Dù được sử dụng trong các món mặn hay ngọt, Ricotta Cheese luôn mang đến hương vị thơm ngon, béo ngậy. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn cách tự tay làm Ricotta Cheese thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà.

Giới thiệu

Ricotta Cheese là một loại phô mai mềm, trắng và mịn, có nguồn gốc từ Italia. Tên “Ricotta” xuất phát từ tiếng Ý có nghĩa là “nấu lại,” ám chỉ quy trình sản xuất đặc biệt của loại phô mai này. Ricotta Cheese được làm từ whey – một sản phẩm phụ thu được trong quá trình sản xuất các loại phô mai khác như mozzarella hoặc provolone.

Đặc Điểm và Hương Vị

Kết Cấu: Ricotta Cheese có kết cấu mềm mịn, hơi hạt và không đồng nhất, dễ dàng bẻ và phết.

Hương Vị: Phô mai này có vị ngọt nhẹ, hơi béo và thanh mát, làm tăng thêm độ phong phú cho các món ăn.

Thành Phần Dinh Dưỡng: Ricotta chứa nhiều protein, canxi và các vitamin, nhưng lại có hàm lượng chất béo và calo thấp hơn so với nhiều loại phô mai khác.

Nguyên liệu chính

Sữa Tươi

Sử dụng sữa nguyên chất để có độ béo và kết cấu tốt nhất cho phô mai. Có thể dùng sữa bò hoặc sữa dê tùy thuộc vào sở thích.
Lượng: 4 cốc (1 lít)

Whey (Tùy chọn):

Nếu có sẵn whey từ quá trình làm phô mai khác, bạn có thể sử dụng để tăng thêm hương vị.
Lượng: 1-2 cốc (250-500ml) (Tùy chọn)

Kem Tươi (Heavy Cream)

Thêm kem tươi whipping cream hiệu Anchor hộp 1L vào để tăng độ béo và mịn của phô mai.
Lượng: 1/2 cốc (120ml)

Chất Axit Hóa

Giấm Trắng hoặc Giấm Táo: Giúp sữa đông tụ thành phô mai.
Lượng: 1/4 cốc (60ml)

Nước Cốt Chanh

Có thể thay thế giấm để tạo vị chua nhẹ và hương thơm tự nhiên.
Lượng: 1/4 cốc (60ml)

Muối

Giúp tăng cường hương vị và bảo quản phô mai.
Lượng: 1/2 thìa cà phê

Công thức làm Ricotta Cheese

Dụng Cụ Cần Thiết

Nồi lớn
Nhiệt kế nấu ăn
Vải mịn hoặc vải muslin
Rây lọc
Tô lớn

Bước 1: Đun nóng sữa

Đổ 4 cốc sữa tươi nguyên chất và 1/2 cốc kem tươi (nếu sử dụng) vào nồi lớn. Đun nóng sữa trên lửa vừa, khuấy đều để tránh sữa bị cháy. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra nhiệt độ.

Đun đến khi sữa đạt khoảng 85°C (185°F). Không để sữa sôi vì sẽ làm thay đổi kết cấu của phô mai.

Bước 2: Thêm chất axit hóa

Khi sữa đạt nhiệt độ mong muốn, tắt bếp. Thêm từ từ 1/4 cốc giấm trắng (hoặc giấm táo, hoặc nước cốt chanh) vào nồi, khuấy nhẹ nhàng. Sữa sẽ bắt đầu đông tụ, tạo thành các cục phô mai nhỏ và whey lỏng.

Bước 3: Để phô mai đông tụ

Để nồi sữa nghỉ trong khoảng 5-10 phút để quá trình đông tụ hoàn tất. Không khuấy quá nhiều để tránh làm hỏng cấu trúc phô mai.

Bước 4: Lọc phô mai

Đặt vải mịn hoặc vải muslin lên rây lọc và đặt rây lên tô lớn. Múc từng muỗng hỗn hợp sữa đông tụ vào rây để lọc lấy phần phô mai và để whey chảy xuống tô.

Để phô mai ráo nước trong khoảng 1-2 giờ tùy thuộc vào độ ẩm mong muốn của bạn. Để lâu hơn nếu bạn muốn phô mai khô hơn.

Bước 5: Thêm muối

Sau khi phô mai đã ráo nước, thêm 1/2 thìa cà phê muối vào và khuấy đều. Bạn có thể thêm ít hoặc nhiều muối tùy theo khẩu vị.

Bước 6: Bảo quản

Chuyển phô mai Ricotta vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Ricotta tươi nên được sử dụng trong vòng 1 tuần để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

Lưu ý

Không để sữa sôi: Đun sữa ở nhiệt độ vừa phải và khuấy đều để tránh sữa bị cháy và tạo váng.
Dùng dụng cụ sạch: Đảm bảo tất cả dụng cụ và nồi đều sạch sẽ để tránh làm hỏng phô mai.
Thử nghiệm với chất axit hóa: Bạn có thể thử nghiệm với giấm và nước cốt chanh để tìm ra hương vị bạn thích nhất.

Mẹo khi làm Ricotta Cheese

Đun Sữa Đúng Nhiệt Độ

Không Đun Quá Nhiệt: Đun sữa đến khoảng 85°C (185°F) nhưng không để sữa sôi. Quá nhiệt có thể làm thay đổi kết cấu và hương vị của phô mai.

Sử Dụng Chất Axit Hóa Phù Hợp

Giấm, Chanh hoặc Axit Lactic: Bạn có thể sử dụng giấm trắng, giấm táo hoặc nước cốt chanh để làm đông sữa. Mỗi loại chất axit hóa sẽ tạo ra hương vị khác nhau, bạn có thể thử nghiệm để tìm ra hương vị yêu thích.

Để Phô Mai Đông Tụ Đủ Thời Gian

Không Khuấy Quá Nhiều: Sau khi thêm chất axit hóa, để hỗn hợp nghỉ trong 5-10 phút để sữa đông tụ hoàn toàn. Khuấy nhẹ nhàng nếu cần để tránh làm hỏng cấu trúc phô mai.

Lọc Phô Mai Đúng Cách

Sử Dụng Vải Mịn: Sử dụng vải mịn hoặc vải muslin để lọc phô mai. Đảm bảo vải sạch và không có mùi hương để không ảnh hưởng đến phô mai.

Kiểm Soát Độ Ẩm: Thời gian lọc sẽ quyết định độ ẩm của phô mai. Để ráo nước trong khoảng 1-2 giờ để có phô mai ẩm mịn, hoặc lâu hơn nếu muốn phô mai khô hơn.

Thêm Muối Đúng Lượng

Muối Tăng Hương Vị: Thêm muối sau khi lọc để tăng cường hương vị. Bạn có thể điều chỉnh lượng muối theo khẩu vị cá nhân.

Bảo Quản Đúng Cách

Hộp Kín: Bảo quản phô mai trong hộp kín để tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

Sử Dụng Nhanh: Ricotta tươi nên được sử dụng trong vòng 1 tuần để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

Sử Dụng Whey Thừa

Whey: Whey còn lại sau khi làm phô mai có thể sử dụng trong các công thức nấu ăn khác như làm bánh mì, pancake hoặc smoothie. Whey chứa nhiều protein và dưỡng chất.

Với những mẹo trên, bạn sẽ có thể làm Ricotta Cheese thơm ngon, mềm mịn và đậm đà hương vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!

Khám phá công thức Ricotta Cheese thơm ngon chuẩn vị