Hướng dẫn cách làm Tamales – món ăn đặc biệt mùa Giáng Sinh

Trong vô vàn món ăn đặc trưng của ẩm thực Mexico, tamales nổi bật như một biểu tượng văn hóa, kết nối sâu sắc với truyền thống và lịch sử. Món Âu này không chỉ là một bữa ăn ngon miệng mà còn là một phần không thể thiếu trong các lễ hội và dịp đặc biệt, đặc biệt là dịp Giáng Sinh. Hôm nay, hãy để Thực Phẩm Plaza hướng dẫn các bạn cách làm tamales – món ăn đặc biệt của người Mexico nhé!

Giới thiệu sản phẩm 

Tamales là một món ăn truyền thống đặc sắc của Mexico, được chế biến từ bột ngô (masa) kết hợp với các loại nhân phong phú như thịt gà, thịt lợn, phô mai, đậu, hoặc ớt. Sau khi nhồi nhân vào bột, hỗn hợp này được gói chặt trong lá ngô hoặc lá chuối rồi hấp chín, tạo ra một món ăn thơm lừng và giàu dinh dưỡng. Tamales không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang trong mình giá trị văn hóa sâu sắc, thường xuất hiện trong các dịp lễ hội lớn như Giáng Sinh, Día de la Candelaria, và Quốc Khánh Mexico. Trong mỗi dịp đặc biệt, tamales là biểu tượng của sự đoàn kết gia đình và truyền thống, thể hiện qua từng chiếc bánh được chế biến tỉ mỉ và công phu. Với lớp vỏ bột mềm mịn, nhân bên trong đậm đà và hương thơm từ lá ngô, tamales đem đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và đầy ý nghĩa cho bất kỳ ai thưởng thức.

Thành phần và mô tả thành phần

1. Bột ngô (Masa)

• Masa Harina: Đây là loại bột ngô đặc biệt được làm từ ngô ngâm với vôi, sau đó được nghiền mịn. Masa Harina là nền tảng của món tamales, mang lại kết cấu mềm mịn và hương vị đặc trưng.
• Nước dùng (Broth): Nước dùng từ thịt gà hoặc thịt lợn thường được thêm vào bột ngô để tạo độ ẩm và thêm hương vị.

2. Chất béo

• Mỡ lợn (Lard): Mỡ lợn là thành phần quan trọng giúp masa trở nên mịn màng và mềm dẻo. Nếu không dùng mỡ lợn, có thể thay thế bằng dầu thực vật hoặc bơ.

3. Nhân (Filling)

• Thịt: Nhân tamales thường được làm từ thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bò hầm mềm, xé nhỏ, và ướp với các loại gia vị như ớt, tỏi, hành, và các loại thảo mộc.
• Phô mai: Phô mai có thể được sử dụng như một nhân chay hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra hương vị phong phú.
• Đậu (Beans): Đậu nghiền hoặc đậu nguyên hạt cũng là một lựa chọn nhân phổ biến, đặc biệt trong các phiên bản chay của tamales.
• Ớt (Chilies): Ớt rang và xay nhuyễn thường được thêm vào để tạo hương vị cay nồng cho nhân tamales.

4. Lá gói

• Lá ngô: Lá ngô khô là loại lá phổ biến nhất để gói tamales, tạo ra hương thơm tự nhiên khi hấp.
• Lá chuối: Ở một số vùng, đặc biệt là miền nam Mexico và Trung Mỹ, tamales được gói bằng lá chuối, tạo nên hương vị độc đáo và mềm mịn hơn.

5. Gia vị và thảo mộc

• Ớt bột, thì là, tiêu, muối: Các loại gia vị này được sử dụng để ướp nhân và tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng.
• Tỏi, hành, rau mùi (cilantro): Các loại thảo mộc tươi giúp tăng cường hương vị và mang lại sự cân bằng cho món tamales.

Thành phần chính

1. Bột ngô (Masa)

• Masa Harina: 2 cup (250g) – Đây là bột ngô đã được xử lý và nghiền mịn, là thành phần chính của tamales.
• Nước dùng (Broth): 1.5 cup (375ml) – Nước dùng từ thịt gà, lợn hoặc rau củ, dùng để làm mềm bột.
• Mỡ lợn (Lard): 1 cup (200g) – Thay thế bằng dầu thực vật hoặc bơ nếu cần. Mỡ lợn tạo độ mềm mịn cho masa.

2. Nhân (Filling)

• Thịt (gà, lợn, hoặc bò): 2 cup (300g), hầm mềm và xé nhỏ – Nên chọn loại thịt có ít mỡ để không làm món ăn quá béo.
• Ớt bột (Chili Powder): 1-2 tbsp (15-30g) – Điều chỉnh theo mức độ cay mong muốn.
• Tỏi (Garlic): 3-4 tép, băm nhỏ.
• Hành (Onion): 1 medium, băm nhỏ.
• Đậu (Beans): 1 cup (150g), nấu chín và nghiền mịn (nếu dùng làm nhân).

3. Lá gói

• Lá ngô khô: 20-25 lá – Ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút để làm mềm và dễ gói.
• Lá chuối: 20-25 miếng (nếu sử dụng) – Ngâm hoặc nướng qua để làm mềm.

4. Gia vị và thảo mộc

• Muối (Salt): 1-2 tsp (5-10g) – Điều chỉnh theo khẩu vị.
• Tiêu (Pepper): 1 tsp (5g) – Tùy chọn, thêm theo khẩu vị.
• Thì là (Cumin): 1 tsp (5g) – Thêm cho hương vị đặc trưng.

Hướng dẫn cách chế biến tamales

Bước 1: Chuẩn bị masa

1. Kết hợp các nguyên liệu: Trong một bát lớn, trộn masa harina với muối và bột nở (nếu sử dụng). Thêm mỡ lợn (hoặc dầu thực vật) và trộn đều.
2. Thêm nước dùng: Từ từ thêm nước dùng vào bột và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn. Để masa nghỉ khoảng 30 phút để bột nở và hấp thụ nước.

Bước 2: Chuẩn bị nhân

1. Xào thịt: Trong một chảo lớn, đun nóng một chút dầu. Thêm hành và tỏi, xào cho đến khi mềm và thơm.
2. Thêm gia vị: Thêm thịt đã hầm, ớt bột, thì là, muối và tiêu vào chảo. Xào hỗn hợp cho đến khi thịt thấm gia vị và chín đều. Nếu dùng đậu, thêm vào và trộn đều. Để nhân nguội.

Bước 3: Gói tamales

1. Chuẩn bị lá: Nếu sử dụng lá ngô, rửa sạch và ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút để làm mềm. Nếu sử dụng lá chuối, nướng qua cho mềm.
2. Tạo lớp masa: Đặt một ít masa (khoảng 2-3 tbsp) lên phần giữa của mỗi lá, dàn mỏng thành hình chữ nhật.
3. Thêm nhân: Đặt một ít nhân lên trên lớp masa.
4. Gói tamales: Gấp hai bên của lá lại để bọc masa và nhân, sau đó gấp phần dưới của lá lên để tạo thành gói tamale. Có thể dùng dây lá để buộc nếu cần.

Bước 4: Hấp tamales

1. Chuẩn bị nồi hấp: Đặt giá hấp vào nồi và cho nước vào nồi. Nước không nên chạm vào giá hấp. Đun sôi nước.
2. Hấp tamales: Đặt tamales vào giá hấp, đứng thẳng nếu có thể, để hơi nước có thể tiếp xúc đều. Đậy nắp và hấp trong khoảng 1-1.5 giờ. Kiểm tra độ chín bằng cách lấy một tamale ra, nếu masa dễ tách ra khỏi lá và không còn dính là đã chín.
3. Làm nguội: Để tamales nguội trong vài phút trước khi dùng.

   

Cách dùng

Tamales thường được ăn nóng. Bạn có thể hâm nóng tamales bằng cách hấp lại trong khoảng 10-15 phút để chúng nóng và mềm trở lại. Nếu không có nồi hấp, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 150°C) trong khoảng 15-20 phút. Sau khi gỡ lá, bạn có thể dùng thìa hoặc nĩa để ăn tamales trực tiếp. Tamales có thể được ăn một cách đơn giản, tận hưởng hương vị nguyên bản của masa và nhân bên trong.

==> Xem thêm cách chế biến: Đừng bỏ qua nếu bạn lầm tưởng Chimichangas với Burrito là 1

Lưu ý từ Thực Phẩm Plaza

Nếu có dư tamales, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 4-5 ngày hoặc đông lạnh để sử dụng sau. Khi đông lạnh, hãy gói kín từng phần để tránh bị đông cứng hoặc mất hương vị. Khi gói tamales, đảm bảo kích cỡ của lớp masa và nhân đồng đều để chúng chín đều trong quá trình hấp. Sử dụng mỡ lợn chất lượng tốt để đảm bảo masa có độ mềm mịn. Nếu sử dụng dầu thực vật hoặc bơ, hãy chọn loại không có hương vị mạnh để không làm mất hương vị của tamales.