Phân tích chi tiết các công thức làm bánh truyền thống và hiện đại trong nghệ thuật làm bánh Việt Nam

Bạn có từng mong muốn tự tay làm những chiếc bánh ngon vàng ươm, xốp mềm như ngoài tiệm? Bài viết này sẽ đồng hành cùng bạn trong hành trình chinh phục một tiểu đề tài nâng cao của lĩnh vực côn thức làm bánh: Cách làm bánh bông lan xốp mềm, tơi mịn dành cho người mới bắt đầu. Hãy cùng khám phá chi tiết các nguyên liệu, kỹ thuật và bí quyết để bạn thực sự có thể tự tin làm bánh thành công ngay lần thử đầu tiên!

Bánh bông lan là gì? Giá trị dinh dưỡng

Bánh bông lan là một loại bánh xốp nhẹ nổi bật nhờ độ mềm, tơi xốp và hương thơm béo ngậy. Đây là món bánh quen thuộc, có mặt ở hầu hết các tiệm bánh ngọt nổi tiếng, thường dùng trong bữa sáng nhẹ, ăn vặt hoặc bữa tiệc trà. Ngoài vị vanilla truyền thống, bánh bông lan còn có nhiều biến tấu với socola, phô mai, trà xanh, dừa non…

Về dinh dưỡng, một chiếc bánh bông lan cỡ nhỏ (25-30g) cung cấp khoảng 90-110 kcal, chủ yếu từ tinh bột, chất béo và đạm trong trứng, bột mì, dầu ăn. Bánh có thể bổ sung năng lượng nhanh cho học sinh, người đi làm. Tuy nhiên, bánh có tỷ lệ đường và chất béo tương đối nên bạn cần cân nhắc khẩu phần phù hợp.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Bánh bông lan truyền thống có công thức đơn giản, dễ tiếp cận với người mới bắt đầu. Dưới đây là công thức chuẩn cho một mẻ bánh 6-8 phần ăn (dùng khuôn tròn 18cm):

• Trứng gà: 5 quả (khoảng 300g cả vỏ)
• Dầu ăn: 75g (tương đương 1/3 cup)
• Nước cốt dừa: 75g (1/3 cup) giúp bánh béo thơm hơn, có thể dùng sữa tươi không đường thay thế
• Đường: 75g (1/3 cup)
• Bột mì số 8: 65g (1/2 cup)
• Muối: 1g (khoảng 1/4 thìa café)
• Vani: 1 ống nhỏ (tạo hương thơm)
• Giấy nến lót khuôn, máy đánh trứng, âu lớn, phới lồng, cân bếp, khuôn bánh 18cm

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan xốp mềm

Bước 1: Tách trứng, chuẩn bị nguyên liệu

Đập trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ ra 2 âu khác nhau. Đảm bảo lòng trắng không dính tạp chất/dầu/mỡ để dễ tạo bọt. Đong đủ các thành phần khác.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

Cho chút muối vào lòng trắng, dùng máy đánh trứng tốc độ thấp-nhanh tăng dần tới khi xuất hiện vân trắng mịn, bông cứng (có thể nhấc phới tạo chóp cong). Trong khi đánh, từ từ thêm đường vào 3 lần để bọt đều và mịn.

Bước 3: Trộn bột

Đánh tan lòng đỏ trứng với dầu ăn, nước cốt dừa (hoặc sữa tươi) và vani. Rây bột mì vào trộn đều nhẹ nhàng, tránh vón cục. Cuối cùng, chia lòng trắng đã đánh bông thành 3 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp lòng đỏ bằng phới lồng theo kỹ thuật fold (quét nhẹ từ dưới lên trên), không khuấy mạnh tránh vỡ bọt khí khiến bánh xẹp.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò trước 10 phút ở 160°C. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, dàn phẳng mặt. Đem nướng ở 160°C trong 45 phút hoặc bạn có thể nướng cách thủy ở 150°C trong 60 phút để bánh chín đều, mặt bánh không bị khô hay nứt. Kiểm tra chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa, tăm rút ra sạch khô là bánh chín.

Bước 5: Bảo quản và thưởng thức

Lấy bánh ra, để nguội tự nhiên trên rack lưới giúp bánh thoát hơi ẩm, giữ độ xốp mềm. Có thể thưởng thức trực tiếp hoặc ăn kèm mứt, kem tươi, trái cây. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày, nếu muốn để lâu hơn nên cất ngăn mát tủ lạnh.

Bí quyết thành công & lưu ý khi làm bánh bông lan

• Lòng trắng phải thật sạch, không vướng lòng đỏ để đánh bông tốt.
• Trộn bột nhẹ nhàng, đúng kỹ thuật, tránh mạnh tay làm bánh xẹp.
• Làm nóng lò nướng trước, nhiệt độ ổn định là yếu tố then chốt.
• Dùng đúng khuôn, lượng bột phù hợp tránh tình trạng bánh sống hoặc cháy cạnh.
• Nên dùng giấy nến lót đáy khuôn sẽ giúp lấy bánh dễ dàng, đẹp mắt.
• Nên điều chỉnh nhiệt tùy theo đặc điểm lò nhà bạn—có thể dùng nhiệt kế lò để kiểm soát chính xác.

Lời khuyên và gợi ý biến tấu sáng tạo từ công thức cơ bản

Bánh bông lan truyền thống đã rất ngon, tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm để phù hợp sở thích cá nhân hoặc phục vụ dịp đặc biệt:

• Thêm vị: Hòa thêm bột cacao, matcha, phô mai hoặc bột hạnh nhân vào bột để tạo lớp vị/ màu sắc sinh động.
• Làm bánh cuộn: Sau nướng, phết kem whipping hoặc bơ đậu phộng, cuộn lại thành bánh bông lan cuộn.
• Bánh cupcake: Đổ bột vào khuôn cupcake, nướng thời gian ngắn hơn (20-25 phút) tạo bánh nhỏ xinh phù hợp tiệc trà.
• Bánh kem sinh nhật: Dùng bánh bông lan làm lớp nền kết hợp phủ kem tươi, trái cây hoặc socola phủ ngoài.

Kết luận

• Bánh bông lan xốp mềm là lựa chọn tuyệt vời cho người mới học làm bánh nhờ công thức đơn giản, dễ thành công.
• Nắm vững kỹ thuật đánh trứng, trộn bột và kiểm soát nhiệt độ lò nướng là chìa khóa thành công.
• Linh hoạt sáng tạo với các biến tấu và topping để làm mới thực đơn.
• Bắt tay thực hành ngay để cảm nhận niềm vui và sự tự hào khi tự làm nên những chiếc bánh thơm ngon!

Khám phá thêm nhiều công thức và bí quyết làm bánh chuyên sâu tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/con-thuc-lam-banh/