Bánh Kem Ô Long – Hoa Nhài – Vải: Món Tráng Miệng Của Sự Tinh Tế

Dưới đây là công thức chi tiết món bánh kem olong hoa nhài vải, kết hợp giữa hương vị thanh tao của trà ô long – hoa nhài và sự ngọt dịu, mọng nước từ vải. Đây là loại bánh tuyệt vời cho mùa hè, nhẹ nhàng, thanh mát và đậm chất Á Đông.

Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay nhé!

1. Thành phần chính

A. Phần cốt bánh (bông lan trà ô long)

Nguyên liệu:

• 3 lòng đỏ trứng

• 40g đường

• 40ml dầu ăn

• 40ml sữa tươi không đường

• 2 muỗng cà phê trà ô long xay mịn

• 60g bột mì đa dụng

• 3 lòng trắng trứng

• 40g đường

• 1/2 thìa cà phê cream of tartar (hoặc vài giọt chanh)

B. Nhân kem (kem trà hoa nhài và vải)

Nguyên liệu:

• 250ml whipping cream

• 100g cream cheese (nhiệt độ phòng)

• 60g đường bột (gia giảm tùy khẩu vị)

• 1 muỗng cà phê tinh chất hoa nhài (hoặc trà hoa nhài ngâm đặc)

• 5–7 quả vải tươi (hoặc vải hộp, ráo nước)

• 1 thìa cà phê gelatin (hoặc 2g)

C. Trang trí

• Vải tươi, hoa nhài khô (ăn được), lá bạc hà

• Bột trà ô long rắc nhẹ

• Kem tươi bắt bông hoặc socola trắng

2. Cách làm từng phần

A. Làm cốt bánh bông lan trà ô long

1. Trộn lòng đỏ: Đánh đều lòng đỏ trứng với đường, sau đó cho dầu ăn và sữa tươi vào khuấy đều.

2. Rây bột + trà: Rây bột mì và bột trà ô long vào, trộn đến khi mịn mượt.

3. Đánh lòng trắng: Đánh lòng trắng với cream of tartar và từ từ thêm đường, đánh đến chóp mềm.

4. Trộn hỗn hợp: Fold nhẹ nhàng lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, chia làm 3 lần để không vỡ bọt khí.

5. Nướng: Đổ vào khuôn tròn 18cm, nướng 160°C trong 35–40 phút, để nguội hoàn toàn rồi cắt làm 2–3 lớp.

B. Làm nhân kem hoa nhài – vải

1. Ngâm gelatin: Ngâm gelatin trong 1 muỗng nước lạnh, sau đó đun chảy bằng lò vi sóng 10s.

2. Đánh kem tươi: Đánh whipping cream đến chóp mềm, giữ lạnh.

3. Trộn cream cheese: Đánh cream cheese mịn với đường bột, thêm gelatin đã tan + tinh chất hoa nhài, trộn đều.

4. Thêm vải: Cắt nhỏ vải, trộn vào hỗn hợp kem.

5. Kết hợp: Fold nhẹ whipping cream vào cream cheese để tạo hỗn hợp kem mịn, thơm mát.

C. Lắp bánh

1. Lớp 1: Đặt cốt bánh đầu tiên, phết lớp kem hoa nhài – vải.

2. Lặp lại: Tiếp tục cho lớp bánh – kem xen kẽ đến hết.

3. Phủ mặt: Dùng phần kem còn lại để phủ toàn bộ bánh.

4. Trang trí: Đặt trái vải tươi lên mặt bánh, rắc nhẹ bột trà ô long và trang trí bằng hoa nhài khô/lá bạc hà cho sang trọng.

3. Lưu ý quan trọng

• Trà ô long và hoa nhài nên dùng loại nguyên chất hoặc bột xay mịn (tránh loại có hương liệu nhân tạo).

• Vải nên ráo nước để không làm chảy kem.

• Giữ lạnh ít nhất 3 tiếng trước khi ăn để bánh định hình đẹp và thơm mát hơn.

• Có thể cho thêm lớp thạch vải mỏng trên cùng để tạo hiệu ứng trong suốt, lấp lánh bắt mắt.

4. Gợi ý biến tấu

• Thay vải bằng nhãn, đào hay dâu tây nếu không vào mùa.

• Sử dụng mousse trà ô long thay cho cream cheese nếu muốn kết cấu nhẹ hơn.

• Làm dạng bánh cuộn thay vì bánh tầng để dễ chia phần.

Chiếc bánh kem olong – hoa nhài – vải là sự giao thoa của ba tầng hương vị: trà thơm dịu, hoa thoảng nhẹ và vải ngọt mọng nước. Đây là món bánh lý tưởng cho mùa hè, cho tiệc trà chiều hoặc những ai yêu sự tinh tế của ẩm thực Á Đông hiện đại.