Quản lý chi phí không hề đơn giản

Rất nhiều người nghĩ rằng bán cà phê có lợi nhuận cao.

Một ly cà phê có thể bán 40 nghìn. Nhưng chi phí nguyên liệu chỉ vài nghìn.

Nghe thì có vẻ lợi nhuận rất lớn.

Nhưng thực tế không đơn giản như vậy.

Chi phí của một quán cà phê gồm rất nhiều thứ.

Tiền mặt bằng thường chiếm phần lớn. Ở những khu trung tâm, tiền thuê có thể lên đến hàng chục triệu mỗi tháng.

Tiền nhân viên cũng là một khoản lớn.

Một quán nhỏ có thể cần

• barista

• phục vụ

• thu ngân

• dọn dẹp

Ngoài ra còn có chi phí điện nước, máy móc, nguyên liệu, marketing.

Nếu không kiểm soát tốt, lợi nhuận của quán có thể rất thấp.

Một sai lầm phổ biến của nhiều chủ quán là không tính giá thành chính xác.

Họ chỉ tính tiền nguyên liệu mà quên các chi phí khác.

Ví dụ

Một ly trà sữa có thể cần

• trà

• sữa

• topping

• cốc

• nắp

• ống hút

• điện

• nhân công

Nếu cộng tất cả lại, chi phí có thể cao hơn nhiều so với tưởng tượng.

Sau nhiều năm kinh doanh, tôi nhận ra rằng quản lý chi phí quan trọng hơn tăng giá bán.

Một quán cà phê thành công phải biết

• tối ưu nguyên liệu

• giảm thất thoát

• quản lý tồn kho

• tối ưu menu

Những thay đổi nhỏ trong chi phí có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn trong lợi nhuận.