Cách làm Ravioli thơm ngon chuẩn vị Ý

Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Ý, chắc hẳn bạn không thể bỏ qua món ravioli – những chiếc bánh pasta nhồi nhân thơm ngon, đậm đà. Trong bài viết này, Thực phẩm Plaza sẽ hướng dẫn bạn cách làm ravioli tại nhà một cách đơn giản nhưng vẫn đảm bảo chuẩn vị Ý.

Giới thiệu

Ravioli là một loại pasta nhồi nổi tiếng của Ý, được yêu thích trên toàn thế giới nhờ vào hương vị phong phú và đa dạng của nó. Ravioli thường có hình dạng vuông nhỏ với các cạnh được ép chặt, bên trong được nhồi với nhiều loại nhân khác nhau, từ phô mai, thịt, hải sản đến rau củ.

Ravioli xuất hiện lần đầu tiên ở Ý vào thế kỷ 14 và từ đó đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ý và trong thế giới món âu. Mỗi vùng của Ý có cách làm ravioli riêng, với các loại nhân và nước sốt đặc trưng.

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu làm vỏ Ravioli

Bột mì đa dụng (All-purpose flour): khoảng 2-3 cốc (khoảng 240-360 gram).

Trứng gà: 2-3 quả trứng

Dầu ô liu (Olive oil): 1-2 muỗng canh (khoảng 15-30 ml)

Muối: 1/2 muỗng cà phê (khoảng 3 gram)

Nước: nếu cần thiết để điều chỉnh độ ẩm của bột (khoảng 1-2 muỗng canh, tương đương 15-30 ml).

Nguyên liệu làm nhân Ravioli

Nhân của ravioli rất đa dạng, tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích của người dùng. Dưới đây là một số công thức nhân phổ biến:

Nhân Phô Mai Ricotta và Rau Chân Vịt (Ricotta and Spinach Filling)

• Phô mai ricotta: từ 1 – 1,5 cốc (khoảng 240-360 gram)
• Rau chân vịt: 1 bó lớn (khoảng 200-250 gram)
• Phô mai Parmesan bào nhỏ: 1/4 cốc (khoảng 25-30 gram)
• Trứng gà: 1 quả
• Nhục đậu khấu: 1 chút (khoảng 1/8 muỗng cà phê, tương đương 0.5 gram)
• Muối và hạt tiêu: nêm nếm theo khẩu vị

Nhân Thịt Bò (Meat Filling)

• Thịt bò xay: khoảng 1 cốc (khoảng 250 gram).
• Hành tây: 1/2 củ, băm nhỏ (khoảng 50 gram).
• Tỏi: 2 tép, băm nhỏ (khoảng 5-6 gram).
• Phô mai Parmesan bào nhỏ: 1/4 cốc (khoảng 25-30 gram).
• Trứng gà: 1 quả lớn (khoảng 50 gram).
• Muối và hạt tiêu: nêm nếm theo khẩu vị.
• Dầu ô liu: 1-2 muỗng canh (15-30 ml) để xào thịt và hành tỏi.

Nhân Nấm (Mushroom Filling)

• Nấm (có thể dùng nấm mỡ, nấm hương, hoặc nấm portobello): 2 cốc, băm nhỏ (khoảng 200-250 gram).
• Hành tây: 1/2 củ, băm nhỏ (khoảng 50 gram).
• Tỏi: 2 tép, băm nhỏ (khoảng 5-6 gram).
• Phô mai ricotta hoặc phô mai mascarpone: 1/2 cốc (khoảng 120 gram).
• Phô mai Parmesan bào nhỏ: 1/4 cốc (khoảng 25-30 gram).
• Muối và hạt tiêu: nêm nếm theo khẩu vị.
• Dầu ô liu: 1-2 muỗng canh (15-30 ml) để xào nấm, hành tỏi.

Cách làm Ravioli

Cách làm vỏ Ravioli

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu để làm phần vỏ Ravioli đã nêu bên trên, bạn chuẩn bị đầy đủ.

Bước 1: Đổ bột mì ra một bề mặt sạch hoặc vào một tô lớn. Tạo một hố nhỏ ở giữa đống bột.

Bước 2: Trộn bột và trứng

Đập trứng vào hố nhỏ trong đống bột. Thêm muối và dầu ô liu (nếu dùng).

Dùng nĩa hoặc tay khuấy nhẹ nhàng, bắt đầu từ trong ra ngoài, để trộn trứng với bột. Khi hỗn hợp bắt đầu hòa quyện, tiếp tục dùng tay nhào bột.

Bước 3: Nhào bột

Nhào bột cho đến khi đạt độ mịn và đàn hồi, khoảng 8-10 phút. Nếu bột quá khô, thêm chút nước (1 muỗng cà phê một lần) cho đến khi bột đủ ẩm nhưng không dính tay.

Bước 4: Để bột nghỉ

Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt bột vào một tô và phủ khăn ẩm lên. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng. Điều này giúp bột thư giãn và dễ dàng cán mỏng.

Bước 5: Cán bột và cắt bột

Sau khi bột đã nghỉ, chia bột thành các phần nhỏ để dễ làm việc hơn. Sử dụng máy cán bột hoặc cây cán bột, cán từng phần bột thành lớp mỏng, khoảng 1-2 mm. Bắt đầu từ độ dày lớn nhất và giảm dần độ dày qua mỗi lần cán.

Khi bột đã được cán mỏng, dùng dao cắt hoặc khuôn cắt để cắt bột thành các miếng vuông hoặc hình tròn kích thước phù hợp để làm ravioli. Đảm bảo rằng các miếng bột có cùng kích thước để dễ dàng gói nhân và ép chặt các cạnh.

Bước 6: Gói ravioli

Đặt nhân đã chuẩn bị vào giữa từng miếng bột. Phủ một miếng bột khác lên trên nhân, dùng ngón tay hoặc nĩa ép chặt các cạnh để đảm bảo nhân không bị tràn ra ngoài khi nấu. Tạo các hình thù tùy thích cho vỏ

Bước 7: Lưu trữ hoặc nấu ngay

Ravioli có thể được nấu ngay trong nước sôi khoảng 2-4 phút cho đến khi nổi lên mặt nước, hoặc có thể lưu trữ trong tủ đông nếu muốn dùng sau. Khi đông lạnh, hãy đặt ravioli trên khay nướng có phủ lớp bột để tránh dính, sau đó chuyển vào túi hoặc hộp kín sau khi đã đông cứng.

Cách làm nhân Ravioli

Nhân Phô Mai Ricotta và Rau Chân Vịt (Ricotta and Spinach Filling)

• Chuẩn bị rau chân vịt

Rửa sạch rau chân vịt dưới nước lạnh để loại bỏ đất và cát.

Chần rau chân vịt trong nước sôi khoảng 1-2 phút cho đến khi rau mềm. Sau đó, vớt rau ra và cho vào nước lạnh để ngừng quá trình chín.

Vắt ráo nước rau chân vịt bằng cách ép nhẹ hoặc dùng khăn sạch để hấp thụ nước thừa.

Băm nhỏ rau chân vịt đã ráo nước.

• Trộn nhân

Trong một tô lớn, cho phô mai Galbani Ricotta tươi Galbani –  gói 250g , phô mai Parmesan, và rau chân vịt đã băm nhỏ vào.

Đập trứng gà vào hỗn hợp và trộn đều.

Thêm nhục đậu khấu (nếu dùng), muối và hạt tiêu vào hỗn hợp. Nêm nếm để đảm bảo nhân có vị vừa phải.

• Trộn đều hỗn hợp

Dùng muỗng hoặc tay trộn đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn với nhau. Nhân nên có độ sệt và đồng nhất.

• Chuẩn bị nhân cho ravioli

Khi đã trộn xong nhân, bạn có thể dùng ngay hoặc để trong tủ lạnh trong khoảng 15-30 phút để nhân đặc hơn, dễ gói vào vỏ ravioli.

• Gói nhân vào vỏ ravioli

Đặt một muỗng nhỏ nhân phô mai ricotta và rau chân vịt lên mỗi miếng vỏ ravioli đã chuẩn bị sẵn.

Phủ lên nhân một miếng vỏ khác, dùng ngón tay hoặc nĩa ép chặt các cạnh để đảm bảo nhân không bị tràn ra ngoài khi nấu.

Nhân Thịt Bò (Meat Filling)

• Xào thịt bò và hành tỏi

Làm nóng chảo trên lửa vừa, sau đó thêm 1-2 muỗng canh dầu ô liu.

Khi dầu nóng, thêm hành tây băm nhỏ vào chảo và xào cho đến khi hành trở nên trong suốt và mềm, khoảng 3-4 phút.

Thêm tỏi băm vào và xào thêm khoảng 1 phút cho đến khi tỏi thơm.

• Nấu thịt bò

Thêm thịt bò xay vào chảo và nấu cho đến khi thịt chín và không còn màu hồng, khoảng 5-7 phút. Dùng thìa hoặc muỗng gỗ để tách thịt thành những miếng nhỏ khi nấu.

Nêm muối và hạt tiêu theo khẩu vị.

• Làm mát hỗn hợp

Sau khi thịt bò đã chín, lấy chảo ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội trong vài phút.

• Trộn nhân

Trong một tô lớn, kết hợp hỗn hợp thịt bò đã xào với phô mai Parmesan bào nhỏ và trứng gà. Trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện.

Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút nhục đậu khấu để tăng thêm hương vị (khoảng 1/8 muỗng cà phê, tương đương 0.5 gram).

• Chuẩn bị nhân để gói

Đảm bảo hỗn hợp nhân đã nguội hoàn toàn trước khi bắt đầu gói vào vỏ ravioli. Nếu nhân còn quá nóng, nó có thể làm mềm và làm rách vỏ bánh.

• Gói ravioli

Đặt một lượng nhỏ nhân (khoảng 1-2 muỗng cà phê) vào giữa mỗi miếng vỏ ravioli đã cắt sẵn.

Phủ một miếng vỏ khác lên trên nhân, sau đó dùng ngón tay hoặc nĩa để ép chặt các cạnh, đảm bảo nhân không bị tràn ra ngoài khi nấu.

• Nấu ravioli

Đun sôi một nồi nước lớn có thêm một chút muối.

Thả ravioli vào nước sôi và nấu cho đến khi chúng nổi lên bề mặt (khoảng 2-4 phút).

Vớt ravioli ra và để ráo nước.

Nhân Nấm (Mushroom Filling)

• Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch nấm và băm nhỏ.

Băm nhỏ hành tây và tỏi.

• Xào nấm và hành tây

Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn trên lửa vừa.

Thêm hành tây băm nhỏ vào chảo và xào cho đến khi hành tây trong suốt và mềm, khoảng 3-5 phút.

Thêm tỏi băm nhỏ vào chảo và xào thêm 1 phút nữa cho đến khi tỏi thơm.

• Thêm nấm

Thêm nấm băm nhỏ vào chảo và xào cho đến khi nấm chín và nước trong nấm bay hơi hết, khoảng 5-7 phút.

Nêm muối và hạt tiêu theo khẩu vị.

• Làm mát hỗn hợp nấm

Chuyển hỗn hợp nấm, hành và tỏi ra một tô lớn và để nguội hoàn toàn.

• Trộn phô mai

Khi hỗn hợp nấm đã nguội, thêm phô mai ricotta hoặc phô mai mascarpone vào tô. Trộn đều để các thành phần hòa quyện với nhau.

Thêm phô mai Parmesan bào nhỏ và tiếp tục trộn đều.

• Kiểm tra gia vị

Nêm lại muối và hạt tiêu nếu cần thiết, đảm bảo hỗn hợp có vị vừa ăn.

• Chuẩn bị nhân

Nhân nấm đã sẵn sàng để được dùng làm nhân cho bánh ravioli. Bạn có thể sử dụng nhân này ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay.

Vừa rồi là tất cả thông tin liên quan đến công thức làm Ravioli, hy vọng bạn có thể lựa chọn được công thức và loại nhân phù hợp với sở thích và tạo được những món với Ravioli ngon, dinh dưỡng.