Cách làm bánh Lady Finger giòn tan chuẩn vị Ý

Với kết cấu nhẹ nhàng, vị ngọt dịu và hương thơm đặc trưng, Lady Finger đã trở thành một phần quan trọng trong nhiều món ăn trên khắp thế giới. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tự tay làm những chiếc Lady Finger thơm ngon, giòn rụm, mang lại hương vị đậm đà cho bất kỳ món tráng miệng nào.

Giới thiệu

Lady Finger, hay còn gọi là Savoiardi, là một loại bánh quy truyền thống của Italia, nổi tiếng với kết cấu nhẹ và giòn xốp. Được làm từ trứng, đường và bột mì, Lady Finger có hình dạng thon dài, thường được sử dụng làm nền tảng cho các món tráng miệng cổ điển như tiramisu và Charlotte. Lớp vỏ ngoài của bánh hơi giòn, trong khi bên trong lại xốp nhẹ, tạo cảm giác tan chảy trong miệng khi thưởng thức.

Bánh Lady Finger không chỉ phổ biến ở Ý mà còn được yêu thích trên toàn thế giới nhờ vào sự linh hoạt trong cách sử dụng. Chúng có thể được dùng làm thành phần chính trong các món tráng miệng, ngâm trong cà phê hoặc rượu để tạo độ ẩm cho bánh, hoặc đơn giản là ăn kèm với tách trà hoặc cà phê như một món ăn nhẹ. Sự tinh tế và hương vị nhẹ nhàng của Lady Finger đã làm cho nó trở thành một phần không thể thiếu trong nghệ thuật làm bánh truyền thống của Ý.

Nguyên liệu chính

• Trứng gà: Được tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, giúp tạo độ xốp nhẹ cho bánh.
• Đường: Dùng để đánh bông lòng trắng trứng và tạo độ ngọt cho bánh.
• Bột mì đa dụng: Tạo cấu trúc cho bánh và giúp bánh giữ được hình dạng khi nướng.
• Tinh chất vani: Thêm hương vị thơm cho bánh (tùy chọn).
• Đường bột (icing sugar): Dùng để rắc lên mặt bánh trước khi nướng, tạo lớp vỏ giòn và đẹp mắt.
• Muối: Thêm vào lòng trắng trứng khi đánh bông để ổn định và tăng hương vị.

Công thức món bánh Lady Finger

Chuẩn bị nguyên liệu

• Trứng gà: 3-4 quả, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
• Đường: khoảng 100g (chia đều cho lòng trắng và lòng đỏ)
• Bột mì đa dụng: khoảng 100g
• Tinh chất vani: 1 thìa cà phê (tùy chọn)
• Đường bột (icing sugar): dùng để rắc lên mặt bánh
• Muối: một nhúm nhỏ

Cách làm

• Chuẩn bị nguyên liệu

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F). Lót giấy nướng lên khay nướng.

• Đánh bông lòng trắng trứng:

Đánh lòng trắng trứng với một nhúm muối cho đến khi tạo bọt mềm.

Từ từ thêm một nửa lượng đường vào lòng trắng trứng, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bông cứng và bóng mịn.

• Đánh lòng đỏ trứng

Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng với phần đường còn lại và tinh chất vani (nếu sử dụng) cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và có màu vàng nhạt.

• Kết hợp hỗn hợp

Nhẹ nhàng trộn lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng đã đánh bông, sử dụng thìa gỗ hoặc spatula, trộn theo kiểu fold để không làm xẹp bọt khí.

Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, tiếp tục trộn nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau và không còn cục bột.

• Tạo hình bánh

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem với đầu tròn lớn.

Bắt bánh thành các dải dài khoảng 8-10cm trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, giữ khoảng cách giữa các bánh để tránh chúng dính vào nhau khi nướng.

• Rắc đường bột

Rắc nhẹ một lớp đường bột lên mặt bánh để tạo lớp vỏ giòn sau khi nướng.

• Nướng bánh

Nướng bánh trong khoảng 10-12 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nhạt và phần viền hơi giòn.

Sau khi bánh chín, lấy khay bánh ra và để bánh nguội trên khay trước khi gỡ ra khỏi giấy nướng.

Có thể bạn cũng quan tâm: Công thức làm bánh Biscotti giòn tan, thơm lừng tại nhà

Mẹo khi làm bánh Lady Finger

Đánh lòng trắng trứng đúng cách

Đảm bảo lòng trắng trứng không dính chút lòng đỏ nào để dễ dàng đánh bông cứng.

Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp trước, sau đó tăng dần tốc độ để tạo bọt mịn và ổn định.

Trộn bột nhẹ nhàng

Khi trộn bột mì vào hỗn hợp trứng, sử dụng kỹ thuật fold nhẹ nhàng để giữ cho bọt khí trong lòng trắng trứng không bị xẹp. Điều này giúp bánh giữ được kết cấu xốp nhẹ.

Sử dụng túi bắt kem

Dùng túi bắt kem với đầu tròn lớn để bắt bánh thành các dải dài đều nhau, giúp bánh nở đẹp và đồng đều khi nướng.

Rắc đường bột

Rắc một lớp đường bột lên mặt bánh trước khi nướng. Điều này giúp tạo ra lớp vỏ giòn, vàng đẹp và tăng thêm độ ngọt cho bánh.

Nướng đúng thời gian

Theo dõi bánh khi nướng để đảm bảo chúng có màu vàng nhạt và phần viền giòn nhưng không quá cứng. Thời gian nướng thường khoảng 10-12 phút, nhưng nên điều chỉnh tùy theo lò nướng của bạn.

Làm mát bánh đúng cách

Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn trên khay trước khi gỡ ra khỏi giấy nướng. Điều này giúp bánh không bị gãy vỡ.

Bảo quản bánh

Để bánh Lady Finger giữ được độ giòn, hãy bảo quản chúng trong hộp kín khí ở nhiệt độ phòng. Bánh có thể được giữ giòn trong vài ngày.

Làm bánh đúng kích thước

Bắt bánh thành các dải dài khoảng 8-10cm và rộng khoảng 2-3cm để bánh có kích thước chuẩn, dễ sử dụng trong các món tráng miệng như tiramisu.

Thử nghiệm với hương vị khác nhau

Nếu muốn sáng tạo, bạn có thể thêm một chút bột cacao vào bột mì hoặc sử dụng các loại hương liệu như cam, chanh để tạo hương vị mới lạ cho bánh.

Bánh Lady Finger, với kết cấu giòn tan và hương vị nhẹ nhàng, không chỉ là thành phần quan trọng trong các món tráng miệng cổ điển như tiramisu mà còn là một món ăn tuyệt vời để thưởng thức riêng biệt.