Với hương vị đậm đà, béo ngậy, Pancetta có thể được chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn, từ pasta, salad đến các món khai vị tinh tế. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến các món ăn ngon miệng với Pancetta ngay tại nhà, giúp bạn khám phá và tận hưởng hương vị Ý đích thực mà không cần phải ra ngoài tiệm

Giới thiệu

Pancetta là một loại thịt heo xông khói nổi tiếng trong ẩm thực Italia, được làm từ phần thịt ba chỉ của con heo. Không giống như thịt xông khói truyền thống mà nhiều người quen thuộc, Pancetta thường không được hun khói mà thay vào đó được ướp với các loại gia vị như muối, tiêu, và thảo mộc, sau đó được cuộn tròn và ủ trong một thời gian nhất định để phát triển hương vị. Do được làm từ phần thịt ba chỉ, Pancetta có lớp mỡ mỏng xen kẽ với thịt nạc, tạo nên kết cấu mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải khi nấu chín.

Pancetta có hương vị đậm đà và thơm ngon, nhờ vào quá trình ướp muối và thảo mộc tự nhiên. Vị mặn ngọt vừa phải cùng với mùi thơm của thảo mộc giúp Pancetta trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món Âu

Dù Pancetta và bacon (thịt xông khói) đều được làm từ thịt ba chỉ, nhưng quy trình chế biến khác nhau mang lại hương vị khác biệt. Pancetta không được hun khói, nên có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế hơn, phù hợp với các món ăn đòi hỏi sự thanh thoát.

Nguyên liệu chính

• Pancetta

Khoảng 150g – 200g (tùy thuộc vào món ăn bạn đang chế biến)

Pancetta có thể được cắt lát mỏng hoặc thái hạt lựu tùy theo yêu cầu của món ăn.

• Bơ Không Muối (Unsalted Butter)

Khoảng 2-3 thìa canh (khoảng 30g)

Bơ thường được sử dụng để xào Pancetta hoặc làm nước sốt cho các món pasta.

• Tỏi

2-3 tép, băm nhuyễn

Tỏi mang lại hương vị thơm ngon, kết hợp hoàn hảo với Pancetta.

• Hành Tây

1 củ nhỏ (khoảng 100g), thái hạt lựu hoặc thái lát mỏng

Hành tây giúp tăng cường độ ngọt và hương vị cho các món ăn có Pancetta.

• Rau Thơm (Thảo Mộc)

Thyme hoặc Rosemary: 1-2 nhánh tươi

Các loại thảo mộc này thường được dùng để ướp Pancetta hoặc thêm vào các món súp, risotto.

• Rượu Vang Trắng

Khoảng 1/4 cốc (60ml)

Rượu vang trắng thường được thêm vào để tạo hương vị đậm đà và làm dịu mỡ từ Pancetta.

• Nước Dùng (Gà hoặc Rau Củ)

Khoảng 1/2 cốc (120ml)

Nước dùng giúp món ăn thêm đậm đà, thường được sử dụng trong các món hầm hoặc risotto.

• Phô Mai (Parmesan)

Khoảng 1/2 cốc (50g), bào mịn

Phô mai Parmesan thường được rắc lên trên các món pasta có Pancetta để tăng thêm hương vị.

Công thức chế biến các món ăn với Pancentta

Món Pancentta truyền thống

Nguyên Liệu

• Thịt Ba Chỉ (Pork Belly): 1kg, nguyên miếng với da
• Muối Biển: 100g
• Đường: 50g
• Hạt Tiêu Đen: 2 thìa canh, đập dập
• Hạt Coriander (Ngò Gai): 1 thìa canh, đập dập
• Lá Bay (Bay Leaves): 3-4 lá, bẻ nhỏ
• Cây Hương Thảo (Rosemary): 2 nhánh tươi
• Tỏi: 4 tép, băm nhuyễn
• Ớt Khô: 1 thìa cà phê, bẻ nhỏ (tùy chọn)
• Nutmeg (Nhục Đậu Khấu): 1/4 thìa cà phê, bào nhuyễn (tùy chọn)

Cách Làm

• Chuẩn Bị Thịt

Rửa sạch miếng thịt ba chỉ dưới nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Đảm bảo thịt thật khô ráo trước khi ướp.

• Chuẩn Bị Hỗn Hợp Ướp

Trong một tô lớn, trộn đều muối, đường, hạt tiêu đen, hạt coriander, lá bay, hương thảo, tỏi, ớt khô, và nhục đậu khấu (nếu sử dụng). Đây là hỗn hợp ướp giúp tạo ra hương vị đặc trưng cho Pancetta.

• Ướp Thịt

Rải đều hỗn hợp ướp lên toàn bộ bề mặt miếng thịt ba chỉ, đảm bảo rằng cả hai mặt của miếng thịt đều được phủ kín hỗn hợp ướp.

Đặt miếng thịt đã ướp vào một túi nhựa có khóa kéo (ziplock) hoặc bọc chặt trong màng bọc thực phẩm.

• Ủ Thịt Trong Tủ Lạnh

Đặt miếng thịt đã ướp trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày. Hàng ngày, hãy lật miếng thịt và xoa nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt.

Sau thời gian ủ, thịt sẽ trở nên cứng hơn, đặc biệt ở phần mép.

• Rửa Sạch Gia Vị

Sau khi ủ xong, lấy miếng thịt ra khỏi túi và rửa sạch dưới nước lạnh để loại bỏ lớp gia vị trên bề mặt. Sau đó, dùng khăn giấy lau khô hoàn toàn miếng thịt.

• Cuộn Thịt

Cuộn tròn miếng thịt ba chỉ theo chiều dài, phần da ra ngoài. Dùng dây bếp hoặc dây dù buộc chặt miếng thịt lại theo từng đoạn để giữ hình dạng.

• Phơi Khô

Treo miếng thịt ở nơi thoáng mát, khô ráo và có không khí lưu thông tốt trong khoảng 2 đến 3 tuần. Nhiệt độ lý tưởng để phơi là khoảng 15-18°C với độ ẩm từ 60-70%.

Trong quá trình này, Pancetta sẽ mất nước và trở nên cứng hơn, phát triển hương vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng.

• Bảo Quản

Sau khi quá trình phơi khô hoàn tất, bạn có thể cắt miếng Pancetta thành các lát mỏng để sử dụng ngay hoặc bọc chặt và bảo quản trong tủ lạnh. Pancetta có thể bảo quản trong tủ lạnh đến vài tháng nếu được bọc kín.

Pasta Carbonara Với Pancetta

Nguyên Liệu (Cho 4 Người)

• Pancetta: 150g, thái hạt lựu
• Pasta: 400g (Spaghetti hoặc loại pasta tùy chọn)
• Trứng Gà: 3 quả (2 lòng đỏ và 1 quả trứng nguyên)
• Phô Mai Parmesan: 1/2 cốc (50g), bào mịn
• Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn
• Bơ Không Muối: 2 thìa canh (30g)
• Muối và Tiêu: Tùy khẩu vị
• Rau Mùi Tây: Một nắm nhỏ, thái nhỏ (tùy chọn)

Cách Làm

• Luộc Pasta

Đun sôi một nồi nước lớn, thêm một chút muối.

Cho pasta vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì đến khi chín al dente (chín vừa tới).

• Chuẩn Bị Hỗn Hợp Trứng và Phô Mai

Trong một tô lớn, đánh tan lòng đỏ trứng và trứng nguyên. Thêm phô mai Parmesan vào và trộn đều.

• Nấu Pancetta

Trong một chảo lớn, đun nóng bơ trên lửa vừa. Thêm Pancetta vào và xào cho đến khi giòn và có màu vàng nâu.

Thêm tỏi băm và xào thêm 1 phút cho đến khi tỏi dậy mùi thơm.

• Kết Hợp Pasta và Hỗn Hợp Trứng

Vớt pasta ra khỏi nồi nước và cho vào chảo với Pancetta. Tắt bếp.

Đổ hỗn hợp trứng và phô mai vào chảo pasta. Trộn nhanh và đều tay để hỗn hợp trứng phủ đều lên pasta mà không bị chín quá.

Nếu pasta quá khô, thêm một ít nước luộc pasta vào chảo để tạo độ sệt cho sốt.

• Nêm Nếm

Thêm muối và tiêu đen xay tùy khẩu vị. Rắc rau mùi tây thái nhỏ lên trên (tùy chọn).

• Trình Bày

Chia pasta ra đĩa, rắc thêm một ít phô mai Parmesan và tiêu đen nếu thích.

Risotto Với Pancetta Và Măng Tây

Nguyên Liệu (Cho 4 Người)

• Pancetta: 150g, thái hạt lựu
• Gạo Arborio (Gạo làm Risotto): 300g
• Măng Tây: 200g, cắt khúc
• Hành Tây: 1 củ nhỏ, thái hạt lựu
• Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn
• Nước Dùng Gà: 1 lít, giữ ấm
• Rượu Vang Trắng: 1/4 cốc (60ml)
• Phô Mai Parmesan: 1/2 cốc (50g), bào mịn
• Bơ Không Muối: 2 thìa canh (30g)
• Muối và Tiêu: Tùy khẩu vị
• Dầu Ô Liu: 2 thìa canh (30ml)

Cách Làm

• Chuẩn Bị Măng Tây

Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối.

Cho măng tây vào luộc sơ qua khoảng 2-3 phút. Vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.

• Nấu Pancetta

Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ô liu. Thêm Pancetta và xào cho đến khi giòn và có màu vàng nâu. Lấy Pancetta ra và để sang một bên.

• Xào Hành Tây và Tỏi

Trong chảo vừa xào Pancetta, thêm bơ và đun chảy. Thêm hành tây và tỏi vào xào cho đến khi hành mềm và trong suốt.

• Nấu Gạo

Thêm gạo Arborio vào chảo và xào khoảng 1-2 phút cho đến khi hạt gạo ngấm đều dầu và bơ.

Thêm rượu vang trắng và nấu cho đến khi rượu bay hơi hoàn toàn.

• Thêm Nước Dùng

Từ từ thêm nước dùng vào chảo, mỗi lần một vá, khuấy đều và để gạo hấp thụ hết nước trước khi thêm tiếp. Tiếp tục cho đến khi gạo chín mềm nhưng vẫn giữ được chút độ dai (al dente).

• Hoàn Thiện Món Ăn

Khi gạo gần chín, thêm Pancetta, măng tây đã chần và phô mai Parmesan vào. Trộn đều và nấu thêm vài phút cho đến khi mọi thứ nóng đều.

• Nêm Nếm

Nêm muối và tiêu tùy khẩu vị. Nếu risotto quá khô, có thể thêm chút nước dùng để tạo độ sệt.

• Trình Bày

Múc risotto ra đĩa, rắc thêm phô mai Parmesan nếu muốn. Phục vụ ngay khi còn nóng.

Pancetta có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, từ việc thái mỏng ăn kèm bánh mì, cuộn rau củ nướng, đến việc cắt nhỏ làm nguyên liệu cho các món pasta, risotto, hoặc salad. Với công thức này, bạn sẽ có thể tự tay chế biến Pancetta tại nhà, thưởng thức hương vị truyền thống đậm đà và tự nhiên của món thịt xông khói. Ngoài công thức với món ăn này, chúng tôi còn giới thiệu đến bạn nhiều món ăn hấp dẫn khác như Hướng dẫn chế biến Sauerbraten: món ăn quốc dân nước Đức. Hãy theo dõi thêm website của chúng tôi để có riêng cho mình những món ăn ngon cho gia đình bạn nhé.