Bánh Kem Trân Châu Đường Đen – Kết Hợp Ngọt Ngào Của Hai Thế Giới

Có bao giờ bạn thưởng thức một ly sữa tươi trân châu đường đen rồi ước ao có thể mang hương vị ấy vào một món bánh ngọt? Tin vui là điều đó hoàn toàn có thể, và kết quả còn vượt mong đợi! Bánh kem trân châu đường đen chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa trà sữa và bánh ngọt – ngọt ngào, béo thơm, dẻo dai và cực kỳ bắt mắt.

Món bánh này đã nhanh chóng trở thành “hiện tượng” tại các tiệm bánh cao cấp lẫn tiệm cà phê trẻ trung, không chỉ vì hương vị mới lạ mà còn nhờ vẻ ngoài cực kỳ “Instagrammable”.

Trong bài viết hôm nay, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết từ A–Z: từ công thức làm cốt bánh, nấu trân châu, pha syrup đường đen, đến cách trang trí lớp kem mịn màng.

Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay nhé!

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

1.1. Cốt bánh gato (cho khuôn 15–18cm)

• 4 quả trứng gà

• 80g đường

• 80g bột mì số 8

• 20ml sữa tươi không đường

• 20ml dầu ăn

• 1 thìa cà phê vani

• 1 chút muối

1.2. Kem tươi phủ bánh

• 300ml whipping cream

• 40g đường bột (gia giảm tùy khẩu vị)

• ½ thìa cà phê vani

1.3. Trân châu đường đen

• 100g trân châu đen khô

• 100g đường đen Hàn Quốc (hoặc đường nâu đậm)

• 150ml nước

2. Cách làm từng phần

2.1. Làm cốt bánh bông lan mềm xốp

1. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra 2 tô riêng.

2. Đánh bông lòng trắng trứng cùng chút muối, từ từ thêm đường, đánh đến khi tạo chóp mềm.

3. Đánh tan lòng đỏ với sữa, dầu ăn và vani.

4. Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng.

5. Rây bột mì vào và fold từ dưới lên nhẹ tay, tránh vỡ bọt khí.

6. Đổ bột vào khuôn có lót giấy nến, gõ nhẹ để thoát bọt khí.

7. Nướng ở 160°C trong 35–40 phút (nhiệt độ tùy lò).

Tip: Dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nhỏ cũng được, miễn sao kiểm soát nhiệt ổn định.

2.2. Nấu trân châu dẻo, ngấm syrup đậm đà

1. Đun nước sôi, thả trân châu vào nấu khoảng 25 phút, khuấy nhẹ tránh dính đáy.

2. Tắt bếp, ủ trân châu thêm 20 phút để chín mềm đều.

3. Xả qua nước lạnh cho sạch nhớt.

4. Trong nồi khác, đun đường đen với 150ml nước, khuấy tan, đun đến khi hơi sệt lại.

5. Thả trân châu vào nấu thêm 5 phút, tắt bếp và ngâm trong syrup để ngấm vị.

2.3. Đánh kem phủ bánh

1. Làm lạnh tô đánh và kem trước ít nhất 15 phút.

2. Đánh whipping cream với đường bột và vani ở tốc độ vừa đến khi bông mềm.

3. Không đánh quá tay kẻo kem bị tách nước.

3. Lắp ráp bánh kem trân châu đường đen

1. Cắt cốt bánh thành 2–3 lớp mỏng.

2. Đặt lớp đầu tiên lên đế bánh, quét kem và rải một ít trân châu (không quá nhiều để tránh bị chảy nước).

3. Đặt lớp thứ hai, tiếp tục phủ kem và trân châu nếu muốn.

4. Phủ kem toàn bộ bề mặt bánh, láng mịn.

5. Dùng thìa đổ syrup đường đen theo dạng “drip” chảy xuống thành bánh cho đẹp mắt.

6. Rải trân châu lên mặt bánh, có thể thêm topping như lá bạc hà, bột cacao hoặc vụn bánh.

4. Mẹo bảo quản và phục vụ

• Bánh nên dùng trong vòng 24 giờ để trân châu không bị cứng lại.

• Bảo quản ngăn mát, đậy kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm.

• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể chừa phần trân châu riêng, chỉ rưới lên khi dùng.

5. Biến tấu thú vị khác

5.1. Bánh cupcake trân châu

Thay vì làm bánh lớn, bạn có thể làm bánh cupcake nhỏ, phủ kem và rưới syrup trân châu lên từng chiếc – tiện chia sẻ, cực hút mắt.

5.2. Bánh flan trân châu đường đen

Dùng bánh flan làm nền, phủ syrup và trân châu lên mặt. Mềm – dai – béo, hợp mọi lứa tuổi.

5.3. Cheesecake lạnh trân châu

Làm đế bánh bằng oreo nghiền, lớp mousse phô mai, phủ trân châu và syrup lên trên. Món “công chúa” của mùa hè.

6. Lưu ý khi làm bánh trân châu đường đen

• Chọn trân châu loại dai lâu: Một số loại trân châu mềm quá sẽ bị bở khi trộn với kem.

• Syrup không được quá loãng: Sẽ làm chảy lớp kem, ảnh hưởng hình dáng bánh.

• Không trộn trân châu vào kem trước: Chỉ đặt lên bề mặt để tránh bị “tan nước”.

• Cốt bánh không quá ngọt: Vì syrup và trân châu đã có độ ngọt cao.

7. Giá trị dinh dưỡng & trải nghiệm

• Whipping cream cung cấp chất béo và năng lượng.

• Trân châu chủ yếu là tinh bột, không nên ăn quá nhiều nếu đang giảm cân.

• Đường đen chứa khoáng chất như kali, magie nhưng vẫn nên dùng có kiểm soát.

Tuy không phải món ăn “ăn kiêng”, nhưng bánh kem trân châu lại là một trải nghiệm vị giác đáng thử cho những ngày cần niềm vui ngọt ngào – như sinh nhật, cuối tuần, tiệc trà hay buổi tụ họp gia đình.

Bánh kem trân châu đường đen là món bánh có thể chinh phục cả những người không thích đồ ngọt. Sự cân bằng giữa vị béo – ngọt – dai giúp mỗi miếng bánh trở nên hấp dẫn hơn, không chỉ về mặt thị giác mà còn ở độ phong phú của kết cấu. Nếu bạn đang muốn gây ấn tượng hoặc làm một món quà tặng độc đáo, hãy thử món bánh này – đảm bảo “ăn là ghiền”.