Chiến lược 6 bước nâng lợi nhuận cho cửa hàng đồ uống: tối ưu menu, trải nghiệm khách và quản lý chi phí

Tìm kiếm một “đòn bẩy” doanh số đột phá cho quán cà phê, trà sữa trong mùa lễ, Tết không chỉ là bài toán cạnh tranh mà còn là cơ hội vàng để nâng tầm thương hiệu. Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá chiến lược tăng doanh số hiệu quả cho quán cà phê, trà sữa vào mùa cao điểm dựa trên các phương pháp thử nghiệm thực tế và lời khuyên chuyên nghiệp — lý tưởng cho chủ quán và nhà quản lý muốn đạt kết quả bền vững.

Tại sao mùa lễ, Tết là thời điểm vàng tăng doanh số?

Mùa lễ, Tết chứng kiến lượng khách hàng tăng mạnh nhờ nhu cầu giải trí, tụ họp gia đình và bạn bè. Đối với các quán cà phê, trà sữa, đây là dịp lý tưởng để kích thích doanh số và thu hút các nhóm khách mới bằng thực đơn đặc biệt hoặc các chương trình ưu đãi hấp dẫn. Sự khác biệt trong trải nghiệm sẽ thúc đẩy khách hàng “check-in”, chia sẻ trên mạng xã hội, tăng hiệu ứng lan truyền và kéo dài doanh thu cả sau lễ[4].

• Lời khuyên: Đừng bỏ qua cơ hội quảng bá sự kiện qua Facebook, Instagram, Zalo trong những ngày lễ.
• Ví dụ: Chia sẻ ảnh trang trí lễ hội, livestream minigame tại quán, hashtag chương trình tặng quà.

Xây dựng thực đơn “lễ hội” cuốn hút

Thay đổi menu phù hợp mùa lễ, Tết là yếu tố then chốt. Hãy nghiên cứu và bổ sung các món uống đặc biệt, thức uống theo trend cùng các topping mới lạ hoặc đồ ăn kèm độc đáo. Một menu “lễ hội” không chỉ giúp quán nổi bật mà còn dễ dàng tăng giá trị hóa đơn trung bình nhờ việc khách hàng có xu hướng gọi nhiều món hơn khi tụ họp[4][3].

Ví dụ xây dựng thực đơn mùa Tết cho quán cà phê, trà sữa

• Trà đào cam sả “Mừng Xuân”: 3 quả đào, 1 quả cam, 2 nhánh sả, 300ml trà đen, 20ml syrup đào, 10g đường phèn. Công thức dành cho 2 người uống, năng lượng 160kcal/ly.

• Bước 1: Đào gọt vỏ, thái lát, ngâm đường phèn 5 phút.
• Bước 2: Cam cắt lát mỏng. Đâp dập sả và để trong ly.
• Bước 3: Pha trà đen rồi lọc lấy nước, cho syrup, quả đào, cam, sả vào, khuấy đều.
• Bước 4: Thêm đá, thưởng thức cùng bánh ngọt cho trải nghiệm trọn vẹn.
• Định lượng dinh dưỡng: Đào chứa chất xơ, vitamin C; cam giúp tăng đề kháng; sả có tác dụng thanh lọc. Hạn chế dùng đường nếu khách muốn giảm ngọt.

Gợi ý thay đổi menu theo trend: Matcha marshmallow, trà sữa than tre, nước ép thanh long đỏ.

Ưu đãi thông minh và combo sáng tạo

Chương trình khuyến mãi mùa lễ, Tết cần tạo sự hứng khởi, đồng thời đảm bảo bền vững doanh số. Không chỉ giảm giá trực tiếp mà nên dùng các dạng ưu đãi linh hoạt: mua 1 tặng 1, voucher giảm cho lần tiếp theo, tặng món mới hoặc quà nhỏ. Combo sáng tạo (đồ uống + bánh ngọt, trà sữa + snack) giúp khách cảm thấy tiết kiệm mà vẫn được thưởng thức nhiều hơn — đây là cách tăng doanh số cho cả nhóm khách[2][1].

• Ví dụ: Combo “Gia đình Tết vui”: 2 trà sữa đặc biệt + 1 bánh ngọt + 2 voucher lần sau, giá 108.000đ cho nhóm 2-3 người.
• Lời khuyên: Tập trung sáng tạo combo, ưu đãi dịp lễ để tăng trải nghiệm, doanh số mà không phá vỡ biên lợi nhuận.

Đồ ăn vặt – bí quyết thần tốc hóa doanh thu

Tích hợp các món ăn vặt dễ làm, chi phí thấp, chế biến nhanh như nem chua rán, bánh tráng trộn, khoai tây chiên, bánh ngọt — trở thành “lợi khí” tăng doanh số vượt trội vào mùa lễ. Các món này vừa phù hợp khẩu vị số đông, vừa dễ phục vụ nhóm đông người nên giúp hóa đơn của từng bàn tăng rõ rệt[2][5]. Đồng thời, khách sẽ ở lại lâu hơn, gia tăng khả năng gọi thêm món uống.

• Chuẩn hóa món: Lên định lượng món ăn vặt phổ biến cho 10 khách: 10 xiên nem chua rán (mỗi xiên 30g, cung cấp ~80kcal); 10 phần bánh tráng trộn (mỗi phần 50g, cung cấp ~120kcal).
• Trưng bày tại quầy order, dùng hình ảnh hấp dẫn, bảng giá rõ ràng.

Lưu ý vận hành: Đào tạo nhân viên phục vụ hoặc sơ chế để giảm thiểu rủi ro và tốc độ đáp ứng trong giờ cao điểm.

Kết luận

Mùa lễ, Tết mang lại động lực tăng trưởng doanh số mạnh mẽ cho quán cà phê, trà sữa — nếu biết tận dụng các chiến lược về thực đơn, ưu đãi, combo và đồ ăn vặt.

• Tập trung sáng tạo thực đơn theo chủ đề lễ, Tết giúp quán nổi bật, hút khách mới.
• Combo và ưu đãi thông minh nuôi dưỡng khách hàng trung thành, mang về doanh số đều đặn.
• Đồ ăn vặt và các món ăn nhẹ sẽ thần tốc hóa hoá đơn trung bình và tăng thời gian khách ở lại.
• Hãy thử ít nhất một giải pháp ngay hôm nay để sẵn sàng chớp thời cơ doanh thu mùa lễ!

Đọc thêm chi tiết cách tăng doanh số quán cà phê, trà sữa tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/