Cách chế biến Eclair: Bánh su kem độc đáo từ Antonin Carême

Bánh su kem là một loại bánh rất phổ biến và đa dạng trong ẩm thực của rất nhiều quốc gia. Với đa dạng hương vị và kích thước, bánh su kem được yêu thích bởi rất nhiều người mê đồ ngọt. Eclair cũng là một trong các loại bánh su kem phổ biến nhất và ít ai biết rằng món bánh này được phát minh ra bởi Antonin Carême – một đầu bếp tới từ Pháp. Hôm nay, hãy để Thực Phẩm Plaza hướng dẫn bạn cách chế biến món bánh eclair này nhé!

Giới thiệu sản phẩm

Eclair là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp, được làm từ bột choux (pâte à choux) có lớp vỏ ngoài giòn, nhẹ. Bánh eclair thường có hình dáng thuôn dài, với phần nhân kem mịn màng bên trong như kem vani, sô-cô-la, hoặc cà phê. Phần trên của bánh được phủ lớp glaze ngọt ngào, thường là sô-cô-la hoặc caramel. Eclair không chỉ hấp dẫn bởi hương vị tinh tế mà còn bởi vẻ ngoài đẹp mắt, là món tráng miệng phổ biến trong nhiều tiệm bánh và nhà hàng trên khắp thế giới. Bánh eclair thường được dùng kèm với cà phê hoặc trà, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy tinh tế.

Thành phần và miêu tả thành phần

1. Bột mì: Bột mì là thành phần chính trong phần vỏ bánh (choux). Loại bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 thường được sử dụng để tạo độ giòn nhẹ và kết cấu rỗng ruột cho vỏ bánh.
2. Bơ: Bơ được sử dụng trong quá trình nấu choux, mang lại độ béo ngậy và giúp vỏ bánh có màu vàng óng, bóng bẩy. Bơ cũng góp phần làm cho vỏ bánh mềm mịn bên trong nhưng vẫn giữ được độ giòn bên ngoài.
3. Trứng: Trứng là thành phần quan trọng để tạo độ phồng cho vỏ bánh. Lòng đỏ giúp kết cấu mềm mịn, trong khi lòng trắng giúp bánh nở phồng và có độ rỗng hoàn hảo, sẵn sàng chứa nhân kem.
4. Nước: Nước kết hợp với bơ và bột mì để tạo thành hỗn hợp bột choux. Nước giúp tạo hơi nước trong quá trình nướng, giúp bánh nở phồng và có kết cấu rỗng ruột.
5. Muối: Một lượng nhỏ muối được thêm vào bột choux để cân bằng hương vị và tăng cường độ ngon cho vỏ bánh.
6. Kem: Kem tươi (whipping cream) là thành phần chính cho nhân bánh, giúp tạo ra lớp kem mịn màng, béo ngậy. Kem có thể được kết hợp với vani, sô-cô-la, hoặc cà phê để tạo hương vị đa dạng.
7. Đường: Đường được sử dụng trong cả phần vỏ bánh và phần nhân, tạo độ ngọt nhẹ và cân bằng hương vị tổng thể. Đường bột cũng thường được rắc lên bề mặt bánh để tăng thêm sự ngọt ngào.
8. Sô-cô-la hoặc Caramel: Lớp glaze trên bề mặt bánh eclair thường được làm từ sô-cô-la hoặc caramel, tạo ra vẻ ngoài bóng bẩy và thêm hương vị đặc trưng. Lớp glaze này cũng tạo độ ngọt và làm bánh thêm phần hấp dẫn.

Thành phần chính

• Bột mì: 125g
• Bơ: 60g
• Trứng: 3 quả (khoảng 150-180g)
• Nước: 150ml
• Muối: 1/4 muỗng cà phê (khoảng 1.5g)
• Kem tươi (whipping cream): 250ml
• Đường: 50g (cho phần nhân) và thêm 50g đường bột (để phủ bề mặt, tùy chọn)
• Sô-cô-la hoặc Caramel: 100g (để làm glaze)

Cách chế biến Eclair

1. Làm Vỏ Bánh:

1. Chuẩn bị hỗn hợp bột choux:
   • Trong một nồi vừa, đun chảy bơ cùng với nước và muối trên lửa vừa đến khi bơ hoàn toàn tan chảy và hỗn hợp sôi nhẹ.
   • Ngay khi hỗn hợp bắt đầu sôi, thêm bột mì vào và khuấy nhanh tay bằng thìa gỗ hoặc spatula. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột hình thành thành một khối và bắt đầu tách ra khỏi thành nồi, khoảng 1-2 phút.
2. Khuấy trứng:
   • Đưa nồi ra khỏi bếp và để hỗn hợp bột nguội khoảng 5 phút.
   • Đánh tan trứng và thêm từ từ vào hỗn hợp bột, khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng. Đảm bảo trứng được hòa quyện hoàn toàn trước khi thêm trứng tiếp theo. Hỗn hợp bột nên có kết cấu mịn màng và có thể chảy ra khi nhấc thìa lên.
3. Tạo hình bánh:
   • Dùng túi bắt kem (hoặc một thìa lớn) để bóp hỗn hợp bột lên khay nướng đã lót giấy nến. Tạo hình các đoạn dài khoảng 10-12cm, cách nhau khoảng 5cm.
   • Dùng một chút nước để làm ẩm tay và dặm nhẹ lên các đầu bột để chúng không bị nhọn khi nướng.
4. Nướng bánh:
   • Nướng ở nhiệt độ 200°C (392°F) trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu và vỏ bánh giòn. Tránh mở cửa lò trong suốt thời gian nướng để bánh không bị xẹp.

2. Làm Nhân Kem:

1. Đánh kem:
   • Đặt kem tươi vào một bát lớn và dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi kem bông cứng. Nếu muốn, bạn có thể thêm đường và tinh chất vani vào kem khi đánh.
2. Nhồi kem vào bánh:
   • Khi vỏ bánh đã nguội, dùng một ống kim nhỏ hoặc dao nhỏ để tạo một lỗ nhỏ ở phần giữa của mỗi chiếc eclair.
   • Nhồi kem vào từng chiếc eclair qua lỗ đã tạo. Đảm bảo nhân kem được phân phối đều và đầy.

3. Làm Lớp Glaze:

1. Chuẩn bị glaze:
   • Đun chảy sô-cô-la hoặc caramel trong một bát nhỏ đặt trên nồi nước sôi (phương pháp đun cách thủy) hoặc trong lò vi sóng, khuấy đều cho đến khi mịn.
2. Trang trí:
   • Nhúng đầu của mỗi chiếc eclair vào lớp glaze đã chảy hoặc dùng thìa để rưới glaze lên trên bánh. Để lớp glaze khô lại trước khi thưởng thức.

     

Cách dùng

1. Ăn Trực Tiếp:

• Dùng ngay sau khi làm: Eclair tươi ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi làm, với vỏ bánh giòn và kem nhân mềm mịn. Bạn có thể cắt một chiếc eclair ra và ăn trực tiếp để tận hưởng sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn và nhân kem.

2. Kèm Theo Thức Uống:

• Cà phê hoặc trà: Eclair là món tráng miệng lý tưởng khi kết hợp với cà phê hoặc trà. Vị ngọt của bánh và độ béo của kem hòa quyện hoàn hảo với hương vị của cà phê đậm đà hoặc trà thơm nhẹ.

==> Có thể bạn quan tâm bài viết: Công thức làm Tres Leches Cake chuẩn Mỹ Latinh

3. Trang Trí:

• Trang trí thêm: Có thể rắc một ít đường bột hoặc hạt hạnh nhân rang lên trên eclair để tạo thêm vẻ đẹp và hương vị. Bạn cũng có thể thêm các loại trái cây tươi hoặc kem tươi để làm phong phú thêm món ăn.

  

Lời khuyên từ Thực Phẩm Plaza

Sử dụng bơ và kem tươi chất lượng cao để đảm bảo vỏ bánh có độ giòn hoàn hảo và nhân kem mịn màng, béo ngậy. Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp và tránh mở cửa lò trong quá trình nướng để đảm bảo vỏ bánh không bị xẹp. Bánh nên có màu vàng nâu đều và có kết cấu giòn. Bảo quản eclair trong tủ lạnh trong hộp kín để giữ cho kem không bị chảy và vỏ bánh không bị mềm. Eclair nên được tiêu thụ trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo chất lượng.