Khám Phá Pasteis de Nata – Bánh Custard Bồ Đào Nha Tuyệt Hảo

Giới thiệu chung về Pasteis de Nata

Pasteis de Nata, bánh custard nổi tiếng của Bồ Đào Nha, có lớp vỏ giòn và nhân mềm mịn, thường được thưởng thức với cà phê. Tại Thực Phẩm Plaza, bạn có thể khám phá công thức và hương vị đặc trưng của món bánh này ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

 Nguyên liệu cho vỏ bánh

• Bột pastry: 250g (hoặc bột đa dụng nếu không tìm thấy bột pastry)
• Bơ: 125g, đã được làm mềm ở nhiệt độ phòng
• Đường: 50g (để trộn vào bột)

Nguyên liệu cho nhân custard

• Sữa: 500ml
• Đường: 200g
• Trứng: 4 quả
• Lòng đỏ trứng: 2 quả
• Bột ngô: 30g (để làm đặc custard)
• Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê (hoặc 1 ống vani)
• Quế: 1/2 muỗng cà phê (tuỳ chọn, để thêm hương vị)
• Muối: 1/4 muỗng cà phê

Gia vị và trang trí

• Đường bột: để rắc lên bánh trước khi ăn
• Bột quế: để rắc lên bánh (tuỳ chọn, để thêm hương vị) 

Tham khảo công thức các Món Âu tại đây!

Quy trình làm Pasteis de Nata

Chuẩn bị vỏ bánh

• Trộn bột và bơ: Trong một tô lớn, trộn bột pastry với đường. Thêm bơ mềm vào và dùng tay hoặc máy trộn để trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên giống như vụn bánh mì.
• Nhào bột: Đặt bột lên mặt phẳng nhẹ nhàng và nhồi cho đến khi bột mềm và mịn. Cuốn bột thành một khối hình tròn và bọc bằng màng bọc thực phẩm. Đặt vào tủ lạnh ít nhất 30 phút để bột nghỉ. 

Tham khảo Công thức món Blini thơm ngon chuẩn từng bước tại đây!

Pha chế nhân custard

• Đun sữa: Trong một nồi nhỏ, đun sữa trên lửa nhỏ đến khi gần sôi, rồi tắt bếp và để nguội một chút.
• Kết hợp đường và bột ngô: Trong một tô vừa, trộn đường với bột ngô. Thêm trứng và lòng đỏ trứng vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
• Kết hợp sữa và trứng: Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục để tránh trứng bị chín. Sau đó, đổ lại hỗn hợp vào nồi và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi nhân custard đặc lại. Thêm tinh chất vani và một chút muối vào hỗn hợp, khuấy đều.

Tạo hình và nướng bánh

• Chuẩn bị khuôn: Làm nóng lò nướng ở 220°C (428°F). Dùng bơ hoặc dầu để quét lên khuôn bánh nhỏ (hoặc khuôn muffin).
• Chia và cán bột: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và chia thành các phần nhỏ. Dùng cán bột để cán mỏng từng phần bột thành các hình tròn. Đặt từng miếng bột vào khuôn bánh, ấn nhẹ để bột phủ đều đáy và thành khuôn.
• Đổ nhân vào vỏ bánh: Đổ nhân custard vào các khuôn bánh đã lót bột, để lại một khoảng cách nhỏ ở mép trên của vỏ bánh.
• Nướng bánh: Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước đó khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu và có lớp vỏ giòn. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy ra.

Hoàn thiện và thưởng thức

• Trang trí: Rắc một ít đường bột và bột quế lên mặt bánh nếu thích.
• Thưởng thức: Pasteis de Nata ngon nhất khi còn nóng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể thưởng thức chúng khi nguội hoặc hâm nóng lại trước khi ăn.

Cách thưởng thức Pasteis de Nata

Thưởng thức khi còn nóng: Pasteis de Nata ngon nhất khi còn nóng. Lớp vỏ giòn và nhân custard mềm mịn sẽ tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời. Để bánh nguội một chút sau khi nướng, rồi thưởng thức ngay để cảm nhận được hương vị trọn vẹn.

Rắc đường bột và quế: Trước khi ăn, rắc một chút đường bột và bột quế lên mặt bánh để tăng thêm hương vị ngọt ngào và hương quế đặc trưng. Đây là cách làm phổ biến ở Bồ Đào Nha để làm bánh thêm hấp dẫn.

Kết hợp với đồ uống: Pasteis de Nata rất hợp khi thưởng thức cùng một tách cà phê espresso hoặc trà. Cà phê đậm đà sẽ làm nổi bật hương vị của bánh custard, trong khi trà giúp cân bằng sự ngọt ngào của bánh.

Sử dụng như món tráng miệng: Bạn có thể phục vụ Pasteis de Nata như một món tráng miệng sau bữa ăn chính. Đặt bánh trên đĩa, trang trí với một ít trái cây tươi hoặc kem để làm món tráng miệng thêm phần phong phú.

Mẹo và lưu ý

Mẹo làm vỏ bánh giòn

• Bảo quản bột đúng cách: Để vỏ bánh giòn, hãy đảm bảo bột được làm lạnh đủ thời gian trước khi sử dụng. Bột pastry cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp để giữ độ giòn khi nướng.
• Dùng bơ lạnh: Để có lớp vỏ giòn và xốp, sử dụng bơ lạnh và làm việc nhanh chóng. Bơ mềm sẽ làm giảm độ giòn của vỏ bánh.

Mẹo làm custard mịn màng

• Đun sữa đúng cách: Đun sữa chỉ đến khi gần sôi và để nguội một chút trước khi đổ vào hỗn hợp trứng. Sữa quá nóng có thể làm trứng bị đông lại.
• Khuấy liên tục: Khi nấu custard, luôn khuấy liên tục để tránh bị vón cục và đảm bảo custard đặc lại đều.

Kết luận

Pasteis de Nata là món bánh custard truyền thống của Bồ Đào Nha với lớp vỏ giòn và nhân custard mềm mịn, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời ngay tại nhà bạn. Công thức và mẹo nấu ăn chi tiết sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo, từ việc làm vỏ bánh giòn đến việc pha chế custard mịn màng. Đừng quên thưởng thức bánh khi còn nóng với một tách cà phê hoặc trà để cảm nhận hết hương vị đặc trưng của Pasteis de Nata. Thử ngay công thức này và chia sẻ niềm vui ẩm thực với gia đình và bạn bè.