• Nêm vị sau khi cho tôm: vì tôm tiết ngọt và hơi mặn, giúp điều chỉnh hương vị chuẩn hơn.

• Thêm một ít hành tây để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.

• Nếu thích béo, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê bơ vào cuối cùng, giúp nước súp sánh nhẹ và thơm hơn.

Cách bảo quản và hâm lại

• Tom Yum ngon nhất khi ăn nóng, tuy nhiên bạn có thể bảo quản phần nước dùng riêng và phần tôm/nấm riêng.

• Khi hâm lại, đun nước dùng trước, rồi mới cho hải sản và các nguyên liệu còn lại vào hâm sơ qua, tránh nấu quá lâu làm dai.

Gợi ý kết hợp món ăn

• Tom Yum + Cơm trắng: đơn giản mà tuyệt vời.

• Tom Yum + Pad Thai: bộ đôi huyền thoại trong ẩm thực Thái.

• Tom Yum + Xôi xoài: một lựa chọn kết thúc ngọt ngào sau vị cay nồng.

Tom Yum không chỉ là một món súp, mà là cả một hành trình khám phá hương vị đặc trưng của Đông Nam Á. Từ cái chua nhẹ của chanh, cay nồng của ớt đến mùi thơm nồng của sả và lá chanh – tất cả tạo nên một bản giao hưởng hương vị đầy kích thích. Dù là ngày mưa se lạnh hay ngày hè oi ả, một chén Tom Yum luôn khiến lòng người ấm lại, bụng dạ no nê và tâm hồn bay bổng.

Hãy thử nấu Tom Yum theo công thức trên – chỉ cần một nồi nước sôi và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay món súp Thái đúng điệu tại chính căn bếp của mình!