Bí quyết tạo món ngon với Nutmeg ngay tại nhà

Nutmeg hay còn gọi là nhục đậu khấu, không chỉ là một loại gia vị thông thường mà còn là bí quyết giúp tạo nên hương vị đặc trưng và phong phú cho nhiều món ăn. Hãy cùng Thực phẩm Plaza khám phá những bí quyết sử dụng Nutmeg để tạo nên những món ngon ngay tại nhà trong bài viết này.

Giới thiệu

Nutmeg hay còn gọi là nhục đậu khấu, là một loại gia vị quý giá có nguồn gốc từ hạt của cây Myristica fragrans, một loài cây thường xanh bản địa của quần đảo Banda ở Indonesia. Với hương thơm ấm áp, hơi cay nhẹ và hương vị đậm đà, nutmeg đã được sử dụng trong ẩm thực từ hàng thế kỷ qua, đặc biệt phổ biến trong các món Âu như bánh nướng, súp, nước sốt và đồ uống.

Nutmeg thường được dùng ở dạng bột hoặc bào mịn từ hạt tươi, mang lại một lớp hương vị phong phú cho món ăn. Không chỉ nổi bật trong ẩm thực, nutmeg còn được biết đến với các đặc tính y học, bao gồm khả năng hỗ trợ tiêu hóa và giảm đau nhức. Là một gia vị không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn, nutmeg đem lại sự ấm cúng và hương vị đặc trưng, góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của mọi gia đình.

Nguyên liệu chính

Sữa và các sản phẩm từ sữa: Nutmeg thường được sử dụng trong các món tráng miệng như bánh pudding, custard, hay các loại kem, giúp tăng cường hương vị.

Khoai tây: Gia vị này thường được rắc lên các món khoai tây nghiền hoặc gratin để thêm chiều sâu hương vị.

Quế: Nutmeg kết hợp tốt với quế trong các món bánh nướng như bánh táo, bánh bí ngô, và bánh mì.

Thịt: Nutmeg được sử dụng trong các món thịt hầm, thịt viên hoặc thậm chí trong các loại xúc xích, mang lại một hương vị ấm áp.

Rượu mùi: Nutmeg thường được thêm vào các đồ uống ấm áp như eggnog, rượu nấu, hay các loại cocktail mùa đông.

Bí đỏ: Nutmeg là gia vị chủ đạo trong nhiều món ăn từ bí đỏ như súp, bánh pie, giúp cân bằng vị ngọt tự nhiên của bí.

Tham khảo thêm công thức món ăn khác: https://thucphamplaza.com/bi-quyet-ket-hop-pho-mai-brie-voi-cac-mon-an/

Công thức các món ăn với Nutmeg

Bánh bí ngô

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 chén bí ngô nghiền nhuyễn (khoảng 450g)
• 1 lon sữa đặc (395g)
• 2 quả trứng lớn
• 1/2 chén đường nâu (khoảng 100g)
• 1/2 chén đường trắng (khoảng 100g)
• 1/2 muỗng cà phê nutmeg (khoảng 1g)
• 1 muỗng cà phê quế (khoảng 2g)
• 1/2 muỗng cà phê gừng xay (khoảng 1g)
• 1/4 muỗng cà phê đinh hương xay (khoảng 0.5g)
• 1/2 muỗng cà phê muối (khoảng 2g)
• Vỏ bánh pie sẵn có hoặc tự làm

Cách làm

• Chuẩn bị lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425°F (220°C).
• Trộn nguyên liệu: Trong một tô lớn, trộn đều bí ngô nghiền, sữa đặc, trứng, đường nâu và đường trắng.
• Thêm gia vị: Thêm nutmeg, quế, gừng, đinh hương và muối vào hỗn hợp. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đều màu.
• Chuẩn bị vỏ bánh: Đổ hỗn hợp đã trộn vào vỏ bánh pie.
• Nướng bánh: Đặt bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 425°F trong 15 phút. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống 350°F (175°C) và nướng thêm 40-50 phút hoặc đến khi bánh chín (kiểm tra bằng cách chọc tăm vào giữa bánh, nếu tăm sạch là bánh đã chín).
• Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức.

Khoai tây nghiền (Mashed Potatoes)

Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 củ khoai tây lớn (khoảng 1kg)
• 1/2 chén sữa ấm (khoảng 120ml)
• 1/4 chén bơ (khoảng 60g)
• 1/2 muỗng cà phê nutmeg (khoảng 1g)
• Muối và tiêu theo khẩu vị

Cách làm

• Chuẩn bị khoai tây: Gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng khối vuông. Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi mềm, khoảng 15-20 phút.
• Nghiền khoai: Đổ nước ra và nghiền khoai tây khi còn nóng bằng dụng cụ nghiền khoai hoặc nĩa.
• Thêm bơ và sữa: Thêm bơ vào khoai tây nghiền và trộn đều cho bơ tan chảy. Từ từ thêm sữa ấm vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đạt độ sánh mong muốn.
• Gia vị: Thêm nutmeg, muối và tiêu theo khẩu vị. Khuấy đều và thưởng thức khi còn nóng.

Kem Custard (Custard)

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 chén sữa tươi (khoảng 480ml)
• 1/2 chén đường (khoảng 100g)
• 4 lòng đỏ trứng
• 1/2 muỗng cà phê nutmeg (khoảng 1g)
• 1 muỗng cà phê vani (khoảng 5ml)

Cách làm

• Đun sữa: Đun sữa với đường trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sữa nóng nhưng không sôi.
• Chuẩn bị trứng: Trong một tô, đánh đều lòng đỏ trứng.
• Kết hợp trứng và sữa: Từ từ đổ sữa nóng vào lòng đỏ trứng, khuấy đều liên tục để tránh trứng bị vón cục.
• Nấu hỗn hợp: Đổ hỗn hợp trở lại nồi và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, đạt độ sánh vừa phải (khoảng 5-7 phút).
• Thêm gia vị: Tắt bếp, thêm vani và nutmeg vào khuấy đều.
• Làm nguội và bảo quản: Đổ custard vào các khuôn hoặc chén nhỏ, để nguội hoàn toàn trước khi để vào tủ lạnh. Thưởng thức lạnh.

Eggnog Truyền Thống

Chuẩn bị nguyên liệu

• 4 quả trứng
• 1/2 chén đường (khoảng 100g)
• 2 chén sữa tươi (khoảng 480ml)
• 1 chén kem tươi (khoảng 240ml)
• 1/2 muỗng cà phê nutmeg (khoảng 1g)
• 1/4 chén rượu rum hoặc bourbon (khoảng 60ml) – tùy chọn
• 1/2 muỗng cà phê vani (khoảng 2.5ml)

Cách làm

• Đánh trứng: Đánh lòng đỏ trứng và đường với nhau trong một tô lớn cho đến khi mịn và có màu vàng nhạt.
• Đun sữa và kem: Trong một nồi, đun sữa với kem trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp nóng nhưng không sôi.
• Kết hợp trứng và sữa: Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào lòng đỏ trứng đã đánh, khuấy đều liên tục.
• Nấu hỗn hợp: Đổ hỗn hợp trở lại nồi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại, không để sôi.
• Hoàn thiện: Thêm nutmeg, vani và rượu rum (nếu sử dụng), khuấy đều.
• Làm nguội và bảo quản: Để nguội và bảo quản trong tủ lạnh. Thưởng thức lạnh với một chút nutmeg rắc lên trên.

Mẹo khi sử dụng Nutmeg

Sử dụng với lượng vừa phải

Nutmeg có hương vị rất mạnh, vì vậy bạn chỉ cần sử dụng một lượng nhỏ để tránh làm món ăn bị cay hoặc đắng quá mức. Thông thường, chỉ cần khoảng 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê là đủ cho hầu hết các công thức.

Kết hợp với các gia vị khác

Nutmeg kết hợp rất tốt với quế, đinh hương, gừng, và vani. Sự kết hợp này thường được sử dụng trong các món tráng miệng, bánh nướng, và cả trong một số món mặn như khoai tây nghiền hoặc sốt trắng.

Thêm nutmeg vào cuối quá trình nấu

Để giữ được hương thơm và hương vị tốt nhất, hãy thêm nutmeg vào cuối quá trình nấu, đặc biệt là trong các món sốt, súp, hoặc khi nướng bánh.

Lưu trữ đúng cách

Nutmeg nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu bạn sử dụng hạt nutmeg nguyên, hãy bảo quản trong hộp kín để giữ cho nó tươi lâu hơn.

Sử dụng trong cả món mặn và món ngọt

Nutmeg không chỉ dành cho các món tráng miệng. Hãy thử thêm một chút nutmeg vào món thịt nướng, thịt hầm, hoặc thậm chí là trong các món rau củ nghiền để tạo thêm chiều sâu hương vị.

Cẩn thận với liều lượng

Nutmeg chứa một số hợp chất có thể gây ngộ độc nếu sử dụng với liều lượng lớn. Vì vậy, luôn sử dụng nutmeg trong phạm vi an toàn, thường là không quá 1/2 muỗng cà phê mỗi lần chế biến.

Tránh quá nhiều nhiệt độ cao

Món này có thể mất hương vị khi tiếp xúc quá lâu với nhiệt độ cao. Do đó, tốt nhất là thêm nó vào cuối quá trình nấu hoặc khi món ăn đã hoàn tất.