Phương pháp lựa chọn nguyên liệu và tỷ lệ chính xác trong công thức làm bánh truyền thống và hiện đại

Bạn muốn tự tay làm nên chiếc bánh Bông Lan truyền thống xốp mềm, béo thơm ngay tại nhà, vừa tiết kiệm vừa bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm? Hãy khám phá công thức bánh Bông Lan chuẩn chỉ dưới đây – dễ thành công ngay lần đầu tiên, phù hợp mọi người kể cả khi bạn mới bắt đầu học làm bánh!

Giới thiệu về bánh Bông Lan truyền thống

Bánh Bông Lan là món bánh có hương vị tinh tế, mềm xốp, thường xuất hiện trong nhiều dịp lễ, tết, tiệc sinh nhật hay đơn giản là một món ăn nhẹ buổi xế chiều. So với nhiều loại bánh hiện đại, bánh Bông Lan vẫn giữ được vị trí đặc biệt nhờ sự thân quen, nguyên liệu dễ kiếm và dễ thực hiện ngay tại nhà.

Một điểm đặc biệt là bánh Bông Lan truyền thống không cần nguyên liệu cầu kỳ, chủ yếu dựa vào kỹ thuật đánh trứng và cách nướng để tạo nên kết cấu mềm xốp quyến rũ. Nếu thực hiện đúng theo công thức dưới đây, bạn sẽ có chiếc bánh thơm, béo, mềm tan trong miệng, phù hợp cho 6-8 người ăn.

Nguyên liệu và dinh dưỡng chi tiết

Phần này trình bày đầy đủ các loại nguyên liệu cần chuẩn bị, định lượng cụ thể cho khuôn tròn đường kính 18cm – tạo ra chiếc bánh vừa đẹp cho gia đình từ 6–8 người.

• Trứng gà: 5 quả (tương đương khoảng 300g cả vỏ) – nên chọn trứng tươi, loại vừa
• Dầu ăn: 75g (khoảng 1/3 cốc)
• Nước cốt dừa: 75g (khoảng 1/3 cốc)
• Đường: 75g (khoảng 1/3 cốc, có thể giảm xuống 65g nếu muốn ăn ít ngọt)
• Bột mì số 8 (bột làm bánh ngọt): 65g (khoảng 1/2 cốc)
• Muối: 1g (1/4 thìa cà phê)
• Khuôn bánh tròn đường kính 18cm hoặc 7 inch

Giá trị dinh dưỡng cho một phần bánh Bông Lan (cắt 8 miếng) vào khoảng 120–130 kcal/miếng: cung cấp chất đạm (từ trứng), chất béo tốt (dầu ăn, nước cốt dừa), lượng đường không quá cao nên bánh khá lành mạnh nếu dùng làm bữa phụ hoặc điểm tâm sáng nhẹ.

Hướng dẫn các bước làm bánh Bông Lan xốp mềm

Dưới đây là quy trình chi tiết từng bước, dễ áp dụng ngay lần đầu tiên:

• Bước 1: Làm nóng lò nướng trước ở 160°C (nướng truyền thống) hoặc 150°C khi dùng phương pháp nướng cách thủy.
• Bước 2: Tách trứng – chia lòng đỏ và lòng trắng riêng để bánh bông xốp tốt nhất.
• Bước 3: Đánh lòng trắng trứng cùng muối, từ tốc độ chậm lên nhanh, tới khi bông cứng, sau đó vừa đánh vừa từ từ cho đường vào và tiếp tục đánh tới khi đạt chóp đứng (firm peak).
• Bước 4: Đánh tan lòng đỏ, hòa với dầu ăn và nước cốt dừa, trộn đều. Sau đó rây bột mì vào và trộn bằng phới lồng cho mịn mượt, không vón cục.
• Bước 5: Lấy 1/3 phần lòng trắng đã đánh bông trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp lòng đỏ + bột. Sau đó đổ ngược lại hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, tiếp tục fold (trộn nhẹ nhàng theo một chiều) để hỗn hợp mịn đồng nhất.
• Bước 6: Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến hoặc quét một lớp bơ/dầu mỏng. Nhấc khuôn nhẹ 2–3 lần để vỡ bọt khí to, giúp bánh mịn mặt.
• Bước 7: Nướng 45 phút ở 160°C (dạng truyền thống ở lửa dưới, không cần nước) hoặc nướng cách thủy 150°C trong 60 phút, sau đó, nếu cần, bỏ nước và tiếp tục nướng khô 30 phút ở 150°C (phương pháp này giúp bánh ẩm mượt).
• Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn lên để bánh không xẹp. Chờ nguội bớt thì lấy bánh ra, cắt miếng thưởng thức.

Nên dùng bánh ngay trong ngày, có thể bảo quản ngăn mát 1–2 ngày nhưng nên bọc kín để bánh không khô.

Mẹo thành công và lỗi thường gặp

Bánh Bông Lan sẽ tuyệt vời nhất nếu bạn chú ý những mẹo sau và chủ động khắc phục các lỗi phổ biến:

• Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng, đánh bông đúng kỹ thuật để bánh đạt độ nở tối ưu.
• Bột mì số 8 sẽ cho bánh xốp nhẹ, không dùng bột mì đa dụng nếu muốn bánh mềm như tiệm.
• Trộn bột nhẹ tay, không trộn quá lâu để tránh vỡ bọt khí làm bánh bị chai hoặc xẹp.
• Bánh nứt mặt có thể do nhiệt độ quá cao hoặc khuôn quá nhỏ – hãy kiểm tra nhiệt kế lò cho chính xác.
• Bánh bị lõm đáy hoặc bết ẩm là do chưa nướng đủ thời gian hoặc lấy bánh ra khỏi khuôn quá sớm.
• Muốn bánh thơm hơn có thể cho thêm 1 thìa vanilla hoặc vỏ cam bào.

Kết luận

• Công thức bánh Bông Lan truyền thống cực kỳ đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm.
• Chỉ cần chú ý từng bước nhỏ, bạn sẽ có chiếc bánh xốp mềm, hương vị chuẩn tiệm.
• Phù hợp cho bữa sáng, bữa xế hoặc dịp đặc biệt nhưng vẫn có thể thực hiện nhanh gọn tại nhà.
• Bánh giàu dinh dưỡng, dùng đúng cách sẽ tốt cho sức khỏe.
• Hãy thử ngay và chia sẻ với người thân những khoảnh khắc ngọt ngào, đầm ấm.

Xem thêm nhiều công thức làm bánh dễ thành công khác tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/con-thuc-lam-banh/