Công thức Quiche cho bữa ăn hoàn hảo

Quiche, một món bánh mặn truyền thống của Pháp, đã trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều gia đình trên khắp thế giới nhờ hương vị thơm ngon và sự đa dạng trong cách chế biến. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ chia sẻ công thức quiche đơn giản nhưng tuyệt hảo, giúp bạn tạo nên những bữa ăn hoàn hảo, từ bữa sáng bổ dưỡng đến bữa trưa nhẹ nhàng hay bữa tối ấm cúng

Giới thiệu

Quiche là một món bánh mặn xuất xứ từ Pháp, nổi bật với lớp vỏ bánh giòn tan và nhân bánh thơm ngon, phong phú. Quiche có nguồn gốc từ vùng Lorraine ở miền đông bắc nước Pháp. Tên gọi “quiche” xuất phát từ tiếng Đức “kuchen,” có nghĩa là bánh.

Quiche Lorraine là phiên bản nổi tiếng nhất, truyền  thống bao gồm thịt xông khói (lardon) và phô mai. Tuy nhiên, qua thời gian, quiche đã phát triển và trở thành món âu phổ biến trên khắp thế giới với nhiều biến thể khác nhau.

Nguyên liệu chính cho Quiche

Nguyên Liệu Cho Vỏ Bánh (Crust)

Bột Mì Đa Dụng: 1 1/4 cốc (150g). Tạo cấu trúc cho vỏ bánh.

Bơ Lạnh: 1/2 cốc (115g), cắt thành miếng nhỏ. Tạo độ giòn và hương vị béo ngậy cho vỏ bánh.

Muối: 1/4 thìa cà phê. Tăng cường hương vị.

Nước Lạnh: 2-4 thìa canh. Kết dính các nguyên liệu thành khối bột.

Nguyên Liệu Cho Nhân Bánh (Filling)

Trứng: 3 quả lớn. Thành phần chính của nhân, tạo độ mềm mịn và kết dính.

Kem Tươi (Heavy Cream): 1 cốc (240ml). Tạo độ béo và mịn màng cho nhân.

Sữa: 1/2 cốc (120ml). Làm mềm nhân và cân bằng độ béo.

Phô Mai Bào (Gruyère, Cheddar hoặc Swiss): 1 cốc (100g). Tạo hương vị phong phú và độ kéo dài cho nhân.

Muối và Tiêu: 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu. Gia vị cơ bản để tăng cường hương vị.

Thịt Xông Khói (Lardon) (tùy chọn): 1/2 cốc (75g), nấu chín và cắt nhỏ. Thành phần phổ biến trong Quiche Lorraine, tạo hương vị đặc trưng.

Hành Tây (tùy chọn): 1/2 củ, cắt nhỏ và xào sơ. Thêm hương vị ngọt ngào và mùi thơm cho nhân.

Cách làm Quiche

Chuẩn Bị Vỏ Bánh

Trộn bột mì và muối trong một tô lớn. Thêm bơ lạnh và dùng dao hoặc ngón tay chà nhẹ để bơ trộn đều với bột, tạo thành hỗn hợp vụn nhỏ.

Thêm nước lạnh từng thìa một, trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột kết dính thành khối. Đừng trộn quá nhiều.

Cuộn bột thành hình đĩa, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Nướng Sơ Vỏ Bánh

Làm nóng lò ở 190°C (375°F).

Lăn bột ra trên mặt phẳng có rắc ít bột mì, cho vào khuôn bánh tart hoặc pie. Dùng dĩa xâm nhẹ khắp bề mặt bột để tránh phồng.

Đặt giấy nến lên trên và thêm đậu khô hoặc viên bi nướng để giữ vỏ bánh không phồng. Nướng sơ trong 15 phút, sau đó bỏ giấy và đậu, nướng thêm 5 phút cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nhạt.

Chuẩn Bị Nhân Bánh

Trong một tô lớn, đánh đều trứng, kem tươi, sữa, muối và tiêu.

Trộn phô mai bào vào hỗn hợp trứng.

Thêm thịt xông khói và hành tây (hoặc các nguyên liệu tùy chọn khác) vào hỗn hợp nhân.

Đổ Nhân và Nướng Quiche

Đổ hỗn hợp nhân vào vỏ bánh đã nướng sơ.

Nướng quiche trong lò ở 175°C (350°F) khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi nhân bánh đông lại và có màu vàng đẹp.

Làm Nguội và Thưởng Thức

Lấy quiche ra khỏi lò và để nguội trong 5-10 phút trước khi cắt và phục vụ.

Mẹo khi chế biên Quiche

Chọn Nguyên Liệu Chất Lượng

Bơ Lạnh: Sử dụng bơ lạnh và cắt thành miếng nhỏ để làm vỏ bánh giòn tan. Bơ lạnh sẽ giúp tạo ra các lớp bột mỏng khi nướng, làm cho vỏ bánh giòn xốp.

Phô Mai Tươi: Chọn phô mai tươi và chất lượng để tăng cường hương vị cho quiche. Các loại phô mai như Gruyère, Phô mai Cheddar New Zealand cắt miếng 200gr, Swiss đều là lựa chọn tuyệt vời.

Chuẩn Bị Vỏ Bánh Đúng Cách

Nướng Sơ Vỏ Bánh: Để vỏ bánh giòn và không bị nhão, hãy nướng sơ vỏ bánh trước khi thêm nhân. Dùng giấy nến và đậu khô hoặc viên bi nướng để giữ vỏ bánh không bị phồng khi nướng.

Làm Mát Vỏ Bánh: Để vỏ bánh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi nướng sơ để đảm bảo bơ trong bột không tan chảy quá nhanh khi nướng.

Trộn Nhân Bánh

Tỷ Lệ Trứng và Kem: Sử dụng tỷ lệ 1:1 cho trứng và kem tươi (heavy cream) để tạo độ mềm mịn và béo ngậy cho nhân bánh. Nếu muốn nhân ít béo hơn, bạn có thể thay một phần kem bằng sữa.

Khuấy Nhẹ Nhàng: Khi trộn hỗn hợp trứng và kem, khuấy nhẹ nhàng để không tạo bọt khí, giúp nhân bánh có kết cấu mịn màng.

Chọn và Chuẩn Bị Nguyên Liệu Nhân

Thịt Xông Khói: Chiên thịt xông khói trước khi thêm vào nhân để loại bỏ bớt mỡ và tạo độ giòn.

Rau Củ: Nếu sử dụng rau củ như rau chân vịt, nấm, hành tây, hãy xào sơ trước khi thêm vào nhân để loại bỏ bớt nước, tránh làm nhân bánh bị nhão.

Gia Vị: Thêm muối, tiêu, và các loại gia vị như nhục đậu khấu, húng quế để tăng cường hương vị.

Nướng Quiche Đúng Cách

Nhiệt Độ Vừa Phải: Nướng quiche ở nhiệt độ khoảng 175-190°C để nhân bánh chín đều mà không bị khô hoặc nứt.

Kiểm Tra Chín: Quiche chín khi nhân bánh đông lại và không còn lỏng. Kiểm tra bằng cách lắc nhẹ khuôn, nếu nhân không di chuyển, quiche đã chín.

Làm Nguội: Để quiche nguội trong khuôn khoảng 5-10 phút trước khi cắt để nhân bánh định hình và không bị vỡ.

Bảo Quản và Hâm Nóng

Bảo Quản: Quiche có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 3-4 ngày. Đậy kín hoặc bọc trong màng bọc thực phẩm để giữ độ tươi ngon.

Hâm Nóng: Khi hâm nóng lại, nướng quiche ở nhiệt độ thấp (khoảng 150°C) trong 10-15 phút để giữ được độ giòn của vỏ bánh mà không làm khô nhân.

 

Sáng Tạo với Biến Thể

Biến Thể Quiche: Thử nghiệm với các nguyên liệu khác nhau như hải sản, rau củ, các loại phô mai và thịt để tạo ra các biến thể quiche phong phú và đa dạng.

Với những mẹo này, bạn sẽ có thể chế biến món quiche thơm ngon, giòn tan và đầy hương vị. Chúc bạn thành công và thưởng thức món quiche tuyệt vời!