Chiến lược tối ưu trải nghiệm khách hàng để thúc đẩy doanh thu quán cà phê và trà sữa

Tăng doanh số luôn là mục tiêu sống còn của mọi quán cà phê, trà sữa, đặc biệt khi thị trường ngày càng cạnh tranh khốc liệt. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách xây dựng và tối ưu các chương trình combo, gói khuyến mãi – một chiến lược hiệu quả nhưng thường bị bỏ qua – nhằm gia tăng giá trị đơn hàng và gia tăng lượng khách cho quán của bạn.

Tại sao combo và gói khuyến mãi là “vũ khí” tăng doanh số?

Khách hàng yêu thích cảm giác mua được sản phẩm nhiều hơn với giá rẻ hơn, hoặc đơn giản là được nhận thêm giá trị trên mỗi đơn hàng. Các combo khuyến mãi không chỉ giúp tăng lượng hàng bán ra, mà còn kích thích khách hàng thử thêm các món mới, tối ưu hóa lợi nhuận trên mỗi lượt ghé thăm. Đây chính là lý do mà các thương hiệu lớn như The Coffee House, Highland, Phúc Long thường xuyên triển khai combo đồ ăn và nước uống hoặc mua 1 tặng 1 để thúc đẩy doanh số mạnh mẽ[2][4].

• Gia tăng giá trị đơn hàng/nâng cao doanh thu.
• Thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ nhờ đa dạng lựa chọn.
• Đẩy mạnh tiêu thụ các sản phẩm cần thúc đẩy hoặc các món mới lạ.
• Tận dụng hiệu ứng “không thể cưỡng lại” của tâm lý ưu đãi[1][4].

Các mô hình combo khuyến mãi hiệu quả nhất cho quán cà phê, trà sữa

Không phải mọi combo đều hấp dẫn khách hàng. Thành công phụ thuộc vào sự sáng tạo, hiểu hiểu thói quen tiêu dùng và khả năng “mix & match” trong menu. Một số mô hình combo phổ biến đã chứng minh hiệu quả thực tế:

• Combo đồ uống và ăn vặt: Kết hợp trà sữa/cà phê với các món nhẹ như bánh mì, bánh tráng, nem chua rán, hoa quả dầm. Lợi nhuận đến từ việc bán kèm, ví dụ: khách vừa giải khát vừa có món ăn lót dạ, lượng chi tiêu tăng đáng kể[1][2].
• Gói size lớn (Up-size): Mua nước size M, thêm chút phí được lên size L hoặc thêm nhiều topping, giúp khách cảm thấy lợi hơn và quán bán được sản phẩm cao giá trị hơn[5].
• Mua 1 tặng 1 / Giảm giá khung giờ vàng: Kích cầu bán hàng vào các khung giờ trầm, hoặc dịp đặc biệt để tăng lượng khách đột biến[1][2].
• Combo nhóm, chia sẻ: Ưu đãi cho nhóm 2-4 người, mỗi người chọn nước và nhận thêm một đĩa đồ ăn vặt với giá giảm sâu – hướng đến khách hàng đi cùng bạn bè, gia đình.
• Voucher tích điểm / giảm giá lần tiếp theo: Đổi mới chương trình tặng voucher cho khách quay lại, tạo tệp khách hàng trung thành.

Cách xây dựng chương trình combo phù hợp và hấp dẫn

Muốn combo thực sự tăng trưởng doanh số, bạn cần lên một lộ trình triển khai chuyên nghiệp, từ khảo sát menu, lựa chọn sản phẩm đến cách quảng bá. Dưới đây là các bước gợi ý bạn có thể áp dụng ngay:

• Khảo sát khách hàng mục tiêu: Hiểu nhóm khách thường xuyên của bạn (học sinh, sinh viên, dân văn phòng, nhóm bạn bè, gia đình) có nhu cầu ăn nhẹ kèm đồ uống hay ưu tiên tiết kiệm?
• Chọn món kết hợp logic, dễ chế biến: Ưu tiên các sản phẩm chế biến nhanh, bảo quản dễ, chi phí thấp như các loại bánh, nem, snack, hoa quả, phù hợp quy mô quán.
• Đặt giá combo hợp lý: Giá phải đủ hấp dẫn (thường giảm 10-25% so với mua lẻ), nhưng vẫn đảm bảo lãi và không tạo thành gánh nặng cho quán.
• Thiết kế menu riêng cho combo: Làm rõ các lựa chọn combo, hình ảnh đẹp mắt, dễ hiểu, thúc đẩy khách chốt đơn nhanh hơn.
• Đào tạo nhân viên kỹ năng cross-sell, up-sell: Nhắc nhở, gợi ý khách chọn combo hoặc nâng cấp lên gói cao hơn ngay tại quầy[2][5].
• Quảng bá mạnh trên nền tảng online: Tận dụng fanpage, các app đặt hàng và Zalo, Instagram để thông báo combo mới, tăng hiệu quả nhận diện và kéo đơn đặt trước.

Ví dụ thực tế xây dựng combo “Best-seller” cho quán

Giả sử bạn sở hữu một quán trà sữa nhỏ gần trường học:

• Combo Học Sinh: 1 trà sữa size M + 1 bánh tráng trộn + 1 topping thêm (giá ưu đãi giảm 20%)
• Combo Đôi Bạn: 2 cà phê đá/xay + 1 đĩa nem chua rán (giá giảm 18% so với mua lẻ)

Lưu ý, các combo nên đổi món theo tuần/tháng và thường xuyên khảo sát phản hồi để tối ưu lựa chọn, đảm bảo không bị “lỗi thời” hoặc chồng chéo nguyên liệu.

Lỗi phổ biến khi triển khai combo – Cách khắc phục

Nhiều quán làm combo và khuyến mãi nhưng không tăng trưởng doanh số, thậm chí gây lỗ. Vậy vấn đề đến từ đâu?

• Chưa kiểm soát tốt chi phí – lãi gộp: Quán giảm giá quá sâu hoặc chọn món dễ hao hụt, gây “lỗ lãi”. Cần kiểm soát tỉ lệ nguyên vật liệu, định giá dựa trên lợi nhuận thực tế.
• Menu combo quá phức tạp, khó hiểu: Khách hàng bối rối, không biết chọn gì hoặc nhân viên thiếu năng động giải thích.
• Không thay đổi, cập nhật combo: Một combo nếu giữ quá lâu sẽ gây nhàm chán, giảm hiệu lực kích cầu. Nên thay đổi theo xu hướng tiêu dùng, mùa vụ.
• Thiếu quảng bá đồng bộ: Có combo hấp dẫn nhưng không làm biển bảng, không up bài mạng xã hội, không hướng dẫn nhân viên gợi ý khách.

Kết luận

• Sử dụng combo và các gói khuyến mãi thông minh là chiến lược tăng doanh số thiết thực nhất cho mọi quán cà phê, trà sữa hiện đại.
• Nên lựa chọn những món dễ phối hợp, giá tốt và chú trọng trải nghiệm khách hàng.
• Định kỳ đổi mới, khảo sát khách để các chương trình khuyến mãi luôn hấp dẫn và hiệu quả.
• Tăng cường quảng bá đa kênh, đào tạo nhân viên khai thác lợi thế upsell – cross-sell để tận dụng tối đa tác động của combo, voucher.

Khám phá thêm các bí quyết tăng doanh số cho quán cà phê, trà sữa tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/