Công Thức Làm Món Thịt Cừu Đúng Chuẩn Tại Nhà

Vì Sao Thịt Cừu Được Ưa Chuộng Trong Ẩm Thực Cao Cấp?

Thịt cừu là loại thực phẩm giàu đạm, nhiều vitamin nhóm B, sắt, kẽm, và có vị thơm đặc trưng khó lẫn. Trong ẩm thực phương Tây và Trung Đông, thịt cừu thường là “nhân vật chính” của những bữa tiệc lớn – từ sườn cừu nướng kiểu Pháp đến món cà ri đậm đà của Ấn Độ.

Tuy nhiên, nếu không biết cách xử lý và nêm nếm khéo léo, món ăn dễ bị hôi và dai. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 3 công thức dễ thực hiện tại nhà nhưng vẫn đảm bảo hương vị nhà hàng: sườn cừu nướng tỏi thảo mộc, thịt cừu hầm rượu vang, và cà ri cừu kiểu Ấn.

1. Sườn Cừu Nướng Tỏi Thảo Mộc – Món Âu Chuẩn Vị

Nguyên liệu:

• 4 miếng sườn cừu

• 3 tép tỏi băm

• 2 nhánh hương thảo (rosemary)

• 1 muỗng cà phê thyme khô

• Muối, tiêu đen xay

• 2 muỗng dầu olive

• 1 thìa mù tạt vàng (tùy chọn)

Cách làm:

Bước 1: Khử mùi thịt cừu

• Ngâm thịt cừu trong sữa tươi không đường 30 phút, sau đó rửa sạch.

• Dùng khăn giấy thấm khô.

Bước 2: Ướp thịt

• Ướp sườn cừu với muối, tiêu, tỏi băm, dầu olive, rosemary và thyme. Để tủ lạnh tối thiểu 1 giờ (lý tưởng là 3–4 giờ).

Bước 3: Nướng hoặc áp chảo

• Làm nóng chảo gang/nồi nướng.

• Cho sườn cừu lên áp chảo 3–4 phút mỗi mặt cho medium rare.

• Có thể nướng lò ở 200°C trong 10–12 phút nếu muốn lớp ngoài giòn hơn.

Gợi ý ăn kèm: Khoai nghiền, măng tây nướng, rưới sốt rượu vang đỏ hoặc sốt bạc hà nhẹ.

2. Thịt Cừu Hầm Rượu Vang – Đậm Đà, Sang Trọng

Nguyên liệu:

• 500g thịt đùi cừu, cắt khối vuông

• 1 củ hành tây, cắt múi cau

• 2 tép tỏi đập dập

• 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây

• 200ml rượu vang đỏ

• 500ml nước dùng bò hoặc gà

• Lá nguyệt quế, thyme, tiêu, muối

• Dầu olive hoặc bơ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

• Khử mùi thịt cừu bằng cách xoa rượu trắng hoặc gừng giã với muối rồi rửa sạch.

• Áp chảo sơ thịt với dầu cho cháy cạnh.

Bước 2: Xào rau củ

• Xào hành, tỏi, cà rốt, khoai với bơ cho thơm.

Bước 3: Hầm thịt

• Cho thịt cừu vào nồi cùng rau củ, rót rượu vang và nước dùng.

• Thêm lá nguyệt quế, thyme, nêm nếm vừa ăn.

• Hầm lửa nhỏ 1.5–2 tiếng đến khi thịt mềm rục, nước sốt sánh lại.

Thưởng thức: Ăn kèm bánh mì nướng, polenta hoặc cơm trắng.

3. Cà Ri Cừu Kiểu Ấn – Cay Nồng, Ấm Bụng

Nguyên liệu:

• 500g thịt cừu vai hoặc đùi

• 1 củ hành tây, 2 tép tỏi, 1 miếng gừng nhỏ

• 1 quả cà chua chín

• 1 muỗng cà phê bột cà ri

• 1 muỗng bột nghệ, ớt bột, cumin, garam masala (tùy vị)

• 200ml sữa dừa

• Rau mùi, dầu ăn, muối

Cách làm:

Bước 1: Ướp thịt

• Thịt cừu cắt miếng vừa ăn, ướp với bột cà ri, nghệ, ớt, tỏi, gừng, muối. Để 30 phút.

Bước 2: Xào nguyên liệu

• Phi hành cho vàng, cho cà chua băm vào đảo đều.

• Cho thịt cừu vào xào đến khi săn lại.

Bước 3: Nấu cà ri

• Thêm sữa dừa, nước lọc, đun sôi rồi giảm lửa.

• Nấu trong 1–1.5 tiếng đến khi thịt mềm, nước cà ri sánh.

Mẹo nhỏ:

• Có thể thêm khoai lang hoặc đậu Hà Lan cho ngậy.

• Ăn kèm cơm basmati hoặc bánh naan cực hợp.

Các Mẹo Quan Trọng Khi Chế Biến Thịt Cừu

1. Cách khử mùi hôi hiệu quả:

• Ngâm sữa tươi: Loại bỏ mùi “ngậy” đặc trưng.

• Xoa rượu trắng và gừng: Khử mùi hiệu quả cho món Á.

• Thảo mộc như rosemary, thyme, lá nguyệt quế: Không chỉ khử mùi mà còn tăng hương.

2. Lựa chọn phần thịt phù hợp:

• Sườn (rack): Nướng áp chảo, làm món Âu.

• Đùi (leg): Hầm, quay nguyên khối.

• Vai (shoulder): Hầm, nấu cà ri.

• Thăn lưng (loin): Nướng medium rare.

3. Nhiệt độ lý tưởng khi nấu:

• Với món nướng: thịt cừu medium rare khoảng 57–60°C bên trong.

• Với món hầm: thịt cừu nên mềm, dễ tách, không khô xác.

Một Số Biến Tấu Mới Lạ Từ Thịt Cừu

– Bún thịt cừu nướng (fusion):

Ướp thịt cừu theo kiểu Việt với sả, ngũ vị hương, nước mắm – nướng và ăn cùng bún, rau sống, nước mắm chua ngọt.

– Bánh mỳ thịt cừu gyro (kiểu Hy Lạp):

Thịt cừu xắt mỏng, nướng than, kẹp cùng pita, tzatziki và salad. Vị thơm nồng, giòn ngậy.

Lưu Ý Về Dinh Dưỡng Và Phối Món

• Thịt cừu chứa nhiều sắt, đạm, phù hợp người cần hồi phục sức khỏe, người chơi thể thao.

• Không nên ăn quá nhiều trong tuần vì hàm lượng chất béo cao.

• Phối hợp với rau củ luộc, món có vị chua (sốt bạc hà, cà chua) để cân bằng hương vị.

Tự Tin Nấu Thịt Cừu Ngon Như Đầu Bếp

Thịt cừu là nguyên liệu không hề “khó tính” nếu bạn hiểu cách sơ chế, chọn đúng món phù hợp và dùng các loại thảo mộc khử mùi hiệu quả. Dù là món Âu tinh tế hay món Á đậm đà, bạn hoàn toàn có thể biến căn bếp của mình thành nhà hàng 5 sao với vài bước chế biến cơ bản.