Kỹ thuật nhào, ủ và nướng để đạt độ mềm xốp cho các món nướng men tươi

Bạn đã từng muốn tự tay làm ra một chiếc bánh bông lan xốp mềm, thơm ngậy, lại đảm bảo an toàn dinh dưỡng và phù hợp sở thích? Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước cho một công thức bánh bông lan cơ bản – lựa chọn “kinh điển” cho mọi nhà, dễ thực hiện và thành công ngay từ lần đầu thử sức!

Nguyên liệu & Dụng cụ cần chuẩn bị

Mỗi nguyên liệu đều đóng vai trò thiết yếu quyết định độ mềm, thơm, ngậy và độ xốp của bánh. Công thức dưới đây cho 6-8 phần ăn tiêu chuẩn (dùng khuôn 18–20cm).

• 5 quả trứng gà tươi (~55g/quả)
• 85g bột mì đa dụng (hoặc số 8, rây mịn)
• 50ml dầu ăn không mùi (dầu hướng dương hoặc dầu ngô)
• 50ml sữa tươi không đường
• 85g đường cát trắng
• 1/2 muỗng café nước cốt chanh
• 1/2 muỗng café vanilla (nước hoặc bột)
• Khuôn bánh tròn 18–20cm, giấy nến/giấy chống dính, phới lồng, máy đánh trứng (tay hoặc điện), lò nướng/các dụng cụ nướng phù hợp

Các bước chuẩn bị trước khi làm bánh

Để quá trình làm bánh diễn ra suôn sẻ, hãy chuẩn bị sẵn sàng toàn bộ nguyên liệu và dụng cụ. Khuôn bánh nên được lót giấy nến hoặc quét qua một lớp bơ/dầu để chống dính. Làm nóng lò trước 15 phút ở 140°C giúp bánh nở đều và mịn.

• Rây mịn các nguyên liệu khô (bột mì, bột bắp nếu có) giúp bột không vón cục.
• Tách trứng: Đảm bảo lòng đỏ và lòng trắng không lẫn nhau.
• Làm nóng lò nướng từ trước giúp nhiệt ổn định và bánh nở tối ưu.
• Dụng cụ khô ráo sạch sẽ, nhất là âu đánh trứng và que đánh lòng trắng trứng.

Công thức bánh bông lan cơ bản – Hướng dẫn từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu riêng biệt.
– Rây mịn bột mì (và bột bắp nếu dùng).

Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng

Cho lòng đỏ, 1/3 lượng đường (khoảng 28g) và vanilla vào âu, dùng phới lồng khuấy tan mịn, sau đó cho sữa và dầu ăn vào đánh đều đến khi hòa quyện hoàn toàn. Cuối cùng rây bột mì vào, trộn đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn không vón[1].

Bước 3: Đánh lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng thêm nước cốt chanh, đánh ở tốc độ thấp 30–40 giây cho nổi bọt lớn. Tăng tốc độ dần, vừa đánh vừa từ từ cho số đường còn lại đến khi lòng trắng bông mịn, dẻo, nhấc que đánh thấy chóp cong là đạt tiêu chuẩn[1].

Bước 4: Trộn hai hỗn hợp

Chia lòng trắng trứng thành 2 phần. Trộn 1/2 lòng trắng vào âu lòng đỏ theo một chiều, thao tác nhẹ tay, khi hòa quyện thì đổ ngược lại vào âu lòng trắng, tiếp tục trộn quyện đều nhưng tránh trộn quá kỹ gây xẹp bọt khí.

Bước 5: Nướng bánh

Đổ bột vào khuôn đã lót giấy nến, gõ nhẹ khuôn loại bọt khí lớn. Nướng 60 phút ở 120°C. Hết thời gian, hé cửa lò 5–10 giây xả khí, tiếp tục nướng thêm 10 phút ở 150°C để mặt bánh lên màu vàng đẹp và chắc chắn bánh chín đều[1].

Bước 6: Làm nguội, hoàn thiện và thưởng thức

Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn ngay, đặt lên giá cho nguội hoàn toàn. Có thể quét nhẹ lớp mật ong mỏng lên mặt bánh để tạo độ bóng đẹp mắt[1].

Giá trị dinh dưỡng cho khẩu phần

Mỗi khẩu phần (tính cho 1/8 bánh bông lan):

• ~120–130 kcal (tuỳ kích thước khuôn và nguyên liệu cụ thể)
• Chất đạm: 3–4g
• Carb: ~15–18g
• Chất béo: ~4–5g
• Không cholesterol xấu, hàm lượng protein tự nhiên từ trứng, không chứa phụ gia bảo quản

Lưu ý thực tiễn & Mẹo để bánh bông lan luôn thành công

• Dụng cụ & nguyên liệu phải hoàn toàn KHÔ nếu không lòng trắng sẽ không bông tốt.
• Không nên đánh lòng trắng quá cứng, bánh sẽ bị khô và nứt mặt.
• Trộn bột nhẹ tay một chiều để giữ khí, bánh nở xốp mịn.
• Làm nóng trước lò đủ lâu; căn chỉnh nhiệt độ phù hợp lò nhà bạn.
• Cắt bánh khi đã nguội hoàn toàn để mặt cắt đẹp, bánh không vỡ.

Ngoài biến tấu cơ bản, bạn có thể thêm vị phô mai, lá dứa, chocolate, hoặc phối hợp thêm kem tươi trang trí cho chiếc bánh thêm hấp dẫn. Mỗi lần thử nghiệm sẽ là một trải nghiệm vị giác mới lạ cho cả nhà!

Kết luận

• Bánh bông lan cơ bản dễ thực hiện, thích hợp cả cho người mới bắt đầu tập làm bánh.
• Công thức cho độ xốp mềm, giữ trọn vị thơm béo tự nhiên và an toàn.
• Chú ý đúng thao tác trong từng bước là yếu tố quyết định thành công.
• Hãy tự tin sáng tạo thêm topping hoặc biến hóa vị bánh cho phù hợp sở thích cá nhân!

Khám phá thêm nhiều công thức làm bánh đa dạng, ngon và bổ dưỡng tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/cong-thuc-lam-banh/