Cách Làm Xiaolongbao: Tiểu Long Bao Thượng Hải Chuẩn Vị

Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay cách làm xiaolongbao chuẩn vị nhé!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

1. Phần nhân:

• Thịt heo xay: 300g (chọn loại có mỡ như vai hoặc ba rọi)

• Gừng băm: 1 thìa cà phê

• Hành lá cắt nhuyễn: 2 nhánh

• Nước tương (xì dầu): 1 thìa canh

• Dầu mè: 1 thìa cà phê

• Đường: ½ thìa cà phê

• Muối: ½ thìa cà phê

• Tiêu trắng: ½ thìa cà phê

• Rượu nấu ăn (Shaoxing wine, nếu có): 1 thìa canh

2. Phần súp đông (gelatin súp):

• Nước hầm gà hoặc xương heo: 500ml

• Gừng: 2 lát

• Hành lá: 2 nhánh

• Lá gelatin: 3 lá (hoặc bột gelatin: 1 thìa canh)

• Muối, tiêu nêm nhẹ

3. Phần vỏ bánh:

• Bột mì đa dụng: 250g

• Nước ấm: 120ml

• Chút muối (tùy chọn)

Cách Làm Chi Tiết

Bước 1: Làm súp đông (nước súp gelatin)

1. Đun sôi nước hầm với gừng và hành lá trong khoảng 20 phút cho thơm.

2. Lọc bỏ gừng và hành, nêm nhẹ muối và tiêu.

3. Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 5 phút cho mềm, rồi cho vào nước hầm nóng, khuấy tan hoàn toàn.

4. Đổ hỗn hợp vào khay hoặc hộp nông, để nguội và cho vào tủ lạnh 3–4 giờ đến khi đông lại.

5. Sau đó, cắt súp đông thành hạt lựu nhỏ (khoảng 0.5cm).

Bước 2: Trộn nhân thịt

1. Cho thịt heo, gừng băm, hành lá, nước tương, dầu mè, đường, muối, tiêu, rượu vào tô.

2. Trộn đều theo một chiều đến khi hỗn hợp dẻo, kết dính.

3. Thêm phần súp đông đã cắt hạt lựu vào nhân và trộn nhẹ tay, giữ lạnh.

Bước 3: Làm vỏ bánh

1. Cho bột mì vào tô, tạo lỗ giữa, đổ từ từ nước ấm vào, trộn đều.

2. Nhồi bột khoảng 10–15 phút đến khi dẻo, mịn (có thể dùng máy).

3. Bọc kín bằng khăn ẩm, để nghỉ 30 phút.

4. Sau đó chia bột thành nhiều phần nhỏ, cán mỏng thành từng miếng tròn đường kính khoảng 8cm (mép mỏng, giữa dày hơn).

Bước 4: Gói bánh Xiaolongbao

1. Đặt vỏ bánh lên lòng bàn tay, cho một muỗng nhân vào giữa.

2. Dùng ngón cái và ngón trỏ để tạo nếp gấp xung quanh, xoay bánh liên tục để gói thành hình xoáy tròn.

3. Bóp nhẹ phần chóp để đóng kín bánh.

4. Đặt bánh lên giấy nến cắt nhỏ hoặc lá cải thảo (tránh dính xửng).

Bước 5: Hấp bánh

1. Chuẩn bị xửng hấp bằng tre hoặc inox, lót giấy nến/lá cải thảo.

2. Đun sôi nước trước, sau đó cho xửng lên hấp khoảng 8–10 phút (tùy kích cỡ bánh).

3. Khi bánh căng phồng, có mùi thơm là đã chín.

Cách Thưởng Thức Xiaolongbao Đúng Điệu

1. Dùng đũa và muỗng sứ nhỏ.

2. Gắp bánh nhẹ nhàng, đặt lên muỗng.

3. Chọc nhẹ để nước súp chảy ra – húp phần súp trước.

4. Sau đó ăn cả phần vỏ và nhân – cảm nhận sự hòa quyện của thịt mềm, nước ngọt, vỏ mỏng.

Nước chấm gợi ý:

• Gừng thái sợi + giấm đen Trung Hoa + chút nước tương

Mẹo Nhỏ Thành Công

• Không nên hấp quá lâu, vì gelatin sẽ tan hết, vỏ dễ nứt.

• Giữ nhân lạnh trong quá trình gói bánh để nước súp không chảy ra.

• Vỏ bánh cần cán mép thật mỏng để tạo độ mịn và dễ gói xoắn.

Biến Tấu Thú Vị

• Nhân thịt cua + thịt heo: cho hương vị ngọt hơn.

• Nhân chay: nấm đông cô, đậu hũ, rau củ, súp rau củ đông lại.

• Xiaolongbao phô mai: cho người thích hương vị phương Tây.

Kết Luận

Xiaolongbao là món ăn kết hợp giữa độ tỉ mỉ của nghệ thuật ẩm thực và sự ngọt ngào trong từng giọt nước súp. Mỗi chiếc bánh là một “quả cầu nhỏ” chứa đựng hương vị và kỹ thuật chế biến công phu. Tuy hơi kỳ công, nhưng nếu bạn thử một lần tự tay làm, chắc chắn sẽ cảm thấy đáng giá – nhất là khi cắn vào và nghe nước súp ấm chảy trong miệng.