Công thức làm bánh Biscotti giòn tan, thơm lừng tại nhà

Biscotti không chỉ là món bánh tuyệt vời để nhâm nhi cùng cà phê hay trà mà còn là món quà tinh tế dành tặng người thân. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ giúp bạn tự tay làm ra những chiếc Biscotti thơm lừng tại nhà. Hãy cùng bắt tay vào bếp và khám phá cách làm món bánh tuyệt vời này!

Giới thiệu

Biscotti là một loại bánh quy truyền thống của Italia, nổi tiếng với độ giòn tan và hương vị đặc trưng. Tên gọi “Biscotti” bắt nguồn từ tiếng Ý, có nghĩa là “nướng hai lần” – một kỹ thuật giúp bánh có kết cấu cứng cáp, giòn rụm và dễ bảo quản lâu dài.

Điểm đặc trưng của Biscotti là kết cấu giòn, cứng, khiến nó trở thành món bánh lý tưởng để nhúng vào cà phê, trà hoặc rượu vang ngọt. Quá trình nướng hai lần giúp bánh đạt được độ giòn hoàn hảo mà không bị vỡ vụn. Biscotti thường được làm từ bột mì, đường, trứng, và hạnh nhân, nhưng có rất nhiều biến thể khác nhau với các loại hạt, trái cây khô, sô-cô-la, và hương liệu như vani hoặc cam. Sự kết hợp phong phú này mang lại hương vị món Âu, đáp ứng sở thích của nhiều người.

Nguyên liệu chính

• Bột mì đa dụng: Là thành phần cơ bản để tạo nên cấu trúc của bánh Biscotti.
• Đường: Cung cấp độ ngọt và giúp bánh có màu vàng đẹp mắt sau khi nướng.
• Trứng: Giúp kết dính các nguyên liệu và tạo độ cứng cho bánh, đồng thời làm cho bánh có kết cấu giòn rụm.
• Hạnh nhân hoặc các loại hạt: Hạnh nhân là nguyên liệu truyền thống thường được sử dụng trong Biscotti, nhưng bạn cũng có thể thay thế hoặc kết hợp với các loại hạt khác như óc chó, hạt dẻ cười, hoặc hạt điều.
• Bột nở (baking powder): Giúp bánh nở nhẹ và có độ xốp vừa phải.
• Vani: Tạo thêm hương vị thơm ngọt nhẹ nhàng cho bánh.
• Muối: Một chút muối giúp cân bằng hương vị và làm nổi bật các nguyên liệu khác.

Công thức làm món bánh Biscotti

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 2 cốc (khoảng 250g)
• Đường: 3/4 cốc (khoảng 150g)
• Trứng: 2 quả
• Bột nở (baking powder): 1 thìa cà phê
• Vani: 1 thìa cà phê
• Muối: 1/4 thìa cà phê
• Hạnh nhân (hoặc các loại hạt khác): 1 cốc (khoảng 150g), có thể dùng nguyên hạt hoặc cắt nhỏ
• Vỏ cam bào (tùy chọn): 1 thìa cà phê, để thêm hương vị
• Trái cây khô (tùy chọn): 1/2 cốc (khoảng 75g), như nho khô, việt quất khô hoặc mơ khô, cắt nhỏ
• Sô-cô-la chip (tùy chọn): 1/2 cốc (khoảng 75g), để tăng hương vị

Cách làm

• Chuẩn bị lò nướng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F). Lót giấy nướng hoặc phết dầu nhẹ lên khay nướng.

• Trộn bột

Trong một bát lớn, trộn bột mì, bột nở và muối với nhau.

Trong một bát khác, đánh trứng, đường, và vani với nhau cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu nhạt.

Thêm hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột, trộn đều cho đến khi bột kết hợp lại.

Thêm hạnh nhân và các nguyên liệu khác:

Thêm hạnh nhân (hoặc các loại hạt khác), vỏ cam bào, trái cây khô, và sô-cô-la chip vào hỗn hợp bột. Trộn đều để các nguyên liệu phân bố đều trong bột.

• Tạo hình bánh

Chia bột thành hai phần. Trên mặt phẳng đã được rắc nhẹ bột, nhào nhẹ nhàng từng phần bột thành hình dạng trụ dài, rộng khoảng 5cm và cao khoảng 2cm.

Đặt hai khối bột lên khay nướng, cách nhau khoảng 5cm để bánh có không gian nở khi nướng.

• Nướng bánh lần đầu

Nướng trong lò khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nhạt và cứng bên ngoài. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội khoảng 10 phút.

• Cắt và nướng lần hai

Khi bánh đã nguội đủ để cầm tay, dùng dao sắc cắt bánh thành lát mỏng khoảng 1-1,5cm.

Xếp các lát bánh trở lại khay nướng, đặt nằm ngang.

Nướng thêm 10-15 phút mỗi mặt (tổng cộng khoảng 20-30 phút) cho đến khi các lát bánh giòn và có màu vàng đẹp.

• Phục vụ và bảo quản

Để bánh nguội hoàn toàn trên khay nướng trước khi cất vào hộp kín. Biscotti có thể được bảo quản trong hộp kín đến 2 tuần mà vẫn giữ được độ giòn.

Mẹo khi làm bánh Biscotti

Chọn nguyên liệu tươi và chất lượng

Nguyên liệu chất lượng cao: Sử dụng bột mì, hạt, trái cây khô và sô-cô-la chất lượng cao để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất cho bánh Biscotti. Đặc biệt, hạnh nhân nên chọn loại mới và chưa bị ôi dầu.

Đánh trứng và đường đúng cách

Đánh trứng và đường kỹ: Khi đánh trứng với đường, đảm bảo đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt và hơi bông để tạo độ giòn và độ xốp cho bánh.

Không nhào bột quá nhiều

Nhào bột vừa đủ: Khi trộn bột và các nguyên liệu khô, chỉ cần nhào nhẹ tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Nhào bột quá nhiều có thể làm bánh Biscotti trở nên cứng và khó ăn.

Định hình bánh cẩn thận

Tạo hình bánh đều và chắc: Khi tạo hình bột thành khối dài trước khi nướng, hãy đảm bảo các khối bột có độ dày và chiều dài đồng đều. Điều này giúp bánh nở đều và cắt lát dễ dàng hơn sau khi nướng.

Để bánh nguội trước khi cắt

Để bánh nguội một chút trước khi cắt: Sau khi nướng lần đầu, hãy để bánh nguội khoảng 10 phút trước khi cắt. Điều này giúp lát cắt đều hơn và tránh việc bánh bị vỡ hoặc nát.

Nướng hai lần đúng thời gian

Nướng hai lần để đạt độ giòn hoàn hảo: Bánh Biscotti cần được nướng hai lần để đạt được độ giòn tan đặc trưng. Hãy nướng lần thứ hai ở nhiệt độ thấp và lật mặt bánh để cả hai mặt đều giòn đều. Cẩn thận không nướng quá lâu để tránh làm bánh bị quá khô hoặc cháy.

Bảo quản đúng cách

Bảo quản trong hộp kín: Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cất bánh vào hộp kín để giữ độ giòn và hương vị. Biscotti có thể được bảo quản tốt trong vài tuần nếu để ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Sáng tạo với hương vị và nguyên liệu

Thử các hương vị mới: Đừng ngại thử nghiệm với các hương vị và nguyên liệu khác nhau như quế, vỏ chanh, cam bào, hoặc thay đổi các loại hạt và trái cây khô. Mỗi sự kết hợp sẽ mang đến cho bạn một phiên bản Biscotti độc đáo và hấp dẫn.

Lưu ý khi nướng lần hai

Nướng lần hai ở nhiệt độ thấp hơn: Để tránh bánh bị cháy hoặc quá cứng, nướng lần hai ở nhiệt độ thấp hơn so với lần nướng đầu, và theo dõi thường xuyên để đảm bảo bánh đạt độ giòn mong muốn mà không bị khô quá mức.

Công thức làm Biscotti đơn giản, bạn có thể làm ngay tại nhà, hy vọng bạn có thể tạo cho mình được những chiếc bánh thơm ngon. Tham khảo thêm các cách làm món bánh khác như bánh Churros chấm socola ngon khó cưỡng.