Hướng dẫn làm món bánh Souffle đơn giản

Bánh Souffle với lớp vỏ giòn nhẹ và phần ruột mềm mịn, là một món tráng miệng kinh điển của ẩm thực Pháp.Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ chia sẻ cách làm Souffle đơn giản, dễ thực hiện với những nguyên liệu quen thuộc.

Giới thiệu

Bánh Souffle là một món tráng miệng truyền thống của Pháp, nổi tiếng với chất bánh bồng bềnh và hương vị tinh tế. Tên gọi “Souffle” xuất phát từ động từ “souffler” trong tiếng Pháp, có nghĩa là “thổi phồng” hoặc “phồng lên”, miêu tả chính xác quá trình bánh nở lên cao trong lò nướng, tạo thành một lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài và phần ruột mềm mịn bên trong.

Souffle có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau, từ các hương vị ngọt như socola, vani, chanh, dâu tây, đến các hương vị mặn như phô mai, hải sản, hoặc rau củ. Mỗi phiên bản đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.

Bánh Souffle thường được phục vụ trong những bữa tiệc hoặc dịp đặc biệt bởi vẻ ngoài ấn tượng và hương vị tinh tế. Mặc dù có vẻ phức tạp, nhưng với một chút kiên nhẫn và cẩn thận, bạn hoàn toàn có thể tạo ra món bánh Souffle, một món Âu hoàn hảo ngay tại nhà.

Nguyên liệu chính

• Trứng: Lòng trắng trứng được đánh bông để tạo độ phồng và kết cấu bông xốp cho bánh, trong khi lòng đỏ trứng thường được trộn cùng các thành phần khác để tạo hương vị cho phần đế bánh.
• Đường: Đường được sử dụng để tạo độ ngọt cho Soufflé, đặc biệt trong các phiên bản ngọt. Đường cũng giúp ổn định lòng trắng trứng khi đánh bông.
• Bơ: Bơ thường được sử dụng để làm bột Roux (một hỗn hợp nấu từ bơ và bột mì) trong Soufflé mặn, hoặc để trộn cùng các thành phần khác trong Soufflé ngọt, tạo độ béo và hương vị phong phú.
• Bột mì: Trong một số công thức, bột mì được dùng để làm nền cho Soufflé, giúp tạo độ sệt cho phần đế bánh trước khi thêm lòng trắng trứng bông.
• Sữa: Sữa được sử dụng trong nhiều công thức Soufflé, đặc biệt là các phiên bản mặn hoặc khi làm bột Roux. Sữa giúp tạo độ mịn và kết cấu đặc cho phần đế bánh.
• Hương liệu chính (chocolate, phô mai, vani, chanh, v.v.): Tùy thuộc vào loại Soufflé bạn muốn làm, thành phần chính để tạo hương vị sẽ khác nhau. Ví dụ, Soufflé chocolate cần có sô-cô-la đen, Soufflé phô mai cần có phô mai Parmesan hoặc Gruyère, còn Soufflé vani cần có tinh chất vani.

Cách làm món Souffle tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

• Socola đen: 120g (có hàm lượng cacao từ 60-70% để có hương vị đậm đà)
• Bơ lạt: 2 thìa canh (khoảng 30g) + một chút bơ mềm để phết vào khuôn
• Bột mì đa dụng: 2 thìa canh (khoảng 15g)
• Sữa tươi: 1/2 cốc (khoảng 120ml)
• Đường: 1/4 cốc (khoảng 50g) + thêm một chút để phủ khuôn
• Trứng gà: 3 quả (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
• Tinh chất vani: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn)
• Muối: Một nhúm nhỏ
• Đường bột (tùy chọn): để rắc lên bánh khi hoàn thành

Dụng cụ cần thiết

• Khuôn ramekin hoặc khuôn soufflé nhỏ (4-6 cái)
• Máy đánh trứng hoặc phới lồng
• Nồi nhỏ để đun chảy sô-cô-la
• Bát trộn và muỗng gỗ

Cách làm

• Chuẩn bị khuôn

Phết một lớp bơ mỏng vào lòng khuôn ramekin, sau đó rắc nhẹ đường vào để đường bám đều xung quanh, giúp bánh nở đều và không bị dính. Đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị hỗn hợp bánh.

• Làm hỗn hợp socola

Đun chảy sô-cô-la và bơ trong một nồi nhỏ trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Để nguội một chút sau đó thêm lòng đỏ trứng vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

• Chuẩn bị lòng trắng trứng:

Trong một bát lớn, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh lòng trắng trứng cùng với một nhúm muối cho đến khi nổi bọt. Sau đó, từ từ thêm 1/4 cốc đường, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp tạo thành đỉnh cứng nhưng không khô.

• Kết hợp hỗn hợp

Nhẹ nhàng trộn 1/3 phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp sô-cô-la để làm nhẹ hỗn hợp. Sau đó, trộn phần lòng trắng trứng còn lại vào, khuấy nhẹ nhàng để không làm mất độ bông xốp.

• Đổ hỗn hợp vào khuôn

Đổ hỗn hợp vào các khuôn ramekin đã chuẩn bị, đổ đầy đến miệng khuôn. Dùng dao hoặc ngón tay vuốt nhẹ quanh viền khuôn để tạo đường viền sạch sẽ, giúp bánh nở đều và đẹp mắt.

• Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở 190°C (375°F). Nướng bánh trong 12-15 phút cho đến khi bánh nở phồng lên và có lớp vỏ giòn nhẹ.

• Trình bày

Lấy bánh Soufflé ra khỏi lò, rắc nhẹ đường bột lên trên (nếu thích) và phục vụ ngay lập tức khi bánh còn nóng để tận hưởng kết cấu bông xốp và hương vị đậm đà.

Mẹo khi làm bánh Souffle

Chọn nguyên liệu tươi mới

Trứng tươi: Sử dụng trứng tươi để đạt được kết cấu bông xốp khi đánh lòng trắng trứng. Trứng tươi giúp tạo độ nở tốt hơn cho bánh Soufflé.

Đánh bông lòng trắng trứng đúng cách

Đánh lòng trắng trứng đến đỉnh cứng: Đánh lòng trắng trứng đến khi tạo thành đỉnh cứng, nhưng vẫn còn mềm mịn. Tránh đánh quá mức vì sẽ làm lòng trắng bị khô và khó kết hợp vào hỗn hợp, làm bánh không nở đẹp.

Kết hợp lòng trắng trứng nhẹ nhàng

Trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp cẩn thận: Khi kết hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô-cô-la (hoặc hỗn hợp chính), hãy nhẹ nhàng trộn từ dưới lên trên để giữ không khí trong lòng trắng trứng, giúp bánh nở phồng đẹp mắt.

Chuẩn bị khuôn cẩn thận

Phết bơ và rắc đường vào khuôn: Trước khi đổ hỗn hợp vào khuôn, hãy phết một lớp bơ mỏng và rắc đường vào khuôn. Đường giúp bánh dễ nở và không bị dính vào khuôn, tạo ra lớp vỏ giòn ngon miệng.

Đừng mở lò trong khi nướng

Giữ lò nướng đóng kín: Không mở cửa lò khi bánh Soufflé đang nướng, vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm bánh xẹp ngay lập tức.

Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng

Nướng ở nhiệt độ thích hợp: Nếu lò nướng của bạn có xu hướng nóng không đều, hãy sử dụng nhiệt kế lò để kiểm tra và đảm bảo bánh được nướng ở nhiệt độ phù hợp. Nướng quá nóng có thể làm bánh nở quá nhanh và dễ xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.

Phục vụ ngay lập tức

Thưởng thức Soufflé ngay khi ra lò: Bánh Soufflé cần được ăn ngay sau khi nướng, khi bánh còn đang phồng và giữ được độ bông xốp hoàn hảo. Bánh sẽ bắt đầu xẹp xuống sau vài phút, nên hãy sẵn sàng phục vụ ngay khi bánh ra lò.

Tạo đường viền sạch sẽ trên bánh

Vuốt nhẹ viền bánh trước khi nướng: Dùng ngón tay hoặc dao vuốt nhẹ quanh viền bánh sau khi đổ hỗn hợp vào khuôn. Điều này giúp bánh nở đều và trông đẹp mắt hơn khi chín.

Đừng lo lắng nếu bánh xẹp

Chấp nhận một chút xẹp là điều bình thường: Ngay cả những chiếc Soufflé hoàn hảo cũng sẽ xẹp một chút sau khi ra lò. Điều quan trọng là kết cấu bên trong vẫn mềm mịn và hương vị thơm ngon.

Bánh Soufflé, với kết cấu bồng bềnh và hương vị tinh tế, không chỉ là một món tráng miệng đặc biệt mà còn là minh chứng cho sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực. Bạn có thể sẽ muốn Khám Phá Pasteis de Nata – Bánh Custard Bồ Đào Nha Tuyệt Hảo, chúc bạn thành công!