Món ngon với Polenta có thể bạn chưa biết

Polenta – một nguyên liệu phổ biến từ ngô, không chỉ là món ăn truyền thống của Ý mà còn mang đến vô vàn cách chế biến thú vị. Bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ giới thiệu những món ngon mới lạ với polenta mà có thể bạn chưa biết, giúp bữa ăn của bạn thêm phong phú và hấp dẫn hơn. 

Giới thiệu

Polenta là một món âu, đến từ đất nước Ý, được làm từ bột ngô xay nhuyễn. Ban đầu, polenta được nấu chín trong nước hoặc nước dùng cho đến khi đạt được độ đặc sệt. 

Nhiều người còn thắc mắc rằng Polenta là gì?

Sau đó, nó có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau như ăn ngay khi còn nóng như một loại cháo, để nguội và cắt thành miếng rồi nướng hoặc chiên. Polenta thường được dùng làm món chính hoặc làm nền cho các món ăn khác, kết hợp với các loại nước sốt, thịt, rau củ hoặc pho mát. Đây là một nguyên liệu linh hoạt và dễ dàng biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Nguyên liệu chính

• Nước hoặc sữa
• Muối
• Bơ hoặc dầu ô liu
• Phô mai (nên dùng phô mai Parmesan) 

Công thức các món ngon với Polenta

Polenta Nướng

Nguyên liệu (cho khoảng 4-6 phần ăn)

• Bột polenta: 1 cốc (240ml) 
• Nước hoặc nước dùng: 4 cốc (960ml). Nên sử dụng nước dùng rau củ hoặc nấm để tăng thêm hương vị.
• Bơ: 2 thìa canh (30g).
• Phô mai Parmesan: 1/2 cốc (khoảng 40g).  Phô mai nên được bào tươi 
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Tiêu: 1/4 thìa cà phê

Cách làm

• Đun sôi nước hoặc nước dùng, thêm muối.
• Từ từ đổ bột polenta vào, khuấy liên tục để tránh vón cục.
• Giảm lửa và nấu trong khoảng 30-40 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi polenta đặc lại.
• Thêm bơ và pho mát parmesan, khuấy đều.
• Đổ polenta ra khuôn, để nguội hoàn toàn và cắt thành miếng.
• Làm nóng lò ở 200°C. Xếp miếng polenta lên khay nướng, quét dầu ô liu.
• Nướng trong 20-25 phút đến khi vàng giòn.

Polenta có thể ăn kèm với sốt cà chua, rau củ nướng hoặc thịt nướng.

Polenta Chiên

Nguyên liệu (cho khoảng 4-6 phần ăn)

• Bột polenta: 1 cốc (khoảng 130g). 
• Nước hoặc nước dùng: 4 cốc (khoảng 1 lít). Sử dụng nước lọc hoặc nước dùng rau củ để tăng thêm hương vị.
• Muối: 1/2 thìa cà phê.
• Tiêu: 1/4 thìa cà phê.
• Dầu ăn

Polenta chiên nhận được sự yêu thích của trẻ nhỏ

Cách làm

• Nấu polenta theo cách như trên và để nguội hoàn toàn.
• Cắt polenta thành miếng vuông hoặc thanh dài.
• Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên polenta đến khi vàng giòn.
• Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Polenta có thể ăn kèm với sốt mayonnaise, sốt pesto hoặc các loại sốt yêu thích khác.

Polenta Gratin

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn)

• Bột Polenta: 1 cốc (khoảng 100g)
• Sữa: 4 cốc (khoảng 1 lít).  Nên sử dụng sữa tươi không đường để có hương vị thơm ngon nhất.
• Bơ: 2 thìa canh (khoảng 30g).
• Phô mai: 1 cốc (khoảng 150g) phô mai mozzarella hoặc cheddar bào sợi. 
• Rau củ: 1/2 cốc (khoảng 50g) rau củ cắt nhỏ. Các loại rau củ như cà chua bi, bí đỏ, nấm, hành tây
• Muối, tiêu: Cho vừa miệng.

Cách làm

• Nấu polenta với sữa thay vì nước, thêm muối.
• Khi polenta gần chín, thêm bơ và khuấy đều.
• Trộn polenta với rau củ và pho mát.
• Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng, rắc thêm một lớp pho mát lên trên.
• Nướng ở 180°C trong 20-25 phút đến khi bề mặt vàng óng.

Polenta dùng làm món chính hoặc món phụ.

Polenta Với Nước Sốt Thịt

Nguyên liệu

• Bột Polenta: 1,5 cốc (khoảng 100g). 
• Nước dùng: 6 cốc (khoảng 1,5 lít). Bạn có thể sử dụng nước dùng rau củ, nước dùng thịt hoặc nước lọc.
• Thịt: 500g thịt bò hoặc thịt heo
• Hành tây, tỏi, cà chua
• Nước sốt cà chua: 1/2 cốc nước sốt cà chua 
• Gia vị: Muối, tiêu, lá nguyệt quế và húng quế

Cách làm

• Nấu polenta với nước dùng như hướng dẫn trên.
• Trong chảo khác, xào hành tây và tỏi cho thơm.
• Thêm thịt và xào đến khi chín.
• Thêm cà chua, nước sốt cà chua và gia vị, đun nhỏ lửa trong 20 phút.
• Đổ nước sốt thịt lên polenta.

Polenta ăn kèm với rau củ hấp hoặc salad.

Bánh Polenta

Nguyên liệu (cho 4-6 người ăn)

• Bột Polenta: 1.5 – 2 cốc (150g – 200g)
• Nước: 3 – 3.5 cốc (750ml – 875ml)
• Trứng: 2 quả
• Bột mì: 1/2 cốc (60g)
• Nhân: cà rốt 1-2 củ (tùy kích cỡ); bí ngòi 1 quả; thịt băm 250g – 300g
• Gia vị: Muối, tiêu, các loại rau thơm tùy thích (húng quế, oregano,…)

Cách làm

• Nấu polenta với nước như trên, để nguội.
• Trộn polenta với trứng và bột mì.
• Thêm nhân rau củ hoặc thịt vào hỗn hợp.
• Nặn thành các viên bánh nhỏ.
• Chiên hoặc nướng bánh đến khi vàng.

Polenta dùng làm món khai vị hoặc món chính.

Pizza Polenta

Nguyên liệu

• 1 cốc bột polenta (khoảng 100g)
• 4 cốc nước (khoảng 1L)
• Pho mát, rau củ, thịt làm topping

Cách làm

• Nấu polenta với nước như hướng dẫn.
• Đổ polenta vào khay nướng để tạo thành đế pizza.
• Thêm các loại topping yêu thích.
• Nướng ở 200°C trong 20-25 phút.

Polenta dùng làm bữa chính hoặc bữa phụ.

Polenta Ngọt

Polenta thường dùng làm món tráng miệng.

Nguyên liệu cho 4-6 người

• Bột Polenta: 1.5 – 2 cốc (khoảng 150g – 200g).
• Sữa: 4 cốc (khoảng 1 lít).
• Đường: 1/2 cốc (khoảng 100g). 
• Mật ong: Dùng để rưới lên trên khi ăn. Lượng mật ong tùy thuộc vào sở thích của từng người.
• Quả mọng: Các loại quả mọng như dâu tây, việt quất, mâm xôi

Cách làm

• Nấu polenta với sữa và đường.
• Khi polenta chín, trộn thêm mật ong và quả mọng.

Mẹo khi sử dụng Polenta trong các món ăn

Sử dụng nước dùng thay vì nước lọc

Nấu polenta với nước dùng gà, bò hoặc rau củ thay vì nước lọc để tăng hương vị cho món ăn.

Khuấy liên tục

Khi nấu polenta, khuấy liên tục để tránh polenta bị vón cục và cháy đáy nồi.

Thêm bơ và pho mát

Thêm bơ và pho mát parmesan hoặc các loại pho mát khác vào polenta khi gần chín để tăng độ béo ngậy và hương vị.

Điều chỉnh độ đặc

Nếu muốn polenta lỏng hơn, thêm nhiều nước hoặc nước dùng. Nếu muốn polenta đặc hơn để cắt miếng, giảm lượng nước hoặc nước dùng.

Để nguội và cắt miếng

Để polenta nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi cắt thành miếng để nướng hoặc chiên. Điều này giúp polenta cứng lại và dễ dàng xử lý.

Nướng hoặc chiên để có độ giòn

Sau khi để nguội và cắt miếng, nướng hoặc chiên polenta để tạo lớp vỏ giòn, thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

Thêm các loại gia vị và thảo mộc

Thử thêm các loại gia vị như tỏi băm, ớt bột, húng quế, hương thảo vào polenta khi nấu để tạo hương vị phong phú và đa dạng.

Sử dụng khuôn chống dính

Dùng khuôn chống dính hoặc lót giấy nướng khi để polenta nguội để tránh dính và dễ dàng lấy ra.

Kết hợp với các loại sốt

Món ăn này rất hợp với các loại sốt như

Sốt cà chua đậm đặc Heinz Tomato Paste – hộp thiếc 3.15kg , sốt nấm, sốt kem, hoặc sốt thịt. Đổ sốt lên polenta hoặc dùng polenta như lớp nền cho các món sốt.

Sử dụng trong các món ngọt

Polenta không chỉ dùng cho món mặn mà còn có thể làm món ngọt. Thêm đường, sữa, mật ong và các loại trái cây để tạo ra các món tráng miệng ngon miệng.

Bảo quản đúng cách

Polenta đã nấu chín có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày. Khi cần dùng lại, chỉ cần hâm nóng trong lò vi sóng hoặc chiên/nướng lại.