Nội dung

Men làm bánh mì Saf-Instant đã từ lâu trở thành một lựa chọn phổ biến của các nghệ nhân làm bánh trên khắp thế giới. Với tốc độ nở nhanh, hiệu suất ổn định và chất lượng tuyệt vời, Saf-Instant đã chinh phục trái tim của những người đam mê bánh mì. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tập trung vào hai loại men chính là Saf-Instant đỏ và Saf-Instant vàng, được sử dụng rộng rãi trong việc làm bánh mì và bánh ngọt.

1. Saf-Instant đỏ

Sự ổn định và chất lượng cho bánh mì truyền thống Men Saf-Instant đỏ là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích bánh mì truyền thống. Với khả năng nở mạnh và ổn định, men Saf-Instant đỏ đảm bảo bánh mì luôn có cấu trúc mềm mịn và độ mở hoàn hảo. Điều này làm cho bánh mì trở nên phồn thực, hấp dẫn và thơm ngon đúng điệu.

2. Saf-Instant vàng

Sự kết hợp hoàn hảo cho bánh ngọt ngon lành Đối với những người yêu thích bánh ngọt, men bánh ngọt Saf-Instant vàng là lựa chọn hàng đầu. Với chất lượng tuyệt vời và khả năng tạo ra bánh mềm mịn, men Saf-Instant vàng đem đến hương vị tuyệt hảo cho các loại bánh ngọt như bánh mỳ, bánh brioche, hoặc bánh ngọt cuộn. Bánh nở đều, mềm và mịn là điều mà men Saf-Instant vàng mang lại.

3. Cách làm bánh sừng bò (bánh croissant) thơm béo đúng chuẩn

Nguyên liệu:

Men nở khô Instant đỏ: 4.5 muỗng cà phê
Sữa tươi: 500 ml
Nước cốt chanh: 20 ml
Bơ đun chảy: 4 muỗng canh
Bột mì đa dụng: 680 gr
Trứng gà: 1 quả
Đường trắng: 50 gr
Muối: 2 muỗng cà phê
Bơ lạt: 454 gr (giữ lạnh)

Cách chế biến Bánh sừng bò (bánh croissant)

Nhào bột, nghỉ bột

Pha sữa tươi với nước cốt chanh. Khuấy đều và để yên 10 – 15 phút cho sữa lên men và kết tủa. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường.
Hòa tan men với 1 muỗng cà phê đường cùng với 6 muỗng canh nước ấm. Để khoảng 5 – 10 phút cho men nở.
Sau đó cho 1/2 lượng bột mì, phần đường trắng còn lại, bơ đun chảy, sữa tươi lên men, muối, 1 lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Cho 1/2 lượng bột mì còn lại vào, nhào 10 – 15 phút cho bột thành hỗn hợp mềm, mịn.
Khối bột sau khi nhào xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Sau đó cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.

Chú ý:

Sau khi cho 1/2 lượng bột mì còn lại vào, nên để nghỉ bột 8 – 10 phút rồi mới tiến hành nhào bột. Việc nghỉ bột này sẽ giúp bột bớt dính và dễ nhào hơn.
Khi nhào bột nên áo 1 lớp bột mì mỏng lên tay (không quá 10g bột mì), việc này sẽ giúp bột bớt dính và dễ nhào hơn.
Quá trình nhào tay có thể mất 20 – 30 phút.

Cán bơ lạt, ủ bột lần 1

Cho bơ lạt vào túi zip cán cho nát đều. Sau đó để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn lấy bột ra, cán mỏng, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ khoảng 15 phút.

Cán bột, gấp và ủ lần 2

Sau 30 phút, lấy bơ lạt ra, dùng dao cắt xung quanh và bóc túi ni lông ra.
Lấy bột ra, cán mỏng. Đặt bơ lạt vào 1 bên hỗn hợp bột đã cán, gấp làm 3, bím xung quanh viền cho kín. Đặt vào tủ lạnh ủ thêm 30 phút.

Tạo hình

Bột sau 6 – 7 tiếng, lấy ra để lên mặt phẳng có sẵn bột áo. Cán bột mỏng khoảng 3mm, rồi dùng dao cắt bột thành 12 miếng hình tam giác.
Quết bột áo lên trên. Cuộn từ phần đáy tam giác lên đỉnh, uốn hơi cong 2 đầu.

Chú ý:

Cắt bột thành hình chữ nhật, sau đó cắt chéo để tạo hình tam giác.
Ở bước này, nếu thích có thêm nhân ngọt hay mặn, bạn có thể cho nhân ưa thích vào, ví dụ như bơ đậu phộng, socola,…, sau đó thực hiện thao tác cuộn lại.

Nướng bánh

Xếp bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nến. Nướng bánh ở nhiệt độ 150 – 170 độ C.
7 phút đầu, nướng bánh ở 170 độ C, sau đó chỉnh lò xuống 150 độ C.
Tổng thời gian nướng bánh là 15 – 20 phút với chế độ 2 lửa (trên và dưới).

Thành phẩm

Chiếc bánh sừng bò đã hoàn thành. Bánh xốp, mềm mịn, thơm, xé thành từng lớp mỏng và béo vị bơ. Các bạn có thể dùng không hoặc chấm với sữa đặc cho tăng thêm bị béo ngậy nhé!