Bí Quyết Sơ Chế Cá Hồi Đúng Cách

Cá hồi là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là omega-3, protein và các vitamin B. Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách, cá dễ bị tanh, mất vị hoặc thậm chí mất vệ sinh. Việc làm sạch và xử lý cá hồi đúng kỹ thuật không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn bảo đảm sức khỏe cho người dùng.

Dù bạn mua cá hồi nguyên con, phi lê hay từng khúc, việc sơ chế đúng cách vẫn là bước đầu tiên và quan trọng trước khi chế biến.

Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay nhé!

Các dạng cá hồi phổ biến trên thị trường

Trước khi đi vào cách sơ chế, hãy điểm qua các dạng cá hồi phổ biến mà bạn thường gặp:

• Nguyên con: Thường dùng trong nhà hàng, khách sạn hoặc khi mua về làm sashimi, chế biến số lượng lớn.

• Cắt khúc: Phổ biến trong siêu thị, thuận tiện cho người dùng nấu canh, kho, chiên hoặc nướng.

• Phi lê: Loại đã lóc xương, da, tiện cho món áp chảo, làm sushi, salad.

• Cá hồi đông lạnh: Cần rã đông đúng cách để giữ được độ tươi và không tanh.

Hướng dẫn sơ chế cá hồi nguyên con

Nếu bạn mua nguyên con cá hồi, đây là các bước bạn cần thực hiện:

Bước 1: Rửa sạch cá

• Dùng nước muối loãng để rửa toàn bộ thân cá, nhất là phần bụng.

• Dùng dao cạo nhẹ lớp nhớt bên ngoài, làm sạch vảy nếu có.

Bước 2: Mổ bụng và làm sạch nội tạng

• Dùng dao bén rạch một đường từ hậu môn lên đến mang cá.

• Lấy hết nội tạng ra, cẩn thận không làm vỡ túi mật (có thể gây đắng và mất vệ sinh).

• Rửa kỹ phần bụng bằng nước lạnh, đặc biệt là đường máu dọc xương sống.

Bước 3: Cắt đầu và mang cá

• Dùng dao chặt phần đầu nếu không sử dụng, hoặc để riêng nếu muốn nấu lẩu, nấu canh.

• Cắt bỏ mang cá, rửa sạch bằng nước muối.

Bước 4: Lóc thịt phi lê

• Dùng dao lóc dọc thân cá theo chiều từ đầu xuống đuôi, sát theo xương sống.

• Tách ra thành 2 miếng phi lê cá hồi.

• Loại bỏ phần xương sót lại bằng nhíp gắp.

Bước 5: Lột da cá (nếu cần)

• Nếu không dùng da, lật miếng phi lê xuống, dùng dao lách giữa thịt và da, kéo nhẹ để tách ra.

Cách sơ chế cá hồi cắt khúc

Với cá hồi cắt khúc sẵn, công đoạn đơn giản hơn:

• Rửa qua nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh và máu thừa.

• Dùng rượu trắng hoặc chanh để chà nhẹ, giúp khử mùi hiệu quả.

• Lau khô cá bằng khăn sạch hoặc giấy thấm trước khi tẩm ướp hay chế biến.

Lưu ý: Không nên rửa cá quá kỹ bằng nước máy vì có thể làm cá bị nhão và mất độ tươi.

Sơ chế cá hồi phi lê đóng gói

Phi lê cá hồi thường được đóng gói chân không. Khi sơ chế cần:

• Rã đông đúng cách: Để cá trong ngăn mát tủ lạnh 6–8 tiếng hoặc ngâm túi kín trong nước lạnh (tuyệt đối không ngâm nước nóng hay để ngoài không khí lâu).

• Rửa nhẹ bằng nước muối loãng, không nên rửa quá nhiều lần.

• Dùng khăn giấy thấm khô cá để loại bỏ độ ẩm thừa.

Nếu bạn dùng để làm sashimi, cần chọn loại phi lê tươi sống, bảo quản ở -20°C hoặc thấp hơn và dùng dao chuyên dụng để cắt lát.

Khử mùi tanh cá hồi hiệu quả

Để cá hồi sạch mùi tanh, bạn có thể:

• Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Thoa lên cá, để khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.

• Rượu trắng và gừng đập dập: Ướp sơ cá trong 5–10 phút giúp khử mùi tanh tự nhiên.

• Sữa tươi không đường: Ngâm cá hồi phi lê trong sữa tươi 15 phút sẽ làm cá thơm và mềm hơn.

Lưu ý: Không để cá ngâm quá lâu vì sẽ làm mất vị tự nhiên và làm nhũn thịt cá.

Bảo quản cá hồi sau sơ chế

Sau khi đã sơ chế xong, cá hồi có thể bảo quản theo hai cách:

• Tủ lạnh (ngăn mát): Dùng trong vòng 1–2 ngày, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.

• Tủ đông: Dùng trong 1–2 tuần, nên hút chân không hoặc để trong hộp kín, tránh lẫn mùi.

Đặc biệt, cá hồi đã rã đông chỉ nên dùng 1 lần, không nên cấp đông lại để tránh nhiễm khuẩn và giảm chất lượng.

Gợi ý món ngon từ cá hồi sau sơ chế

Sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn có thể chế biến cá hồi thành nhiều món hấp dẫn:

• Cá hồi áp chảo sốt bơ chanh

• Sashimi cá hồi

• Cá hồi nướng mật ong

• Mì Ý sốt kem cá hồi

• Salad cá hồi xông khói

• Cháo cá hồi cho bé

Lưu ý an toàn vệ sinh khi sơ chế cá hồi

• Dùng dao và thớt riêng cho cá sống.

• Rửa tay kỹ trước và sau khi sơ chế.

• Khử trùng dao và bề mặt sau khi tiếp xúc với cá sống.

• Tránh để cá tiếp xúc lâu với không khí, ánh sáng mạnh.

Tổng kết

Việc sơ chế cá hồi đúng cách không chỉ giúp bảo vệ chất lượng dinh dưỡng mà còn quyết định đến hương vị và tính an toàn của món ăn. Dù bạn là người mới học nấu ăn hay đã có kinh nghiệm, việc hiểu và thực hiện đúng các bước sơ chế cá hồi sẽ giúp bạn tự tin hơn trong gian bếp và sáng tạo ra nhiều món ngon bổ dưỡng cho gia đình.