Tối ưu menu, upsell và quản lý chi phí: hướng dẫn thực tiễn để gia tăng lợi nhuận cho cửa hàng cà phê và trà sữa

Trong khi đa số chủ quán cà phê, trà sữa tập trung vào tăng chất lượng đồ uống hoặc quảng cáo, một phương pháp tăng doanh số hiệu quả nhưng ít được khai thác là tối ưu hoá trải nghiệm khách hàng tại quán. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn xây dựng “Quy trình trải nghiệm khách hàng” – biến từng lượt ghé quán thành trải nghiệm khó quên, giúp giữ chân khách cũ và thu hút khách mới liên tục.

Vì sao trải nghiệm khách hàng quan trọng với doanh số quán cà phê, trà sữa?

Ngày nay, khách hàng không chỉ đến quán vì đồ uống mà còn rất chú trọng tới cảm giác được phục vụ – một điểm chạm quan trọng quyết định tốc độ tăng trưởng và lợi nhuận của mọi quán cà phê, trà sữa. Một quy trình trải nghiệm tốt giúp khách hàng gắn bó lâu dài, dễ chia sẻ quán trên mạng xã hội, kéo theo hiệu ứng lan truyền và ngày càng nhiều khách mới tìm đến.

Nghiên cứu thị trường F&B cho thấy: khách hàng đánh giá cao các quán có nhân viên niềm nở, quy trình phục vụ nhanh và chu đáo, không gian bài trí hợp lý, và các chương trình chăm sóc khách thân thiết. Tăng trải nghiệm đồng nghĩa duy trì khách cũ, giảm chi phí quảng cáo mà vẫn tăng đều doanh số[2].

• Case study: Quán A sau khi cải tiến quy trình giao tiếp, tăng lượt khách trung thành lên 35% chỉ trong 2 tháng.
• Tác động: Tỷ lệ khách giới thiệu quán cho bạn bè tăng gấp 2 lần so với trước.
• Lời khuyên: Luôn khảo sát cảm nhận khách để nâng cấp dịch vụ kịp thời.

Xây dựng quy trình phục vụ vượt chuẩn

Để tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng, chủ quán cần xây dựng quy trình phục vụ chi tiết, rõ ràng và chuyên nghiệp. Từ bước chào đón, tư vấn đồ uống, xử lý yêu cầu đặc biệt, cho đến thanh toán và cảm ơn sau khi rời quán – tất cả phải được đồng bộ, thống nhất giữa các nhân viên.

1. Chào đón và hướng dẫn khách chọn chỗ

Giao tiếp đầu tiên hình thành ấn tượng khó quên. Nhân viên nên chủ động chào hỏi, giới thiệu menu, hỗ trợ khách chọn vị trí ngồi phù hợp (yên tĩnh, ánh sáng đẹp, góc selfie, nhóm đông…).

2. Tư vấn và gợi ý đồ uống đặc biệt

Nhân viên cần được đào tạo kiến thức về menu, thành phần, vị, dinh dưỡng và thị hiếu khách (nổi bật món best-seller, combo theo mùa, đề xuất món phù hợp thời tiết…). Điều này vừa tăng sự hài lòng vừa giúp doanh số nước ký gửi trở nên vượt trội[2].

• Gợi ý món yêu thích và đặc sản của quán với mỗi nhóm khách khác nhau
• Kết hợp giới thiệu combo khuyến mãi, combo ăn nhẹ kết hợp nước uống giúp tăng doanh thu[1].

3. Xử lý yêu cầu đặc biệt & giải quyết khiếu nại

Không phải khách nào cũng giống nhau, có người thích giảm đường, tăng đá hoặc lựa chọn ly cốc riêng. Cần có chính sách đáp ứng linh hoạt nhưng vẫn giữ đúng chất lượng tổng thể. Với các trường hợp phản hồi không tốt, nhân viên chủ động xin lỗi và đưa ra phương án xử lý nhanh chóng, ghi nhận ý kiến vào sổ nhật ký.

4. Thanh toán tiện lợi và cảm ơn khách

Ứng dụng công nghệ để thanh toán nhanh qua ví điện tử, QR code hoặc quét thẻ ngay tại bàn. Sau khi khách thanh toán, nhân viên cần chủ động cảm ơn, tặng voucher, sticker, hoặc tích điểm cho lần đến sau – tạo cảm giác được quan tâm, thúc đẩy khách quay lại mỗi tuần.[2][3]

• Tặng voucher cho khách trung thành hoặc nhóm bạn lớn
• Dán sticker miễn phí cho sinh viên, khách trẻ
• Khuyến khích feedback qua mã QR để nâng cấp dịch vụ

Đo lường & cải thiện liên tục trải nghiệm tại quán

Để quy trình trải nghiệm luôn đạt chuẩn, bạn cần đo lường bằng các công cụ: khảo sát ngắn ngay khi khách thanh toán, theo dõi review online, điểm số khách hàng thân thiết và lượng khách quay lại hàng tuần. Dựa vào dữ liệu, các chủ quán dễ dàng phát hiện điểm yếu trong quy trình, sửa đổi hoặc triển khai các ý tưởng mới nhằm tạo đột phá doanh số.

Kết hợp phân tích sở thích theo mùa (đồ uống lạnh mùa hè, trà nóng mùa đông), tổ chức mini-event hoặc workshop pha chế thử miễn phí. Đừng quên phối hợp cùng các phòng ban (Marketing, Pha chế, Setup không gian) để tạo hiệu ứng trải nghiệm đồng bộ từ ngoài cửa đến bàn thanh toán.

• Khảo sát nhanh qua mã QR sau khi thanh toán
• Phân tích tỉ lệ khách cũ/quay lại tuần/tháng
• Kết hợp event, mini game hoặc tặng đồ uống miễn phí cho khách tham gia khảo sát
• Chủ động theo dõi đánh giá review trên mạng xã hội, Google Maps, TikTok, Facebook…
• Nâng cấp không gian quán định kỳ để tạo sự mới mẻ liên tục[4]

Kết luận

• Quy trình trải nghiệm khách hàng là yếu tố then chốt tạo ra đột phá doanh số lâu dài cho quán cà phê, trà sữa
• Xây dựng quy trình phục vụ đồng bộ và chuyên nghiệp ngay từ giao tiếp đầu tiên
• Đo lường thường xuyên và liên tục cải tiến từng điểm chạm dịch vụ
• Kết hợp chương trình tri ân, mini event để khách hàng cảm thấy được quan tâm đặc biệt
• Trải nghiệm tốt giúp tăng tỷ lệ khách quay lại và doanh số tự động tăng mà không cần chi thêm nhiều cho quảng cáo

Tham khảo thêm các phương pháp tăng doanh số quán cà phê, trà sữa tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/

Bạn muốn nhận tư vấn tối ưu doanh số quán cà phê, trà sữa? Đọc thêm và đăng ký tại https://thucphamplaza.com