Hướng dẫn chế biến các món ăn với sườn cừu thơm ngon

Bạn là tín đồ của những món nướng thơm lừng và muốn thử sức với một món ăn mới lạ? Sườn cừu sẽ là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn, với hương vị đậm đà, thịt mềm ngọt, sườn cừu sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng Thực phẩm Plaza khám phá công thức chế biến món sườn cừu thơm ngon, đậm vị ngay tại nhà nhé.

Giới thiệu

Sườn cừu là một trong những phần thịt ngon nhất của cừu, được yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và kết cấu mềm mại. Đặc biệt trong các nền ẩm thực châu Âu và Trung Đông, sườn cừu là một trong những món Âu thường xuất hiện trong các bữa ăn sang trọng và là món chính trong nhiều dịp đặc biệt.

Sườn cừu là phần thịt nằm dọc theo xương sườn của con cừu, thường bao gồm một phần xương, thịt và một chút mỡ. Phần mỡ này không chỉ giữ cho thịt cừu ẩm mịn mà còn góp phần tạo nên hương vị đặc trưng khi được nướng hoặc áp chảo.

Sườn cừu có hương vị đậm đà, đặc biệt là khi được chế biến đúng cách. Mùi thơm đặc trưng của sườn cừu thường là sự kết hợp của vị thịt ngọt nhẹ và mùi hương tự nhiên từ lớp mỡ bao quanh. Đây là lý do khiến sườn cừu trở thành lựa chọn ưa thích của nhiều đầu bếp khi tạo ra những món ăn tinh tế.

Công thức các món ăn với sườn cừu

Sườn cừu nướng

Nguyên liệu chính (cho 4 người)

• Sườn Cừu: 8-12 miếng (khoảng 800g – 1kg)
• Tỏi: 4-5 tép (khoảng 15g), băm nhuyễn
• Hương Thảo (Rosemary): 2-3 nhánh tươi hoặc 1-2 thìa cà phê hương thảo khô
• Dầu Ô Liu: 2-3 thìa canh (khoảng 30-45ml)
• Nước Cốt Chanh: 1-2 thìa canh (khoảng 15-30ml)
• Muối: 1-2 thìa cà phê (khoảng 5-10g), tùy khẩu vị
• Tiêu Đen: 1 thìa cà phê (khoảng 2g), xay nhỏ

Nguyên liệu có thể thêm (tùy sở thích)

• Mù Tạt (Dijon Mustard): 1-2 thìa canh (khoảng 15-30g)
• Rượu Vang Đỏ: 50-100ml
• Thyme (Cỏ Xạ Hương): 1 thìa cà phê (khoảng 2g)
• Paprika: 1/2 thìa cà phê (khoảng 1g)

Cách chế biến

Chuẩn bị sườn cừu

Rửa sạch 800g – 1kg sườn cừu dưới nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.

Nếu sườn có lớp mỡ dày, cắt bớt nhưng giữ lại một chút mỡ để giúp thịt mềm và thơm ngon hơn khi nướng.

Ướp sườn cừu

Trong một tô lớn, trộn đều 4-5 tép tỏi băm nhuyễn (khoảng 15g), 2-3 nhánh hương thảo tươi hoặc 1-2 thìa cà phê hương thảo khô, 2-3 thìa canh dầu ô liu (30-45ml), 1-2 thìa canh nước cốt chanh (15-30ml), 1-2 thìa cà phê muối (5-10g), và 1 thìa cà phê tiêu đen (2g).

Đặt sườn cừu vào hỗn hợp gia vị, xoa đều để đảm bảo tất cả các miếng sườn được phủ đều gia vị.

Ướp sườn cừu ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh nếu bạn có thời gian.

Nướng sườn cừu

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200°C (400°F). Nếu nướng trên bếp than hoặc bếp ga, đảm bảo than hoặc lửa được điều chỉnh ở mức trung bình cao.

Đặt sườn cừu lên khay nướng hoặc vỉ nướng. Nếu nướng trong lò, có thể đặt khay bên dưới để hứng mỡ chảy ra.

Nướng sườn cừu trong khoảng 20-25 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng sườn và độ chín mong muốn. Lật sườn một lần trong quá trình nướng để đảm bảo nướng đều cả hai mặt.

Kiểm tra độ chín

Sườn cừu thường ngon nhất khi nướng đến mức chín vừa (medium-rare) với nhiệt độ bên trong khoảng 60°C (140°F). Nếu thích sườn chín hơn, nướng thêm vài phút.

Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong của sườn nếu có.

Nghỉ thịt 

Sau khi nướng xong, để sườn cừu nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt và phục vụ.

Phục Vụ

Sườn cừu nướng có thể được phục vụ kèm với rau củ nướng, khoai tây nghiền, hoặc salad tươi. Rưới thêm một ít sốt từ nước thịt (nếu có) hoặc sốt bạc hà để tăng hương vị.

Sườn cừu áp chảo

Nguyên liệu (Cho 4 Người)

• Sườn Cừu: 8-12 miếng (khoảng 800g – 1kg)
• Tỏi: 4-5 tép (khoảng 15g), băm nhuyễn
• Hương Thảo (Rosemary): 2-3 nhánh tươi hoặc 1-2 thìa cà phê hương thảo khô
• Dầu Ô Liu: 2-3 thìa canh (khoảng 30-45ml)
• Bơ: 2-3 thìa canh (khoảng 30-45g)
• Muối: 1-2 thìa cà phê (khoảng 5-10g), tùy khẩu vị
• Tiêu Đen: 1 thìa cà phê (khoảng 2g), xay nhỏ
• Nước Cốt Chanh: 1 thìa canh (khoảng 15ml)

Nguyên liệu tùy chọn

• Thyme (Cỏ Xạ Hương): 1 thìa cà phê (khoảng 2g)
• Rượu Vang Đỏ: 50ml để tạo thêm hương vị đậm đà (tùy chọn)

Cách làm

Chuẩn bị sườn cừu

• Rửa sạch 800g – 1kg sườn cừu dưới nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.
• Nếu sườn có lớp mỡ dày, có thể cắt bớt nhưng nên giữ lại một chút mỡ để giúp thịt mềm và thơm ngon hơn khi áp chảo.

Ướp sườn cừu

• Trong một tô lớn, trộn đều 4-5 tép tỏi băm nhuyễn (khoảng 15g), 2-3 nhánh hương thảo tươi hoặc 1-2 thìa cà phê hương thảo khô, 1-2 thìa cà phê muối (5-10g), và 1 thìa cà phê tiêu đen (2g).
• Đặt sườn cừu vào hỗn hợp gia vị, xoa đều để đảm bảo tất cả các miếng sườn được phủ đều gia vị.
• Ướp sườn cừu ít nhất 15-30 phút ở nhiệt độ phòng.

Áp chảo sườn cừu 

• Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính lớn ở nhiệt độ cao. Khi chảo nóng, thêm 2-3 thìa canh dầu ô liu (30-45ml).
• Khi dầu nóng, đặt sườn cừu vào chảo, để mỗi miếng có khoảng cách nhỏ để chín đều. Áp chảo sườn khoảng 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi cả hai mặt đều có màu nâu vàng đẹp mắt.
• Thêm 2-3 thìa canh bơ (30-45g) và vài nhánh hương thảo hoặc thyme tươi vào chảo. Khi bơ tan chảy, dùng thìa múc bơ nóng tưới lên các miếng sườn để thêm hương vị.

Kiểm tra độ chín 

• Sườn cừu áp chảo thường ngon nhất khi chín ở mức medium-rare (với nhiệt độ bên trong khoảng 60°C / 140°F). Nếu muốn sườn chín hơn, bạn có thể áp chảo thêm 1-2 phút mỗi mặt.
• Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong nếu có.

Nghỉ thịt

• Sau khi áp chảo xong, đặt sườn cừu lên đĩa, để nghỉ khoảng 5 phút để thịt giữ được nước và mềm hơn.

Phục vụ

• Sườn cừu áp chảo có thể được phục vụ kèm với rau củ nướng, khoai tây nghiền, hoặc salad tươi. Thêm một ít nước cốt chanh hoặc sốt từ nước thịt (nếu có) để tăng hương vị.

Sườn cừu hầm

Nguyên liệu (cho 4 người)

• Sườn Cừu: 800g – 1kg, cắt miếng
• Cà Rốt: 2 củ, thái khúc vừa (khoảng 200g)
• Khoai Tây: 3 củ, gọt vỏ và cắt thành miếng vừa (khoảng 300g)
• Hành Tây: 1 củ lớn, thái lát mỏng
• Cần Tây: 2 cọng, cắt khúc (khoảng 100g)
• Tỏi: 4-5 tép, băm nhuyễn
• Cà Chua: 2 quả lớn, thái nhỏ hoặc 1 lon cà chua nghiền (khoảng 400g)
• Rượu Vang Đỏ: 200ml (tùy chọn)
• Nước Dùng (Bò hoặc Rau Củ): 500ml
• Dầu Ô Liu: 2-3 thìa canh (khoảng 30-45ml)
• Bơ: 1-2 thìa canh (khoảng 15-30g)
• Hương Thảo (Rosemary): 2-3 nhánh tươi hoặc 1-2 thìa cà phê khô
• Thyme (Cỏ Xạ Hương): 1-2 nhánh tươi hoặc 1 thìa cà phê khô
• Lá Bay (Bay Leaf): 1-2 lá
• Muối và Tiêu: Tùy khẩu vị

Cách làm

Chuẩn bị sườn cừu 

• Rửa sạch 800g – 1kg sườn cừu dưới nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.
• Nếu sườn cừu có lớp mỡ dày, có thể cắt bớt nhưng nên giữ lại một chút mỡ để tạo hương vị đậm đà hơn khi hầm.

Áp chảo sườn cừu 

• Làm nóng 2-3 thìa canh dầu ô liu (30-45ml) trong một nồi lớn ở nhiệt độ trung bình cao.
• Thêm sườn cừu vào nồi, áp chảo cho đến khi sườn cừu có màu vàng nâu đều khắp các mặt. Sau đó, lấy sườn cừu ra và để sang một bên.

Xào rau củ 

• Trong cùng nồi đó, thêm 1-2 thìa canh bơ (15-30g) và hành tây thái lát mỏng. Xào cho đến khi hành tây mềm và trong suốt.
• Thêm tỏi băm nhuyễn vào xào cùng trong khoảng 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
• Thêm cà rốt, khoai tây, và cần tây vào nồi, xào khoảng 5 phút cho rau củ bắt đầu mềm.

Thêm cà chua và gia vị 

• Thêm cà chua thái nhỏ hoặc cà chua nghiền (khoảng 400g) vào nồi, khuấy đều.
• Thêm hương thảo, thyme, lá bay, và chút muối tiêu vào nồi. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau.

Hầm sườn cừu

• Đặt sườn cừu đã áp chảo trở lại nồi.
• Thêm 200ml rượu vang đỏ (tùy chọn) vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi rượu giảm một nửa, khoảng 5 phút.
• Thêm 500ml nước dùng bò hoặc rau củ vào nồi, đun sôi nhẹ, sau đó giảm nhiệt độ và đậy nắp nồi.
• Hầm sườn cừu ở lửa nhỏ trong khoảng 1,5-2 giờ, hoặc cho đến khi thịt cừu mềm rụng và ngấm đều hương vị.
• Thỉnh thoảng kiểm tra và khuấy đều để tránh cháy dưới đáy nồi. Nếu cần, thêm thêm nước dùng để giữ cho nồi hầm không bị khô.

Nêm nếm và phục vụ 

• Nêm lại gia vị cho vừa miệng, có thể thêm muối và tiêu nếu cần.
• Khi sườn  đã chín mềm, tắt bếp và để nồi hầm nghỉ khoảng 10 phút trước khi phục vụ.

Phục vụ

• Múc sườn cùng rau củ ra đĩa, rưới thêm nước sốt hầm lên trên. Món sườn cừu hầm này rất ngon khi ăn kèm với bánh mì giòn, cơm trắng, hoặc khoai tây nghiền.

Sườn cừu sốt vang

Nguyên liệu (cho 4 người)

• Sườn Cừu: 800g – 1kg, cắt miếng
• Rượu Vang Đỏ: 250ml (chọn loại vang đỏ khô, như Cabernet Sauvignon hoặc Merlot)
• Hành Tây: 1 củ lớn, thái nhỏ
• Tỏi: 4-5 tép, băm nhuyễn
• Cà Rốt: 2 củ, thái khúc vừa (khoảng 200g)
• Cần Tây: 2 cọng, cắt khúc (khoảng 100g)
• Cà Chua: 2 quả lớn, thái nhỏ hoặc 1 lon cà chua nghiền (khoảng 400g)
• Nước Dùng Bò: 500ml
• Dầu Ô Liu: 2-3 thìa canh (khoảng 30-45ml)
• Bơ: 2-3 thìa canh (khoảng 30-45g)
• Hương Thảo (Rosemary): 2-3 nhánh tươi hoặc 1-2 thìa cà phê khô
• Thyme (Cỏ Xạ Hương): 1-2 nhánh tươi hoặc 1 thìa cà phê khô
• Lá Bay (Bay Leaf): 1-2 lá
• Muối và Tiêu: Tùy khẩu vị
• Đường: 1 thìa cà phê (tùy chọn, để cân bằng độ chua của rượu vang)

Cách làm

Chuẩn bị sườn cừu

• Rửa sạch 800g – 1kg sườn cừu dưới nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy.
• Nếu sườn có lớp mỡ dày, cắt bớt nhưng nên giữ lại một chút mỡ để tạo hương vị đậm đà hơn khi nấu.

Áp chảo sườn cừu

• Làm nóng 2-3 thìa canh dầu ô liu (30-45ml) trong một nồi lớn ở nhiệt độ trung bình cao.
• Thêm sườn cừu vào nồi, áp chảo cho đến khi sườn cừu có màu vàng nâu đều khắp các mặt. Sau đó, lấy sườn cừu ra và để sang một bên.

Xào rau củ

• Trong cùng nồi đó, thêm 2-3 thìa canh bơ (30-45g) và hành tây thái nhỏ. Xào cho đến khi hành tây mềm và trong suốt.
• Thêm tỏi băm nhuyễn vào xào cùng trong khoảng 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
• Thêm cà rốt và cần tây vào nồi, xào khoảng 5 phút cho rau củ bắt đầu mềm.

Thêm cà chua và gia vị

• Thêm cà chua thái nhỏ hoặc cà chua nghiền (khoảng 400g) vào nồi, khuấy đều.
• Thêm hương thảo, thyme, lá bay, và chút muối tiêu vào nồi. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện với nhau.

Nấu sốt vang

• Đặt sườn đã áp chảo trở lại nồi.
• Thêm 250ml rượu vang đỏ vào nồi, đun sôi nhẹ và để vang giảm một nửa, khoảng 5 phút.
• Thêm 500ml nước dùng bò vào nồi, đun sôi, sau đó giảm nhiệt độ và đậy nắp nồi.

Hầm sườn cừu

• Hầm sườn ở lửa nhỏ trong khoảng 1,5-2 giờ, hoặc cho đến khi thịt cừu mềm rụng và ngấm đều hương vị.
• Thỉnh thoảng kiểm tra và khuấy đều để tránh cháy dưới đáy nồi. Nếu cần, thêm thêm nước dùng để giữ cho nồi hầm không bị khô.

Nêm nếm và phục vụ

• Nêm lại gia vị cho vừa miệng, có thể thêm muối, tiêu và 1 thìa cà phê đường nếu cần cân bằng độ chua của rượu vang.
• Khi sườn cừu đã chín mềm, tắt bếp và để nồi nghỉ khoảng 10 phút trước khi phục vụ.

Phục vụ

• Múc sườn cừu cùng sốt vang ra đĩa, rưới thêm nước sốt lên trên. Món sườn cừu sốt vang này rất ngon khi ăn kèm với bánh mì giòn, cơm trắng, hoặc khoai tây nghiền.

Với những công thức này, bạn sẽ có một món sườn cừu sốt vang đậm đà, mềm mại và giàu hương vị, thích hợp cho các bữa ăn sang trọng hoặc bữa tối ấm cúng. Ngoài ra, bạn còn có thể tham khảo thêm các công thức món ăn khác như cách chế biến Lomo Saltado đơn giản tại nhà.