Bí Quyết Làm Bánh Từ Matcha: Thanh Nhẹ, Tinh Tế và Đầy Cảm Hứng Nhật Bản

Vì sao matcha là nguyên liệu “vàng” trong làm bánh?

Matcha – bột trà xanh truyền thống của Nhật Bản – không chỉ nổi bật với sắc xanh ngọc lục bảo mà còn được yêu thích bởi hương vị thanh đắng nhẹ, hậu ngọt dịu và giá trị dinh dưỡng cao. Khi kết hợp với các nguyên liệu làm bánh như bơ, sữa, trứng, bột mì… matcha tạo nên một sự cân bằng tuyệt hảo giữa béo – ngọt – đắng, mang đến hương vị độc đáo mà không món tráng miệng nào khác sánh được.

Không chỉ vậy, bánh từ matcha còn chinh phục thị giác nhờ màu xanh tự nhiên, giúp bạn dễ dàng tạo điểm nhấn cho thực đơn tiệm bánh hay mâm tráng miệng tại nhà. Dưới đây là những công thức bánh matcha dễ làm, thơm ngon, cùng biến tấu hấp dẫn từ cổ điển đến hiện đại.

Hãy cũng Thực Phẩm Plaza khám phá ngay nhé!

Bánh bông lan matcha – mềm nhẹ và thơm dịu

Nguyên liệu:

• 3 quả trứng

• 80g đường

• 90g bột mì đa dụng

• 10g bột matcha nguyên chất

• 30ml sữa tươi

• 30ml dầu ăn

• 1/2 muỗng cà phê vani

Cách làm:

1. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh bông lòng trắng với đường thành chóp mềm.

2. Trộn lòng đỏ với sữa, dầu ăn và vani.

3. Rây bột mì và bột matcha vào hỗn hợp lòng đỏ.

4. Trộn đều, sau đó fold nhẹ nhàng phần lòng trắng vào hỗn hợp.

5. Đổ vào khuôn, nướng ở 160°C trong 35–40 phút.

Biến tấu:

• Thêm đậu đỏ azuki để tạo hương vị matcha truyền thống kiểu Nhật.

• Dùng khuôn cupcake cho phần bánh nhỏ xinh, dễ chia phần.

Matcha cheesecake – không nướng, béo ngậy tinh tế

Nguyên liệu phần đế:

• 100g bánh quy (loại oreo hoặc digestive)

• 40g bơ lạt đun chảy

Nguyên liệu phần nhân:

• 250g kem phô mai

• 200ml whipping cream

• 70g đường

• 2 muỗng cà phê bột matcha

• 2 lá gelatin (hoặc 5g gelatin bột)

• 30ml nước

Cách làm:

1. Xay bánh quy, trộn bơ, ép vào khuôn làm đế.

2. Ngâm gelatin, đun chảy.

3. Đánh mịn cream cheese, thêm đường, matcha, gelatin, rồi trộn whipping cream đã đánh bông nhẹ vào.

4. Đổ hỗn hợp lên đế, làm lạnh 6 tiếng.

Gợi ý trình bày:

Rắc nhẹ matcha lên mặt bánh và đặt một viên mochi hoặc đậu đỏ trang trí cho đậm chất Nhật Bản.

Bánh quy matcha – giòn nhẹ, đậm trà

Nguyên liệu:

• 200g bột mì

• 10g bột matcha

• 100g bơ lạt

• 80g đường

• 1 quả trứng

• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:

1. Đánh bơ với đường đến bông nhẹ.

2. Cho trứng vào, tiếp tục đánh đều.

3. Rây bột mì, bột matcha, muối vào hỗn hợp, trộn thành khối dẻo.

4. Cán mỏng, cắt hình, nướng 170°C 12–15 phút.

Biến tấu thú vị:

• Nhúng một nửa bánh vào socola trắng để tăng độ ngọt béo.

• Thêm hạnh nhân lát hoặc mè trắng cho vị giòn bùi.

Matcha lava cake – bánh tan chảy đầy mê hoặc

Nguyên liệu:

• 100g socola trắng

• 50g bơ lạt

• 2 quả trứng

• 30g đường

• 25g bột mì

• 5g bột matcha

Cách làm:

1. Đun chảy bơ và socola trắng.

2. Đánh trứng và đường đến mịn, thêm hỗn hợp socola.

3. Rây bột mì và matcha vào, trộn đều.

4. Đổ vào khuôn chống dính, nướng 200°C trong 8–10 phút.

5. Khi cắt bánh, nhân matcha sẽ chảy ra hấp dẫn vô cùng.

Mochi nhân kem matcha – món lạnh dẻo thơm cho mùa hè

Nguyên liệu vỏ:

• 100g bột nếp

• 20g đường

• 130ml nước

• Một ít bột nếp rang để áo ngoài

Nguyên liệu nhân:

• Whipping cream đánh bông với đường

• Bột matcha rắc vào nhân

• Hoặc dùng kem matcha sẵn

Cách làm:

1. Trộn bột nếp với nước, hấp chín.

2. Nhồi bột mịn, để nguội.

3. Cán bột, đặt nhân kem vào giữa, gói kín lại.

4. Áo bột nếp rang để tránh dính.

Lưu ý:

Luôn để trong ngăn đông đến khi ăn để giữ nhân kem không bị chảy.

Pancake matcha – món brunch nhẹ nhàng và giàu năng lượng

Nguyên liệu:

• 1 quả trứng

• 30g đường

• 100g bột mì

• 1 muỗng cà phê bột nở

• 1 muỗng cà phê bột matcha

• 100ml sữa

• 15ml dầu ăn

Cách làm:

1. Trộn trứng, đường, sữa và dầu.

2. Rây bột, bột nở và matcha vào, khuấy đều.

3. Để bột nghỉ 10 phút.

4. Rán từng phần nhỏ trên chảo không dính.

Gợi ý ăn kèm:

• Kem tươi, mật ong, trái cây tươi, hoặc sốt đậu đỏ.

Matcha tiramisu – thanh mát, nhẹ nhàng, đậm chất Nhật

Nguyên liệu:

• Bánh ladyfinger

• 250g mascarpone

• 200ml whipping cream

• 80g đường

• 2 muỗng cà phê matcha pha loãng

Cách làm:

1. Đánh bông mascarpone, whipping và đường.

2. Nhúng bánh vào nước matcha (không quá lâu).

3. Xếp bánh – kem – bánh – kem, rắc matcha lên mặt.

4. Để lạnh 4–6 tiếng.

Mẹo để dùng matcha đúng cách trong làm bánh

• Chọn loại matcha: Nên dùng matcha nguyên chất loại ceremonial nếu muốn màu sắc và hương thơm tốt nhất. Loại culinary grade phù hợp với bánh nướng.

• Tránh đun trực tiếp matcha quá lâu – có thể làm đắng và mất màu.

• Rây matcha trước khi trộn bột để tránh vón cục.

• Kết hợp nguyên liệu nhẹ nhàng như kem tươi, phô mai, hoặc socola trắng để tôn hương vị matcha.

Matcha – nguyên liệu “đa năng” cho cả phong cách truyền thống lẫn hiện đại

Không giống như socola hay vanilla – vốn ngọt và nồng – matcha đem lại cảm giác nhẹ nhàng, thanh khiết, dễ kết hợp với các nguyên liệu Á Đông như đậu đỏ, vừng, dừa, hay cả các phong cách phương Tây như mousse, crumble, lava…

Một món bánh matcha có thể xuất hiện ở quầy trà đạo Nhật Bản, nhưng cũng có thể được biến tấu đầy hiện đại ở các tiệm bánh Âu – điều đó cho thấy sự linh hoạt và sức sống mạnh mẽ của nguyên liệu này.

Từ matcha đến tâm trạng

Một chiếc bánh matcha không đơn thuần là món ăn – nó là trải nghiệm tinh tế của sắc, hương, vị và cảm xúc. Dù là chiếc bánh quy giòn rụm, miếng cheesecake béo ngậy, hay lava cake tan chảy, tất cả đều truyền tải một thông điệp: hãy chậm lại, nhấp một miếng, và cảm nhận hương vị bình yên len lỏi.