Hướng dẫn nấu Barbacoa ngon như nhà hàng Mexico

Barbacoa, món thịt bò hầm đậm đà với hương vị đặc trưng của ẩm thực Mexico, đã chinh phục biết bao thực khách trên khắp thế giới. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn cách nấu barbacoa ngon như nhà hàng Mexico ngay tại nhà.

Giới thiệu

Barbacoa là một món Âu truyền thống nổi tiếng của ẩm thực Mexico, được biết đến với hương vị đậm đà, thơm ngon và kết cấu thịt mềm mại. Món ăn này thường được làm từ thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê, được hầm chậm trong nhiều giờ để thịt thấm đẫm gia vị và đạt đến độ mềm tan trong miệng.

Barbacoa bắt nguồn từ cách nấu thịt của người bản địa vùng Caribbean và Trung Mỹ. Từ “barbacoa” trong tiếng Tây Ban Nha có liên quan đến từ “barbecue” trong tiếng Anh, ám chỉ phương pháp nấu chậm trên than hoặc hầm dưới lòng đất. Dần dần, món ăn này đã phát triển và trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Mexico.

Truyền thống, barbacoa được nấu trong các hố đất với lá cây agave hoặc lá chuối bọc quanh thịt, giúp giữ ẩm và thêm hương vị tự nhiên. Ngày nay, phương pháp này thường được thay thế bằng việc hầm thịt trong nồi áp suất hoặc nồi chậm để giữ được hương vị đậm đà và kết cấu mềm mịn.

Barbacoa có hương vị đặc trưng của các loại gia vị như ớt, tỏi, hạt thì là, và các loại thảo mộc. Khi nấu chín, món ăn trở nên mềm mại, dễ dàng xé nhỏ, thường được dùng trong các món tacos, burritos, hoặc ăn kèm với cơm và đậu.

Nguyên liệu chính

• Thịt bò
• Ớt khô
• Hành tây
• Tỏi
• Lá bay (bay leaves)
• Dấm táo hoặc nước cốt chanh
• Gia vị
• Nước dùng (tùy chọn)

Hướng dẫn nấu Barbacoa chuẩn nhà hàng Mexico

Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay nấu món barbacoa đậm đà, thơm ngon như tại các nhà hàng mexico ngay tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

• thịt bò: 1.5 – 2 kg (phần thịt vai, thịt bắp, hoặc thịt cổ bò)
• ớt khô: 2-3 quả ớt guajillo khô và 1-2 quả ớt ancho khô
• hành tây: 1 củ lớn, băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng
• tỏi: 4-5 tép, băm nhuyễn
• lá bay: 2-3 lá
• dấm táo hoặc nước cốt chanh: 2-3 thìa canh (30-45ml)
• gia vị: 1 thìa canh thì là xay (cumin), 1 thìa canh oregano khô, muối, và tiêu đen xay (tùy khẩu vị)
• nước dùng (tùy chọn): 1 cốc (240ml) nước dùng bò hoặc gà

Cách làm

• Chuẩn bị ớt khô

Loại bỏ cuống và hạt của ớt guajillo và ớt ancho. nướng ớt trên chảo nóng mà không thêm dầu, trong khoảng 1-2 phút cho đến khi ớt dậy mùi thơm. sau đó, ngâm ớt trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho đến khi ớt mềm.

• Xay hỗn hợp gia vị

Cho ớt đã ngâm mềm vào máy xay sinh tố, thêm hành tây, tỏi, lá bay, thì là xay, oregano, dấm táo hoặc nước cốt chanh, và một ít nước ngâm ớt. xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn.

• Ướp thịt

Đặt thịt bò vào một tô lớn hoặc túi ziplock. đổ hỗn hợp gia vị xay nhuyễn lên thịt, đảm bảo thịt được ướp đều. ướp thịt ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm gia vị.

• Nấu thịt

Chuyển thịt và nước ướp vào một nồi áp suất, nồi chậm (slow cooker) hoặc nồi thường. nếu dùng nồi thường, bạn có thể thêm nước dùng hoặc nước ngâm ớt còn lại để thịt không bị khô. đun sôi sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và nấu từ 3-4 giờ (nồi thường) hoặc 8-10 giờ (nồi chậm) cho đến khi thịt mềm và dễ dàng xé nhỏ.

• Xé thịt

Khi thịt đã chín mềm, dùng nĩa hoặc tay xé nhỏ thịt. nếu cần, bạn có thể đun tiếp thịt trong nồi với nước thịt để thịt thấm đẫm hơn.

• Phục vụ

Barbacoa thường được ăn kèm với bánh tortilla, cơm, đậu và các loại rau sống như hành tây, rau mùi, và ớt jalapeño. bạn cũng có thể thêm salsa, chanh và kem chua để tăng hương vị.

Mẹo khi chế biến món Barbacoa

Chọn loại thịt phù hợp

Chọn phần thịt bò có chút mỡ như vai, bắp hoặc cổ bò. mỡ trong thịt giúp thịt mềm mại hơn khi nấu chín lâu và giữ được độ ẩm.

Nướng ớt khô trước khi xay

Trước khi xay nhuyễn, hãy nướng ớt khô trên chảo nóng mà không cần dầu trong vài phút. nướng ớt giúp tăng cường hương vị và mùi thơm của ớt, làm cho món barbacoa đậm đà hơn.

Ướp thịt qua đêm

Để thịt thấm đều gia vị, hãy ướp thịt ít nhất 4 giờ hoặc tốt nhất là qua đêm trong tủ lạnh. thời gian ướp lâu sẽ giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, tạo nên hương vị đậm đà hơn khi nấu.

Sử dụng nồi áp suất hoặc nồi chậm

Nấu barbacoa trong nồi chậm (slow cooker) hoặc nồi áp suất giúp thịt chín mềm mà không bị khô. nấu chậm trong nhiều giờ cũng giúp các hương vị hòa quyện tốt hơn.

Thêm nước dùng hoặc nước ngâm ớt

Khi nấu, hãy thêm một chút nước dùng bò hoặc nước ngâm ớt để thịt không bị khô và giữ được độ mềm mại. nước dùng cũng giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.

Kiểm soát độ cay

Nếu bạn thích món ăn cay hơn, hãy thêm ớt jalapeño hoặc serrano vào hỗn hợp gia vị. ngược lại, nếu bạn không thích cay, có thể giảm lượng ớt khô hoặc bỏ hạt ớt để giảm độ cay.

Giữ lại nước thịt

Sau khi nấu xong, giữ lại phần nước thịt để rưới lên thịt khi phục vụ. nước thịt giúp thịt thêm đậm đà và không bị khô khi ăn.

Làm nóng bánh tortilla trước khi phục vụ

Trước khi phục vụ, hãy làm nóng bánh tortilla để tăng thêm độ mềm mại và thơm ngon khi kết hợp với thịt barbacoa.

Với những mẹo này, bạn sẽ dễ dàng chế biến món barbacoa ngon như tại nhà hàng, mềm mại và đầy hương vị mexico. Bạn có thể sẽ thích các công thức món ăn khác trên website của Thực phẩm Plaza như: Khám phá hương vị đậm đà của Carnitas. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn tuyệt vời!