Chiến lược tối ưu trải nghiệm khách hàng để nâng cao doanh thu quán cà phê và trà sữa

Bạn đang sở hữu hoặc quản lý một quán cà phê, trà sữa và đang tìm giải pháp thực tế để gia tăng số lượng khách hàng và doanh số? Một trong những chiến lược hiệu quả nhất – được nhiều chuỗi lớn và chuyên gia marketing khuyên dùng – chính là xây dựng combo đồ ăn & đồ uống hợp lý. Bài viết này sẽ phân tích toàn diện lợi ích và cách triển khai chiến lược combo, giúp bạn tăng doanh số cho quán một cách an toàn, sáng tạo và bền vững.

Combo: Yếu tố kéo khách quay lại quán cà phê, trà sữa

Việc kết hợp bán combo giữa đồ ăn vặt (như bánh, snack, viên chiên, trái cây dầm…) và đồ uống đặc trưng của quán đã trở thành vũ khí lợi hại trong chiến lược tăng doanh số. Các chuỗi lớn như The Coffee House, Highlands đều xây dựng combo để tạo động lực mua nhiều hơn, khuyến khích khách trải nghiệm sản phẩm mới với giá ưu đãi mà không cảm thấy bị ép buộc. Khách hàng thích combo vì cảm giác tiết kiệm; chủ quán lợi vì tăng giá trị hóa đơn trung bình và nâng cao cơ hội quay lại của khách cũ.

• Combo giúp đa dạng lựa chọn cho khách hàng, đáp ứng cả nhu cầu uống lẫn ăn nhẹ[2].
• Khách hàng dễ “rủ rê” bạn bè đi cùng khi có combo nhóm, tăng lượng khách vào giờ thấp điểm.
• Kết hợp món mới vào combo để thử nghiệm thị trường một cách tiết kiệm rủi ro[1].
• Mỗi combo có thể nhắm đến nhiều phân khúc khách như nhóm bạn, dân văn phòng, học sinh…

Các loại combo phổ biến và cách xây dựng giá hấp dẫn

Một combo hiệu quả không chỉ là sự ghép đôi ngẫu nhiên các món mà cần hiểu rõ hành vi tiêu dùng và tâm lý khách. Combo phổ biến nhất là “nước + món ăn nhẹ”, “mua 1 tặng 1”, hoặc “chọn 2 món bất kỳ giảm 10%”. Bạn có thể xây dựng các set combo theo chủ đề: combo sáng tạo cho học sinh sinh viên vào giờ “vàng”; combo tiết kiệm cho nhóm bạn vào cuối tuần; combo healthy (detox + salad hoặc trái cây dầm) cho khách nữ hoặc khách hàng thích ăn kiêng.

• Combo giờ vàng: áp dụng từ 14h-17h các ngày thường, giảm giá combo giúp tăng doanh số giờ thấp điểm[2].
• Combo nhóm: mua 2 phần nước + 1 phần bánh hoặc món ăn vặt, giá tốt hơn mua lẻ từng phần.
• Combo dùng thử: khách mua combo mới sẽ nhận thêm món sample miễn phí để thử nghiệm sản phẩm mới[1][2].
• Bán combo theo mùa: Ví dụ mùa hè tập trung các loại trà sữa thạch trái cây + snack khô hoặc trái cây; mùa đông đẩy mạnh set cafe sữa nóng + bánh nướng.
• Đa dạng kích cỡ (size S/M/L) để khách hàng tự lựa chọn, giá chênh lệch nên khiến khách thấy chọn size lớn là “có lời”.

Ví dụ chi tiết về combo hiệu quả

Combo Trà Sữa Đặc Biệt: 1 Trà sữa signature (size M) + 1 Trái cây dầm + 1 Bánh mì que phô mai – Giá ưu đãi 54.000đ (giá lẻ 72.000đ). Đặc biệt tặng thêm 1 viên chiên khi check-in tại quán.

• Phù hợp: nhóm 2-3 bạn trẻ, thích trải nghiệm nhiều vị mới.
• Giá trị khẩu phần: 300-350 kcal/phần kết hợp – đảm bảo không gây nặng bụng bữa chiều.
• Lợi ích: Giúp nâng hóa đơn trung bình, thu hút khách trải nghiệm sản phẩm signature lẫn món ăn vặt đặc trưng[1][2].

Quy trình áp dụng combo hiệu quả cho từng đối tượng khách

Để combo thực sự mang lại doanh số, chủ quán phải thiết kế quy trình vận hành rõ ràng, đào tạo nhân viên để bán chéo và khuyến khích khách chọn combo thay vì mua từng món lẻ.

• Khảo sát khách hàng thường đến để xác định nhóm khách mục tiêu (học sinh, văn phòng, gia đình…)
• Chọn ra các món signature hoặc bán chạy nhất để xây dựng combo ban đầu[3].
• Tổ chức các mini game: khách mua combo > 50.000đ/lần được tham gia quay số trúng thưởng.
• Đào tạo nhân viên chủ động giới thiệu combo, giải thích lợi ích và thúc đẩy khách hàng mua combo mới[2][3].
• Định kỳ thay đổi hoặc làm mới combo theo mùa, dịp lễ tạo cảm giác luôn mới lạ cho khách hàng[1][3].

Bí quyết tăng vòng quay bàn và hóa đơn trung bình

Bố trí lại bàn ghế linh hoạt giúp nhóm đông dễ ghép bàn. Nhân viên chủ động dọn dẹp bàn sạch ngay sau khách rời đi, trình hóa đơn kịp thời – tăng tốc độ phục vụ và nâng tỷ lệ khách quay lại[2].

Sai lầm thường gặp khi thiết kế combo và cách khắc phục

Dù combo mang lại lợi ích rõ rệt, không ít quán gặp tình trạng hiệu quả thấp do các lỗi sau:

• Ghép combo thiếu hợp lý (không phù hợp khẩu vị khách hoặc quá nhiều món khó tiêu).
• Không chú ý định giá, combo “gắn mác” tiết kiệm nhưng thực tế đắt hơn nếu khách lẻ so sánh kỹ.
• Chỉ triển khai combo một lần, không thay đổi theo xu hướng hoặc mùa vụ.
• Nhân viên chưa được đào tạo bán combo, không biết làm nổi bật lợi ích cho khách[3].
• Không tận dụng mạng xã hội quảng bá combo, bỏ lỡ lượng lớn khách trực tuyến.

Kinh nghiệm: Hãy luôn lắng nghe phản hồi trực tiếp từ khách và nhân viên, sẵn sàng điều chỉnh combo hoặc thiết kế mini survey “Chọn combo bạn yêu thích” theo tuần/tháng trên Facebook, Zalo,…

Kết luận

• Xây dựng combo đa dạng, sáng tạo giúp tăng doanh số và giữ chân khách hàng.
• Phải luôn khảo sát nhu cầu thực tế để thiết kế combo phù hợp từng nhóm khách.
• Thường xuyên cập nhật, đổi mới combo để kích thích tiêu dùng lặp lại.
• Đào tạo đội ngũ nhân viên bán hàng để combo trở thành sản phẩm chủ lực.
• Sử dụng mạng xã hội quảng bá combo mới, tăng nhận diện thương hiệu quán.

Áp dụng ngay các chiến lược combo tăng doanh số và khám phá thêm bí quyết dành cho chủ quán tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/