Quản lý nhân viên sao cho tốt ?

Một trong những điều khiến nhiều chủ quán cà phê đau đầu nhất chính là quản lý nhân viên.

Nghe thì đơn giản nhưng thực tế lại cực kỳ phức tạp.

Quán cà phê thường sử dụng nhân viên part-time. Phần lớn là sinh viên. Điều này mang lại lợi thế về chi phí nhưng cũng đi kèm rất nhiều vấn đề.

Nhân viên có thể nghỉ đột xuất.

Hôm nay báo bận thi.
Ngày mai báo ốm.
Tuần sau lại xin nghỉ về quê.

Có những ngày quán đông khách nhưng nhân viên lại thiếu. Lúc đó chủ quán phải tự chạy bàn, tự pha chế, tự dọn dẹp.

Một vấn đề khác là kỹ năng phục vụ không đồng đều.

Có những bạn rất nhiệt tình, học nhanh, giao tiếp tốt với khách. Nhưng cũng có những bạn làm việc rất chậm, dễ sai sót hoặc thiếu trách nhiệm.

Chỉ cần một nhân viên phục vụ không tốt cũng có thể làm mất khách.

Trong ngành cà phê, khách hàng thường quay lại vì trải nghiệm. Không chỉ vì đồ uống.

Một nụ cười thân thiện.
Một lời chào dễ chịu.
Một ly cà phê được làm đúng vị.

Những điều nhỏ này tạo nên sự khác biệt.

Khó khăn nữa là đào tạo nhân viên.

Chủ quán phải dành thời gian dạy

• cách pha chế

• cách phục vụ

• cách xử lý khách khó tính

• cách giữ vệ sinh quán

Nhưng đôi khi sau khi đào tạo xong thì nhân viên lại nghỉ việc.

Tất cả công sức đào tạo gần như phải bắt đầu lại từ đầu.

Sau nhiều năm làm quán, tôi nhận ra rằng quản lý con người quan trọng hơn quản lý sản phẩm.

Một menu hoàn hảo không có nghĩa là quán sẽ thành công.

Nhưng một đội ngũ nhân viên tốt có thể biến một quán bình thường trở thành nơi khách muốn quay lại.

Bài học lớn nhất của tôi là

Hãy xây dựng môi trường làm việc tốt.

Nhân viên được tôn trọng.
Nhân viên được hướng dẫn rõ ràng.
Nhân viên được ghi nhận khi làm tốt.

Khi đó họ không chỉ làm việc vì tiền lương.

Họ làm việc vì cảm thấy mình là một phần của quán.