Đừng bỏ lỡ cách làm Hamhock hầm cho mùa đông 2024

Khi mùa đông đến gần, không gì tuyệt vời hơn là thưởng thức một bát hamhock hầm ấm nóng, đầy hương vị và bổ dưỡng. Với quy trình chế biến đơn giản nhưng mang lại hiệu quả tuyệt vời, hamhock hầm là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn gia đình ấm cúng. Trong bài viết này, Thực Phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món hamhock hầm thơm ngon từ A đến Z, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà và tạo ra một món ăn vừa bổ dưỡng vừa đầy hương vị.

Giới thiệu sản phẩm

Hamhock, hay còn gọi là bắp chân heo, là phần chân sau của con heo, nổi bật với lượng collagen phong phú và hương vị đậm đà. Đây là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống hay cả món Âu, đặc biệt là trong món hamhock hầm. Khi được ninh nhừ trong nước dùng cùng các loại rau củ, hamhock hầm mang đến sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt mềm mại và nước dùng phong phú. Món ăn này không chỉ cung cấp sự ấm áp và bổ dưỡng trong những ngày lạnh, mà còn là lựa chọn lý tưởng cho các bữa ăn gia đình đầy đủ dinh dưỡng và hương vị.

Thành phần và miêu tả thành phần

• Hamhock (bắp chân heo): Đây là phần chân sau của con heo, chứa nhiều collagen và một lượng lớn mỡ, giúp tạo ra nước dùng đậm đà và kết cấu mềm mại khi ninh nhừ. Thịt hamhock sau khi hầm sẽ trở nên mềm mại, dễ dàng rút ra khỏi xương, và có vị đậm đà đặc trưng.
• Nước dùng: Nước dùng có thể làm từ xương heo hoặc gà, mang lại hương vị phong phú và sâu sắc cho món hầm. 
• Hành tây:  Hành tây cắt nhỏ giúp tăng cường vị ngọt tự nhiên và làm cho nước dùng thêm phần hấp dẫn. Khi ninh lâu, hành tây trở nên mềm mại, tan vào nước dùng, làm phong phú thêm hương vị của món ăn.
• Tỏi: Tỏi băm nhỏ được thêm vào để tạo ra một lớp hương vị nồng nàn, sâu lắng cho món hầm. Tỏi giúp tăng cường vị giác và cân bằng hương vị đậm đà của thịt heo.
• Lá nguyệt quế: Là một loại thảo mộc thơm thường được sử dụng trong các món hầm, giúp mang lại hương vị tinh tế, hơi ngọt và cay nhẹ, tạo nên sự phong phú cho nước dùng.
• Cà rốt: Cắt khúc không chỉ thêm màu sắc tươi sáng cho món ăn mà còn cung cấp vị ngọt tự nhiên, tạo ra sự cân bằng tuyệt vời với vị đậm đà của hamhock.
• Khoai tây: Khoai tây cắt khúc làm tăng thêm độ sệt và cung cấp thêm dinh dưỡng cho món hầm. Khi ninh, khoai tây trở nên mềm và thấm đẫm hương vị của nước dùng.
• Cần tây: Cắt nhỏ mang lại hương thơm đặc trưng, nhẹ nhàng và tạo nên sự cân bằng trong hương vị tổng thể của món ăn. Cần tây cũng thêm một lớp kết cấu giòn nhẹ cho món hầm.
• Muối và tiêu: Đây là hai gia vị cơ bản, giúp nêm nếm và điều chỉnh hương vị tổng thể của món ăn, tạo sự đậm đà mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của các thành phần chính.

Thành phần chính: 

Hamhock (bắp chân heo): 1-2 khúc (tổng trọng lượng khoảng 1.5 – 2 kg)

Nước dùng (hoặc nước lọc): 1.5 – 2 lít (có thể thêm nếu cần)

Hành tây: 1 củ lớn (khoảng 150 – 200g), cắt nhỏ

Tỏi: 3-4 tép (khoảng 10 – 15g), băm nhỏ

Lá nguyệt quế: 1-2 lá

Cà rốt: 2-3 củ (khoảng 300 – 400g), cắt khúc

Khoai tây: 2-3 củ lớn (khoảng 400 – 500g), cắt khúc

Cần tây: 2-3 cọng (khoảng 100 – 150g), cắt nhỏ

Muối: 1-2 thìa cà phê (tùy khẩu vị)

Tiêu: 1 thìa cà phê (tùy khẩu vị)

Cách chế biến món hamhock hầm

• Chuẩn bị nồi: Đặt hamhock vào nồi lớn. Đổ nước hoặc nước dùng vào ngập hamhock.
• Đun sôi: Đun sôi nước trên lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình để ninh nhẹ. Đun khoảng 10-15 phút, rồi loại bỏ bọt và mỡ nổi trên bề mặt để nước dùng trong hơn.
• Thêm gia vị: Thêm hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào nồi. Khuấy đều để gia vị hòa quyện vào nước dùng.
• Ninh: Đậy nắp nồi và ninh nhẹ từ 1.5 đến 2 giờ. Thời gian ninh có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của hamhock và mức độ mềm mà bạn mong muốn. Trong quá trình ninh, nước sẽ giảm xuống và hương vị sẽ tập trung lại.
• Thêm rau củ: Khoảng 30 phút trước khi hoàn thành, thêm cà rốt, khoai tây, và cần tây vào nồi. Nếu bạn dùng các loại rau củ khác như đậu hà lan hoặc nấm, thêm chúng vào cùng lúc này.
• Kiểm tra độ chín: Khi thịt và rau củ đã mềm, dùng một cái que châm vào hamhock để kiểm tra độ chín. Thịt nên dễ dàng rút ra khỏi xương.
• Hoàn thiện: Sau khi tất cả các thành phần đều mềm, nêm nếm lại nước dùng với muối và tiêu nếu cần. Vớt hamhock ra và cắt thịt khỏi xương, sau đó cho thịt trở lại nồi và khuấy đều.

  

Cách dùng

Hamhock hầm, với hương vị đậm đà và nước dùng thấm đẫm gia vị, rất hợp khi được kết hợp với cơm trắng. Cơm sẽ hấp thụ nước dùng, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt của gạo và vị đậm đà của thịt hầm. Bánh mì giòn rụm là món ăn kèm lý tưởng để chấm cùng nước hầm. Bạn có thể xé nhỏ thịt hamhock và đặt lên bánh mì, thêm chút rau thơm như ngò rí, để tạo thành một món sandwich đơn giản nhưng ngon miệng.

==> Xem thêm cách chế biến: Hướng dẫn cách làm Poutine – Khoai tây chiên kiểu Canada

Lời khuyên của Thực Phẩm Plaza

Khi tách thịt khỏi hamhock, hãy cẩn thận vì phần xương có thể còn sót lại. Đặc biệt nếu có trẻ nhỏ cùng ăn, bạn nên kiểm tra kỹ trước khi phục vụ để tránh nguy cơ bị hóc xương. Nếu còn thừa, bảo quản hamhock hầm trong hộp kín và đặt trong tủ lạnh. Khi hâm nóng lại, bạn nên hâm từ từ trên bếp để đảm bảo thịt và rau củ không bị khô và vẫn giữ được hương vị ban đầu.