Cách sử dụng molasses cho các món ăn có thể bạn chưa biết

Molasses, hay còn gọi là mật đường, là một nguyên liệu tự nhiên giàu dinh dưỡng, thường được biết đến với hương vị đậm đà và độ ngọt đặc trưng. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ bật mí những cách sử dụng molasses độc đáo, giúp bạn khám phá thêm nhiều khía cạnh mới mẻ của nguyên liệu tuyệt vời này trong gian bếp của mình.

Giới thiệu

Molasses, hay còn gọi là mật đường, là một loại chất lỏng sệt có màu nâu đậm, được tạo ra như một sản phẩm phụ trong quá trình tinh chế đường mía hoặc củ cải đường thành đường tinh khiết. Molasses có hương vị đậm đà, ngọt ngào nhưng không gắt, và thường có một chút vị đắng nhẹ đặc trưng.

Các loại molasses

Light Molasses (Molasses nhạt): Đây là loại molasses thu được từ lần ép đầu tiên của quá trình chiết xuất, có màu sáng hơn và vị ngọt dịu hơn. Loại này thường được sử dụng trong các công thức làm bánh và đồ nướng.

Dark Molasses (Molasses đậm): Molasses này được thu từ lần ép thứ hai, có màu nâu đậm hơn và hương vị mạnh mẽ hơn. Dark molasses được sử dụng phổ biến trong các công thức nấu ăn cần hương vị đậm đà, như bánh gừng, nước sốt BBQ, hoặc để ướp thịt.

Blackstrap Molasses: Đây là loại molasses đặc và đậm nhất, thu được từ lần ép cuối cùng. Mặc dù có vị đắng và ít ngọt hơn, nhưng blackstrap molasses lại giàu khoáng chất như sắt, canxi, và magie, được sử dụng nhiều trong các món ăn có yêu cầu dinh dưỡng cao.

Công dụng của molasses

Molasses không chỉ được sử dụng trong nấu ăn để tạo hương vị đặc trưng cho các món bánh, kẹo, và nước sốt, mà còn là một nguồn cung cấp năng lượng và dưỡng chất quan trọng. Trong các món ăn truyền thống, molasses được ưa chuộng bởi khả năng tạo màu và hương vị đậm đà, giúp làm nổi bật các thành phần khác trong món ăn. Hơn nữa, molasses còn được dùng như một loại chất tạo ngọt thay thế cho đường tinh khiết, mang lại sự phong phú cho các công thức nấu ăn mà không làm mất đi tính tự nhiên.

Công thức các món ăn sử dụng Molasses

Bánh Gừng Molasses (Gingerbread)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 2 1/4 cốc
• Bột gừng: 1 thìa cà phê
• Bột quế: 1 thìa cà phê
• Bột nở (baking powder): 1 thìa cà phê
• Bột đinh hương: 1/4 thìa cà phê
• Muối: 1/4 thìa cà phê
• Bơ mềm: 1/2 cốc (khoảng 115g)
• Đường nâu: 1/2 cốc
• Molasses: 1/2 cốc
• Trứng: 1 quả
• Sữa: 1/2 cốc

Cách làm

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F). Bôi trơn và rắc bột vào khuôn bánh.
• Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột gừng, bột quế, bột nở, bột đinh hương và muối.
• Trong một tô khác, đánh bơ và đường nâu cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm molasses và trứng, tiếp tục đánh đều.
• Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, xen kẽ với sữa, bắt đầu và kết thúc bằng hỗn hợp bột.
• Đổ bột vào khuôn và nướng trong khoảng 35-40 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng. Để nguội trước khi cắt và thưởng thức.

Nước Sốt BBQ Molasses

Nguyên liệu

• Molasses: 1/2 cốc
• Nước sốt cà chua (ketchup): 1 cốc
• Giấm táo: 1/4 cốc
• Đường nâu: 1/4 cốc
• Tỏi băm: 2 tép
• Bột ớt: 1 thìa cà phê
• Bột hành: 1 thìa cà phê
• Mù tạt vàng: 1 thìa canh
• Nước tương: 1 thìa canh
• Muối và tiêu: tùy khẩu vị

Cách làm

• Trong một nồi nhỏ, trộn đều tất cả các nguyên liệu.
• Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ.
• Giảm lửa và để nước sốt sôi nhẹ trong 15-20 phút cho đến khi đặc lại.
• Để nguội và sử dụng làm nước sốt BBQ cho thịt nướng hoặc làm nước chấm.

Bánh Mì Đen Molasses

Nguyên liệu

• Bột mì nguyên cám: 2 cốc
• Bột mì đa dụng: 2 cốc
• Molasses: 1/2 cốc
• Men nở: 2 1/4 thìa cà phê
• Nước ấm: 1 1/2 cốc
• Bơ mềm: 2 thìa canh
• Muối: 1 1/2 thìa cà phê
• Bột cacao: 1/4 cốc

Cách làm

• Trong một bát lớn, trộn men nở với nước ấm và để yên 5 phút cho đến khi men tan.
• Thêm molasses, bơ, muối và bột cacao vào hỗn hợp men, khuấy đều.
• Dần dần thêm bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng, nhào bột cho đến khi bột mịn và không dính tay.
• Đậy kín bát bột và để bột nghỉ trong khoảng 1-1,5 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Nặn bột thành hình ổ bánh và đặt vào khuôn. Để bánh nghỉ tiếp 30 phút.
• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C (375°F) và nướng bánh trong 30-35 phút cho đến khi vỏ bánh cứng và có màu nâu đậm.
• Để nguội trước khi cắt lát và thưởng thức.

Kẹo Dẻo Molasses

Nguyên liệu

• Molasses: 1 cốc
• Đường nâu: 1/2 cốc
• Bơ: 1/4 cốc
• Nước: 1/4 cốc
• Bột gừng: 1/2 thìa cà phê
• Muối: 1/4 thìa cà phê
• Bột bắp (tùy chọn): để làm lớp phủ chống dính

Cách làm

• Trong một nồi, trộn molasses, đường nâu, bơ, nước, bột gừng và muối.
• Đun hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường và bơ tan chảy.
• Đun sôi hỗn hợp và đun tiếp cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 120°C (248°F) trên nhiệt kế kẹo, hoặc khi giọt hỗn hợp vào nước lạnh tạo thành viên mềm.
• Đổ hỗn hợp vào khay đã được bôi trơn hoặc lót giấy nướng, để nguội hoàn toàn.
• Cắt kẹo thành từng miếng nhỏ và lăn qua bột bắp để không bị dính.

Bánh Quy Molasses

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng: 2 1/4 cốc
• Baking soda: 1 thìa cà phê
• Bột gừng: 1 thìa cà phê
• Bột quế: 1 thìa cà phê
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Bơ mềm: 3/4 cốc (khoảng 170g)
• Đường trắng: 1 cốc
• Trứng: 1 quả
• Molasses: 1/4 cốc

Cách làm

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F). Lót giấy nướng lên khay nướng.
• Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, baking soda, bột gừng, bột quế và muối.
• Trong một tô khác, đánh bơ và đường cho đến khi mịn. Thêm trứng và molasses, tiếp tục đánh đều.
• Trộn từ từ hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, khuấy đều cho đến khi bột quyện vào nhau.
• Dùng thìa nhỏ múc bột và vo thành các viên tròn, đặt lên khay nướng, cách nhau khoảng 5cm.
• Nướng trong 10-12 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Để nguội trên khay trước khi chuyển ra đĩa.

Molasses không chỉ là một nguyên liệu tạo ngọt đặc biệt mà còn là bí quyết mang đến hương vị đậm đà, phong phú cho nhiều món ăn và món tráng miệng. Từ những chiếc bánh gừng thơm lừng, nước sốt BBQ đậm đà, đến bánh mì đen mềm mại, molasses đã chứng tỏ mình là một thành phần không thể thiếu trong căn bếp của những ai yêu thích nấu nướng.

Có thể bạn quan tâm: Công thức shawarma thơm ngon đậm đà như ngoài tiệm