Cách làm Chorizo: Món xúc xích đến từ Tây Ban Nha

Trong thế giới ẩm thực phong phú và đa dạng, có những món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa và truyền thống của từng vùng đất, góp phần tạo nên bức tranh ẩm thực toàn cầu đầy màu sắc. Đặc biệt, các loại xúc xích từ lâu đã trở thành biểu tượng của nền ẩm thực châu Âu, mỗi loại đều mang theo hương vị độc đáo, được truyền từ đời này sang đời khác. Trong số đó, chorizo – loại xúc xích đặc trưng của bán đảo Iberia – nổi bật với hương vị đậm đà và màu sắc cuốn hút, đã chinh phục không biết bao nhiêu thực khách trên khắp thế giới. Hãy để Thực Phẩm Plaza giới thiệu đến bạn cách làm món ăn này!

Giới thiệu sản phẩm

Nói đến món Âu của Tây Ban Nha hay Bồ Đào Nha, không thể không nhắc tới chorizo. Chorizo là một loại xúc xích có nguồn gốc từ bán đảo Iberia, phổ biến trong ẩm thực của 2 quốc gia này. Chorizo được làm từ thịt heo xay nhuyễn và được ướp với các loại gia vị như tỏi, ớt bột (paprika), và muối. Điểm đặc trưng của chorizo là màu đỏ đậm, nhờ vào việc sử dụng ớt bột trong quá trình chế biến. Có hai loại chính: chorizo tươi, thường được nấu chín trước khi ăn, và chorizo khô, có thể ăn ngay mà không cần chế biến thêm. Món ăn này thường được sử dụng trong nhiều món ăn như tapas, paella, và cũng có thể thêm vào các món hầm hoặc salad để tăng hương vị.

Thành phần và miêu tả thành phần

• Thịt heo: Thịt heo là thành phần chính, thường là phần nạc vai, với một lượng mỡ vừa phải để đảm bảo xúc xích không quá khô mà vẫn giữ được độ mềm mượt. Chất lượng thịt heo quyết định đến hương vị tổng thể của chorizo.
• Ớt bột (Paprika): Đây là thành phần chủ đạo tạo nên màu đỏ đặc trưng và hương vị cay nồng nhẹ của chorizo. Có hai loại ớt bột chính thường được sử dụng: paprika ngọt cho hương vị dịu nhẹ và paprika cay cho vị cay mạnh mẽ hơn.
• Tỏi: Tỏi tươi băm nhuyễn hoặc nghiền nhuyễn được thêm vào để tăng cường hương vị, mang lại một lớp hương thảo mộc sâu lắng, hài hòa với vị cay của ớt bột.
• Muối: Muối không chỉ giúp bảo quản chorizo mà còn làm nổi bật các hương vị tự nhiên của thịt và gia vị.
• Rượu vang: Một số công thức truyền thống thêm rượu vang đỏ vào hỗn hợp thịt và gia vị, giúp tạo độ ẩm cho xúc xích và thêm chiều sâu vào hương vị.
• Các loại gia vị khác: Tùy vào công thức cụ thể, có thể thêm các gia vị như tiêu đen, húng quế, hoặc lá nguyệt quế, tạo nên sự đa dạng và phong phú trong hương vị.

Thành phần chính

• Thịt heo: 800g (bao gồm cả phần nạc và mỡ)
  • Thịt heo là thành phần chính, chiếm khoảng 80% trọng lượng chorizo. Sự kết hợp giữa nạc và mỡ giúp xúc xích có độ mềm và hương vị béo ngậy đặc trưng.
• Ớt bột (Paprika): 30-40g
  • Paprika thường chiếm khoảng 3-4% trọng lượng, tạo màu đỏ đặc trưng và hương vị cay nhẹ cho chorizo. Có thể điều chỉnh lượng ớt bột tùy theo độ cay mong muốn.
• Tỏi: 10-15g (tương đương 2-3 tép tỏi lớn)
  • Tỏi tươi được thêm vào để tạo mùi thơm đặc trưng. Khoảng 1-1.5% tổng trọng lượng là đủ để tỏi không lấn át các hương vị khác.
• Muối: 15-20g
  • Muối thường chiếm khoảng 1.5-2% trọng lượng chorizo. Muối không chỉ giúp gia vị thấm vào thịt mà còn bảo quản xúc xích.
• Rượu vang đỏ: 50-70ml
  • Rượu vang đỏ được thêm vào với tỷ lệ 5-7% để tăng cường hương vị và độ ẩm cho chorizo.
• Các loại gia vị khác:
  • Tiêu đen: 5-10g (0.5-1% trọng lượng)
  • Húng quế, lá nguyệt quế: 2-5g mỗi loại (0.2-0.5% trọng lượng)

Cách chế biến chorizo

• Chuẩn bị thịt:
  • Rửa sạch thịt heo, sau đó thái nhỏ và xay nhuyễn thịt bằng máy xay thịt hoặc cắt nhỏ bằng tay. Đảm bảo có một tỷ lệ mỡ và nạc phù hợp để xúc xích không bị khô.
• Ướp gia vị:
  • Trong một bát lớn, trộn đều thịt heo với ớt bột paprika, tỏi băm nhuyễn, muối, tiêu đen, và các loại gia vị khác nếu sử dụng. Sau đó, thêm rượu vang đỏ và trộn đều cho các gia vị ngấm đều vào thịt. Để thịt ướp trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ, tốt nhất là 48 giờ, để hương vị thấm sâu vào thịt.
• Chuẩn bị ruột:
  • Ngâm ruột lợn hoặc ruột nhân tạo trong nước ấm khoảng 30 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ mùi và tạp chất. Nếu sử dụng ruột lợn tự nhiên, cần phải lộn ruột để rửa sạch mặt trong.
• Nhồi thịt:
  • Sử dụng máy nhồi xúc xích hoặc tay để nhồi thịt đã ướp vào ruột. Nhồi từ từ và đều tay để tránh tạo bọt khí bên trong xúc xích. Khi nhồi xong, xoắn đoạn ruột thành từng đoạn ngắn khoảng 10-15cm hoặc theo kích thước mong muốn.
• Phơi khô:
  • Sau khi nhồi, treo chorizo ở nơi thoáng mát, không có ánh nắng trực tiếp và có gió nhẹ. Để chorizo khô trong khoảng 2-3 tuần. Trong quá trình phơi, xúc xích sẽ lên men tự nhiên, tạo ra hương vị đặc trưng.
• Bảo quản và sử dụng:
  • Sau khi phơi khô, chorizo có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Chorizo khô có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến trong các món ăn như tapas, paella, hoặc thêm vào món hầm, soup.

    

Cách dùng

Ăn trực tiếp

• Chorizo khô: Có thể thái lát mỏng và dùng trực tiếp như một món khai vị. Chorizo khô có hương vị đậm đà, thơm ngon, thường được dùng kèm với phô mai, bánh mì, hoặc trái cây như nho, táo.
• Chorizo tươi: Nên nấu chín trước khi ăn. Bạn có thể nướng, chiên hoặc luộc chorizo, sau đó cắt lát và thưởng thức.

  

Nấu cùng các món ăn

• Tapas: Chorizo là một thành phần phổ biến trong các món tapas Tây Ban Nha. Bạn có thể chiên chorizo với một ít dầu ô liu và dùng kèm với bánh mì, phô mai, và rau củ.
• Paella: Chorizo là nguyên liệu quan trọng trong món paella – một món cơm nổi tiếng của Tây Ban Nha. Chorizo được thái lát và nấu cùng cơm, hải sản, và rau củ để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
• Món hầm: Thêm chorizo vào các món hầm như đậu hầm, súp hoặc stew. Chorizo sẽ làm tăng hương vị của món ăn, mang đến vị cay nồng và béo ngậy đặc trưng.
• Pizza: Thái lát mỏng chorizo và dùng làm topping cho pizza. Khi nướng, mỡ trong chorizo sẽ tan chảy, tạo nên một lớp hương vị thơm ngon đặc biệt.

Lời khuyên từ Thực Phẩm Plaza

Trước tiên, hãy chọn loại chorizo phù hợp với món ăn bạn định nấu. Chorizo khô thích hợp để ăn trực tiếp hoặc dùng trong các món salad, trong khi chorizo tươi nên được nấu chín và dùng trong các món như paella, hầm, hoặc món trứng. Khi nấu chorizo, dầu mỡ từ xúc xích sẽ tan chảy ra và thấm vào món ăn. Đừng bỏ đi phần dầu này; nó chứa đậm hương vị của chorizo và có thể dùng để nấu các thành phần khác trong món ăn như cơm, đậu, hoặc rau củ.