Kỹ thuật tạo lớp vỏ giòn cho tart trái cây: 5 bước thực tế và cách khắc phục lỗi phổ biến

Bạn có từng tự hỏi tại sao bánh bông lan lại “quốc dân” đến vậy nhưng vẫn là nỗi sợ của không ít người mới bắt đầu? Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan đơn giản để đạt thành phẩm xốp mềm, thơm béo cho cả nhà cùng thưởng thức – dù bạn chưa từng cầm phới lồng hay nếm mùi thất bại khi vào bếp!

Giới thiệu về bánh bông lan

Bánh bông lan là một trong những loại bánh ngọt cơ bản, nổi tiếng vì độ mềm xốp, vị thanh nhẹ và cực kỳ linh hoạt – có thể dùng làm bánh sinh nhật, ăn sáng nhẹ nhàng hay thưởng trà chiều. Tính đơn giản trong nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự “chuẩn chỉ” trong kỹ thuật, bánh bông lan là bước khởi đầu lý tưởng để khám phá thế giới công thức làm bánh phong phú.

Dù chỉ gồm trứng, bột, sữa, dầu ăn và đường – bánh bông lan vẫn hấp dẫn cả người lớn lẫn trẻ nhỏ nhờ hương thơm dịu nhẹ, cảm giác tan ngay trong miệng và khả năng biến tấu đa dạng theo nhiều công thức, khẩu vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người ăn

Một chiếc bánh bông lan cơ bản (khuôn tròn 20cm), phù hợp cho 4 – 6 người ăn, cần các nguyên liệu sau:

• 5 quả trứng gà (khoảng 55g/quả)
• 85g bột mì đa dụng (hoặc bột mì thường)
• 50ml dầu ăn (loại không mùi, ví dụ dầu hướng dương)
• 50ml sữa tươi không đường
• 85g đường kính trắng
• 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1/2 muỗng cà phê vanilla
• Một ít bơ hoặc dầu để chống dính khuôn (không bắt buộc nếu dùng giấy nến)

Đây là công thức chuẩn dễ nhớ, nguyên liệu phổ biến trong mọi khu bếp gia đình và không cần các dụng cụ quá cầu kỳ (phới lồng, âu trộn, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều phù hợp).

Giá trị dinh dưỡng của bánh bông lan

Bánh bông lan là nguồn cung cấp năng lượng nhanh và vừa phải nhờ kết hợp từ carb (bột mì, đường), protein và béo từ trứng, sữa, dầu ăn. Theo ước tính dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần (khoảng 65g bánh):

• Khoảng 150 – 180 kcal
• Carbohydrate: 18g
• Chất đạm: 3,5 – 4g
• Chất béo: 6g
• Cholesterol: 55 – 65mg
• Đường: 8g

So với các loại bánh ngọt nhiều kem hoặc bơ, bánh bông lan nhẹ bụng hơn nhưng vẫn cung cấp đủ năng lượng để bắt đầu ngày mới hoặc bổ sung sau bữa phụ. Độ ngọt – béo cũng dễ dàng điều chỉnh linh hoạt theo sở thích.

Các bước làm bánh bông lan cơ bản

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

• Trứng để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi làm giúp dễ đánh bông.
• Bột mì, đường, sữa, dầu ăn cân sẵn để thao tác nhanh nhất.
• Làm nóng lò trước 15 phút ở 140 – 150°C.

Đánh lòng trắng và trộn bột

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu lớn.
• Lòng đỏ cho 15g đường, vanilla, đánh tan nhẹ bằng phới lồng. Thêm sữa, dầu ăn và trộn đều.
• Rây từ từ bột mì vào âu lòng đỏ và khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
• Lòng trắng + nước cốt chanh, dùng máy đánh tốc độ vừa 40 giây, sau đó cho dần 70g đường còn lại vào, tăng tốc độ đến khi lòng trắng bông mịn (có chóp dẻo là đạt).

Trộn hỗn hợp và nướng bánh

• Chia hỗn hợp lòng trắng thành 2 – 3 lần, trộn nhẹ nhàng vào phần bột lòng đỏ (kỹ thuật fold, trộn một chiều nhẹ tay giúp bánh không xẹp).
• Đổ bột vào khuôn, vỗ nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn.
• Nướng 60 phút ở 120°C, sau đó hé cửa lò thoáng 5–10 giây để thoát khí, tiếp tục nướng thêm 10 phút ở 150°C cho bánh vàng mặt đẹp. Tùy lò mỗi nhà có thể điều chỉnh thêm 5–10°C.
• Lấy bánh ra để nguội tự nhiên. Có thể phết lớp mật ong lên mặt bánh cho bóng đẹp.

*Nếu không có lò nướng, có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính – đảm bảo bánh vẫn mềm xốp nếu canh lửa nhỏ và kiểm soát thời gian nướng chính xác.*

Lưu ý, mẹo nhỏ & lời khuyên dành cho người mới

• Canh đúng nhiệt độ và thời gian nướng: Nhiệt thấp giúp bánh nở đều, giữ ẩm – tránh nứt hoặc xẹp mặt bánh.
• Không trộn bột quá mạnh tay: Lòng trắng phải giữ được độ bông nhẹ, thao tác trộn nhẹ nhàng trộn đều một chiều, tránh làm vỡ bọt khí khiến bánh bị đặc.
• Chống dính khuôn đúng cách: Lót giấy nến hoặc quét lớp bơ rất mỏng để bánh dễ lấy ra mà không ảnh hưởng đến độ nở.
• “Nghe” tiếng động và ngửi mùi khi sắp chín: Bánh đạt chuẩn có màu vàng nhạt, thoang thoảng mùi thơm trứng – vani, khi thử xiên que tăm khô là bánh hoàn thành.
• Bảo quản bánh: Để bánh vào hộp kín hoặc màng bọc thực phẩm, ở nhiệt độ thường giữ 2 ngày, ngăn mát tủ lạnh 4 – 5 ngày mà không bị khô cứng.

Kết luận

• Bánh bông lan là món bánh dễ làm, tỷ lệ thành công cao nếu tuân thủ đúng các bước và lưu ý nhỏ dành cho từng thao tác.
• Bánh sở hữu giá trị dinh dưỡng cân đối, phù hợp cả trẻ nhỏ lẫn người lớn.
• Công thức chuẩn này rất dễ biến tấu hương vị theo ý thích cá nhân.
• Từng thao tác nhỏ như đánh trứng, canh nhiệt, trộn bột đều là bí quyết quyết định độ thành công.
• Dành thời gian thử sức, bạn sẽ nhận lại chiếc bánh xốp mềm tự tay hoàn thiện ý nghĩa cho những dịp đặc biệt và ngày thường.

Khám phá thêm hàng trăm công thức làm bánh cực ngon, hướng dẫn chuẩn chỉnh tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/cong-thuc-lam-banh/