Chiến lược khuyến mại theo hành vi khách: 6 bước đẩy mạnh bán hàng cho cửa hàng đồ uống pha chế

Trong môi trường cạnh tranh khốc liệt, việc tối ưu hóa doanh số luôn là mục tiêu sống còn với mọi chủ quán cà phê, trà sữa. Bên cạnh các chiến lược thông thường, việc kết hợp đồ ăn vặt “signature” cùng đồ uống là một hướng đi sáng tạo, giúp tăng giá trị đơn hàng và giữ chân khách hàng. Bài viết này sẽ khám phá sâu tiểu đề tài: Kết hợp món ăn vặt đặc sắc để tăng doanh số cho quán cà phê, trà sữa — một bí quyết phù hợp cho thời đại mới.

Vì sao món ăn vặt lại giúp tăng doanh số?

Khi khách hàng tới quán cà phê hoặc trà sữa, nhu cầu thường không dừng lại ở thức uống. Nhiều khảo sát cho thấy, đa số khách thích ngồi lâu để trò chuyện, lướt mạng hoặc làm việc nhóm, vì vậy họ muốn gọi thêm đồ ăn vặt để trải nghiệm đầy đủ và tiện nghi hơn. Việc bổ sung đồ ăn vặt vào thực đơn sẽ kích thích khách tăng giá trị đơn hàng, đem lại lợi nhuận cao hơn trong mỗi lượt phục vụ[2][3].

Hơn thế nữa, món ăn vặt ngon – độc lạ và đúng gu giới trẻ còn tạo nên điểm nhận diện riêng cho quán, giúp khách nhớ lâu và sẵn sàng quay lại nhiều lần, góp phần xây dựng cộng đồng khách hàng trung thành bền vững[2][3][5].

• Tăng giá trị đơn hàng: Một thực khách có thể chi thêm 30-50% nếu có món ăn kèm hấp dẫn
• Xây dựng thói quen “ngồi lâu”: Khách ở lại càng lâu, khả năng gọi thêm càng cao
• Tạo dấu ấn thương hiệu: Đồ ăn vặt signature trở thành “điểm check-in”, gắn liền với hình ảnh quán

Chọn món ăn vặt phù hợp với quán cà phê, trà sữa

Việc chọn món ăn kèm cần phù hợp với mô hình, phân khúc khách hàng, khả năng chế biến tại quán và thậm chí là xu hướng theo mùa. Các món phổ biến thường có công thức đơn giản, chi phí thấp, lãi cao và dễ phối hợp với nhiều loại đồ uống như: nem chua rán, khoai tây chiên, bánh tráng trộn, hoa quả dầm, bánh ngọt mini…[2].

Yếu tố vệ sinh, bảo quản và thời gian chế biến nhanh cũng rất quan trọng để liệu trình phục vụ được trơn tru, không gây phiền toái cho nhân viên hoặc khiến khách chờ lâu.

• Ưu tiên: Món dễ chế biến – dễ bán – phù hợp vị giác số đông
• Hạn chế: Món chiên rán nên dùng nồi chiên không dầu để tối ưu dinh dưỡng
• Tận dụng combo: Đề xuất combo “Đồ uống + ăn vặt” với giá tốt hơn mua lẻ
• Thăm dò khách: Hỏi ý kiến khách thường xuyên để bổ sung/xoá món cho hợp xu hướng

Gợi ý công thức món ăn vặt đặc sắc: Nem chua rán thơm giòn (dành cho quán)

Ngoài các món phổ thông, nem chua rán truyền thống Hà Nội là lựa chọn “vàng” cho nhiều quán cà phê, trà sữa. Vừa dễ chế biến số lượng lớn, vừa hợp khẩu vị giới trẻ, lại bảo quản tốt trong điều kiện quán.

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 8-10 người ăn/ngồi nhóm/party)

• Nem chua tươi: 30 cái (loại nhỏ/mini, mua sẵn hoặc tự gói)
• Bột chiên xù: 150g
• Bột mì khô: 80g
• Trứng gà: 3 quả (đánh tan)
• Dầu ăn: 200ml (khuyến khích dùng nồi chiên không dầu 180 độ C/10 phút hoặc dầu thực vật)
• Dưa leo: 1 quả thái lát
• Tương ớt + sốt mayonnaise: mỗi loại 40ml (pha theo tỉ lệ 1:1 tuỳ khẩu vị khách)
• Khay giấy hoặc giỏ tre nhỏ để trình bày (giữ nóng, đẹp mắt)

Chỉ số dinh dưỡng (ước lượng cho mỗi suất 3 cái nem):

• Năng lượng: ~170 kcal
• Chất đạm: ~7g
• Chất béo: ~6g
• Carbohydrate: ~18g
• Chất xơ và vitamin từ dưa leo, vừa chống ngấy vừa hỗ trợ tiêu hóa

Các bước chế biến chi tiết:

• Lăn nem chua lần lượt qua bột mì khô → trứng gà đã đánh → bột chiên xù cho phủ đều bề mặt.
• Làm nóng dầu ăn hoặc làm nóng nồi chiên không dầu theo hướng dẫn; thả nem đã tẩm bột vào chiên tới khi vàng ruộm (khoảng 3-4 phút mỗi mẻ cho dầu hoặc 10-12 phút với nồi chiên không dầu).
• Vớt ra khay lót giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu (nếu chiên dầu).
• Bày nem lên giỏ tre/khay giấy kèm dưa leo thái lát, chén sốt pha sẵn.
• Phục vụ ngay khi còn nóng, khuyến khích upsale kèm đồ uống mát (trà đào, trà sữa, soda trái cây…)

Lưu ý bảo quản & vận hành quán

• Chuẩn bị nem tẩm bột sẵn, bảo quản mát, chỉ chiên khi khách gọi để giữ độ giòn và chất lượng món
• Tính toán vị trí bếp chiên hợp lý, đảm bảo quy trình khép kín, hạn chế ám mùi vào khu vực phục vụ
• Đào tạo nhân viên thao tác chuẩn xác, thuyết phục khách thử combo mới khi order

Cách trình bày & upsale hiệu quả trong thực tế kinh doanh

Để tối đa hoá lợi ích từ món ăn vặt, chủ quán cần chú ý khâu trình bày: dùng khay, giỏ nhỏ đẹp mắt, phối hợp màu sắc (lá chuối, giấy lót bắt mắt). Ngoài ra, huấn luyện nhân viên chủ động giới thiệu combo khi nhận order cũng cực kỳ quan trọng[2][3]. Việc “gợi ý nhẹ” combo sẽ tăng xác suất khách đặt thêm so với chỉ chờ họ tự phát hiện.

• Tạo bảng menu tách biệt nổi bật cho món ăn vặt, đặt tại quầy gọi món hoặc từng bàn
• Thiết kế combo “giờ vàng” như trà sữa + nem rán với giá ưu đãi khung 14:00 – 17:00
• Tận dụng review trải nghiệm thực tế lên mạng xã hội, khuyến khích khách check-in đổi ưu đãi nhỏ
• Luôn đảm bảo tốc độ phục vụ nhanh – đồ ăn luôn nóng – cảm giác “ngon và tiện” cho khách

Kết luận

• Kết hợp món ăn vặt đặc sắc là giải pháp tăng doanh số thiết thực cho quán cà phê, trà sữa
• Chọn món phù hợp, dễ làm, tạo được dấu ấn riêng giúp tăng giá trị đơn hàng và giữ chân khách
• Đào tạo nhân viên chủ động giới thiệu combo, chú trọng trình bày đẹp và phục vụ nhanh
• Không nên bỏ qua sức mạnh truyền thông mạng xã hội để lan tỏa điểm nổi bật của quán

Khám phá thêm nhiều mẹo tăng doanh số chuyên sâu tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/