Hướng dẫn chế biến Sauerbraten: Món ăn quốc dân nước Đức

• Thịt bò: Thường chọn phần thịt vai hoặc thịt thăn bò, có độ dai vừa phải, giúp món ăn khi nấu chín trở nên mềm mịn và dễ thấm gia vị.
• Giấm: Sử dụng giấm đỏ hoặc giấm rượu vang để tạo độ chua đặc trưng, làm mềm thịt và cân bằng vị béo.
• Rượu vang đỏ: Thêm vào để tăng độ sâu và phong phú cho hương vị, đồng thời tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.
• Hành tây: Được thái lát mỏng, hành tây cung cấp độ ngọt tự nhiên và hương thơm nhẹ nhàng, kết hợp hoàn hảo với giấm và gia vị.
• Gia vị: Lá nguyệt quế, tiêu đen, đinh hương, và quả bách xù là những gia vị quan trọng, mang đến hương vị nồng nàn, ấm áp, và đặc trưng của món ăn Đức.
• Đường nâu: Một chút đường được thêm vào để cân bằng vị chua, tạo nên một lớp hương vị tinh tế, vừa ngọt nhẹ vừa thanh chua.
• Rau củ: Cà rốt, cần tây, và hành tây không chỉ tạo nên hương vị phong phú mà còn cung cấp thêm dinh dưỡng, làm cho nước sốt trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.

Thành phần chính

• Thịt bò: 1,5 kg (chọn phần thịt vai hoặc thịt thăn)
• Giấm rượu vang đỏ: 500 ml
• Rượu vang đỏ: 250 ml
• Hành tây: 2 củ lớn (khoảng 250g), thái lát mỏng
• Lá nguyệt quế: 3 lá
• Hạt tiêu đen: 1 thìa cà phê (khoảng 5g), dùng hạt tiêu nguyên hạt
• Đinh hương: 4-5 nụ
• Quả bách xù: 1 thìa cà phê (khoảng 5g)
• Đường nâu: 2 thìa canh (khoảng 30g)
• Cà rốt: 2 củ lớn (khoảng 200g), cắt khúc
• Cần tây: 2 cọng (khoảng 100g), cắt khúc
• Nước dùng bò: 500 ml
• Bơ hoặc dầu ăn: 2 thìa canh (khoảng 30ml) để xào sơ nguyên liệu trước khi nấu.

Hướng dẫn cách chế biến Sauerbraten

Chuẩn bị nước ướp:

1. Chuẩn bị nước ướp: Trong một nồi lớn, đun nóng giấm rượu vang đỏ và rượu vang đỏ, sau đó thêm hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, đinh hương, quả bách xù, và đường nâu. Đun sôi nhẹ, sau đó để nguội hoàn toàn.

Ướp thịt:

2. Ướp thịt: Đặt miếng thịt bò vào một túi lớn hoặc tô lớn. Đổ nước ướp đã nguội lên thịt, đảm bảo thịt ngập hoàn toàn trong nước ướp. Bọc kín và để trong tủ lạnh ướp từ 3 đến 10 ngày. Lật mặt thịt mỗi ngày để thịt thấm đều gia vị.

Nấu Sauerbraten:

3. Chiên thịt: Sau khi ướp xong, lấy thịt ra khỏi nước ướp và thấm khô bằng khăn giấy. Giữ lại nước ướp. Trong một nồi lớn hoặc nồi nặng, đun nóng bơ hoặc dầu ăn, rồi chiên thịt trên lửa vừa đến khi có màu nâu đều các mặt.
4. Nấu chín: Đổ nước ướp đã giữ lại vào nồi cùng với cà rốt, cần tây, và nước dùng bò. Đun sôi, sau đó giảm lửa, đậy nắp và nấu trong khoảng 2-3 giờ, hoặc cho đến khi thịt bò mềm và thấm gia vị. Trong quá trình nấu, bạn có thể cần thêm nước nếu thấy nước sốt cạn.

Làm sốt:

5. Làm nước sốt: Khi thịt đã chín, lấy thịt ra khỏi nồi và giữ ấm. Lọc nước sốt qua rây để loại bỏ cặn rau củ, sau đó đun sôi lại nước sốt để cô đặc, thêm một ít bột mì nếu muốn nước sốt đặc hơn.

Trình bày:

6. Trình bày món ăn: Cắt thịt thành lát mỏng, dọn ra đĩa và rưới nước sốt lên trên. Sauerbraten thường được ăn kèm với khoai tây nghiền, bánh bao, hoặc rau củ hầm.

   

Cách dùng

Cắt thịt Sauerbraten thành những lát mỏng, đặt trên đĩa lớn. Nước sốt Sauerbraten đã cô đặc được rưới đều lên trên miếng thịt để thấm đẫm hương vị. Để tăng thêm trải nghiệm ẩm thực, bạn có thể kết hợp Sauerbraten với một ly rượu vang đỏ, đặc biệt là loại rượu vang đã được dùng để ướp thịt. Rượu vang đỏ không chỉ giúp món ăn thêm phần thăng hoa mà còn làm nổi bật hương vị phức hợp của thịt bò.

Lời khuyên từ Thực Phẩm Plaza

Sauerbraten ngon nhất khi được ăn ngay sau khi nấu chín. Hương vị của thịt bò và nước sốt sẽ đậm đà và hấp dẫn hơn khi còn ấm. Đảm bảo rằng bạn kết hợp thịt với các món ăn kèm như khoai tây nghiền, bánh bao khoai tây, hoặc rau củ hầm. Những món ăn kèm này này không chỉ làm phong phú hương vị mà còn giúp cân bằng độ chua ngọt của món ăn.