Cách làm Bigos thơm ngon chuẩn vị cho bữa ăn gia đình

Bigos, món hầm truyền thống của Ba Lan, được yêu thích không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn bởi sự kết hợp tinh tế giữa bắp cải, thịt và các loại gia vị. trong bài viết này, hãy cùng Thực phẩm Plaza vào bếp và chuẩn bị một bữa ăn ấm cúng, đậm đà cho gia đình bạn!

Giới thiệu

Bigos là một món ăn truyền thống đặc trưng của Ba Lan, thường được biết đến như “món hầm thợ săn” nhờ vào sự kết hợp phong phú của các loại thịt và bắp cải. Món ăn này đã tồn tại hàng thế kỷ và được xem là biểu tượng của ẩm thực Ba Lan, thường xuất hiện là món Âu trong các bữa tiệc gia đình và những dịp lễ hội quan trọng.

Bigos thường được làm từ bắp cải chua (sauerkraut), bắp cải tươi, và một sự kết hợp đa dạng của các loại thịt như thịt heo, thịt bò, xúc xích, và đôi khi cả thịt rừng. Thêm vào đó là các loại gia vị như lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, và quả bách xù, tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Món Bigos được nấu từ từ, thường trong nhiều giờ, để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và tạo ra hương vị đậm đà, phong phú. Đây là món ăn càng hâm nóng nhiều lần, hương vị càng trở nên đậm đà và ngon hơn.

Món ăn này có nguồn gốc từ thời Trung cổ và thường được coi là món ăn của những người thợ săn, khi họ kết hợp những gì họ săn được với bắp cải để tạo ra một món hầm bổ dưỡng. Ngày nay, Bigos vẫn giữ nguyên vai trò là món ăn ưa thích trong các bữa ăn gia đình và là biểu tượng của sự ấm cúng, thân thiện.

Nguyên liệu chính

• Bắp cải chua (Sauerkraut): Nếu không có sẵn, bạn có thể làm tại nhà bằng cách ủ bắp cải với muối và giấm.
• Bắp cải tươi: bắp cải tươi được kết hợp với bắp cải chua để cân bằng hương vị,
• Thịt heo: thịt heo thường được sử dụng, có thể là thịt ba chỉ hoặc thịt vai, được thái miếng vừa ăn.
• Xúc xích Ba Lan (Kielbasa): xúc xích Ba Lan là một phần không thể thiếu.
• Thịt bò: thịt bò có thể được thêm vào để tăng độ đa dạng cho món ăn. Bạn có thể chọn thịt bò gân hoặc thịt thăn bò.
• Hành tây: giúp tăng thêm độ ngọt và hương vị cho món hầm.
• Tỏi: làm tăng hương vị đặc trưng và độ thơm cho Bigos.
• Lá nguyệt quế: giúp tăng thêm hương thơm và vị đậm đà cho món hầm.
• Quả bách xù (Juniper berries): nếu có
• Hạt tiêu đen: thêm gia vị để tăng độ cay nhẹ và hương vị.
• Rượu vang đỏ hoặc trắng (tùy chọn): r giúp tăng thêm hương vị sâu lắng cho món ăn.
• Nước dùng: nước dùng thịt (heo hoặc bò) giúp làm mềm các nguyên liệu và tạo nên phần nước hầm đậm đà.

Cách làm Bigos thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bắp cải chua (Sauerkraut): 500g, rửa sơ qua nếu quá chua, sau đó vắt ráo nước
• Bắp cải tươi: 500g, thái sợi
• Thịt heo: 500g, thái miếng vừa ăn (có thể dùng thịt ba chỉ hoặc thịt vai)
• Xúc xích Ba Lan (Kielbasa): 200g, cắt lát
• Thịt bò: 200g, thái miếng vừa ăn
• Hành tây: 2 củ, thái nhỏ
• Tỏi: 3 tép, băm nhuyễn
• Lá nguyệt quế: 2-3 lá
• Quả bách xù (Juniper berries): 5-6 quả (tùy chọn)
• Hạt tiêu đen: 1/2 thìa cà phê
• Rượu vang đỏ hoặc trắng (tùy chọn): 100ml
• Nước dùng: 500ml (nước dùng heo hoặc bò)
• Dầu ăn hoặc mỡ lợn: 2 thìa canh để xào
• Muối và hạt tiêu: để nêm nếm theo khẩu vị

Cách làm

• Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch bắp cải chua (nếu quá chua), vắt ráo nước và thái nhỏ nếu cần.

Bắp cải tươi thái sợi mỏng.

Thịt heo, thịt bò thái miếng vừa ăn, xúc xích cắt lát.

• Xào thịt

Trong một nồi lớn, đun nóng 2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ lợn trên lửa vừa.

Cho thịt heo và thịt bò vào nồi, xào cho đến khi thịt săn lại và có màu nâu đẹp.

Thêm hành tây vào, xào cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng nhẹ. Thêm tỏi băm và tiếp tục xào cho thơm.

• Hầm bắp cải

Cho bắp cải chua và bắp cải tươi vào nồi, đảo đều với thịt và hành tây. Thêm lá nguyệt quế, quả bách xù (nếu có), và hạt tiêu đen.

Đổ nước dùng vào nồi, thêm rượu vang đỏ hoặc trắng (nếu sử dụng). Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.

• Hầm Bigos

Đun sôi nồi Bigos, sau đó giảm lửa, đậy nắp và hầm trong khoảng 1,5 – 2 giờ. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bắp cải bị dính đáy nồi.

Sau 1 giờ, thêm xúc xích đã cắt lát vào nồi, khuấy đều và tiếp tục hầm thêm khoảng 30 phút.

• Nêm nếm và hoàn thiện

Nêm thêm muối và hạt tiêu theo khẩu vị. Nếu thích vị chua hơn, bạn có thể thêm một chút nước từ bắp cải chua.

Khi Bigos đã hầm xong, tắt bếp và để nồi Bigos nghỉ một chút trước khi thưởng thức.

• Trình bày

Bigos có thể được ăn ngay khi còn nóng, nhưng thường ngon hơn khi để qua đêm và hâm nóng lại. Hương vị sẽ đậm đà hơn sau khi các nguyên liệu được hầm kỹ và ngấm gia vị.

Phục vụ Bigos cùng với bánh mì nướng hoặc khoai tây luộc để có một bữa ăn đậm chất truyền thống Ba Lan.

Mẹo khi chế biến món Bigos

Sử dụng kết hợp bắp cải chua và bắp cải tươi: Bắp cải chua (sauerkraut) mang lại vị chua đặc trưng cho Bigos, nhưng kết hợp với bắp cải tươi sẽ giúp cân bằng vị chua, tạo độ ngọt tự nhiên và làm món ăn thêm phong phú.

Xào thịt và hành tây kỹ trước khi hầm: Xào thịt heo, thịt bò và hành tây cho đến khi thịt săn lại và hành tây chuyển màu vàng nhẹ. Việc này giúp tạo nền hương vị đậm đà và thơm ngon cho món hầm, đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn khi hầm.

Hầm lâu ở lửa nhỏ: Bigos cần được hầm từ từ ở lửa nhỏ trong ít nhất 1,5 – 2 giờ. Quá trình hầm lâu giúp các nguyên liệu thấm gia vị, mềm mại và tạo ra hương vị đậm đà, phức tạp.

Thêm rượu vang: Một chút rượu vang đỏ hoặc trắng không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp làm mềm các loại thịt, làm cho món Bigos trở nên thơm ngon và tinh tế hơn.

Làm Bigos trước và để qua đêm: Bigos sẽ ngon hơn nếu được làm trước một ngày và hâm nóng lại trước khi ăn. Việc để qua đêm giúp các hương vị hòa quyện, làm cho món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.

Thêm xúc xích vào sau: Thêm xúc xích vào nồi hầm sau khoảng 1 giờ để giữ được độ dai và hương vị đặc trưng của xúc xích mà không bị mềm nhũn hoặc mất đi hương vị đặc trưng.

Nêm nếm cuối cùng: Hãy chờ đến cuối quá trình hầm để nêm nếm lại gia vị, điều chỉnh độ mặn, ngọt, chua theo khẩu vị của bạn. Điều này giúp bạn kiểm soát được hương vị cuối cùng của món Bigos một cách chính xác.

Những mẹo này sẽ giúp bạn chế biến món Bigos đậm đà, thơm ngon, mang đến hương vị truyền thống Ba Lan đích thực cho bữa ăn gia đình. Nếu là tín đồ của ẩm thực Ba Lan, bạn có thể tham khảo món ăn khác như Cách làm món Pierogi truyền thống đậm vị Ba Lan