Các loại Pasta và cách luộc Pasta đúng điệu

Có một phát hiện lý thú gần đây của các nhà khảo cổ học đã làm đảo lộn hết mọi “lầm tưởng” về nguồn gốc của pasta đấy các bạn. Hóa ra món ăn mà chúng mình hay quen gọi là “Mỳ Ý” lại không hề bắt nguồn từ nước Ý mà lại từ chính “người hàng xóm” Trung Quốc của chúng ta cơ đấy! Tuy nhiên dù nguồn gốc là vậy nhưng cũng không thể phủ nhận rằng chính từ quê hương Italia, rất rất nhiều các loại Pasta khác nhau đã ra đời, đem đến cho người dân toàn thế giới những món ăn thật thú vị và hấp dẫn.

Tiếng Ý, Pasta có nghĩa là “cục bột nhào” nên xét theo cái phương diện “ngữ nghĩa” thì trên thế giới kể đi kể lại có khi phải lên đến con số hàng nghìn các loại Pasta khác nhau. Nhưng mà chúng mình thì chỉ nên làm “chuyên gia ẩm thực” hàng trung bình thôi, vì thế mà hãy cùng nhau “phân loại” Pasta theo cách của người Ý thôi nha!

Pasta nói chung có thể chia ra làm hai loại: Dried Pasta hay còn gọi là pasta secca và Fresh Pasta hay còn gọi là pasta all’uovo, pasta fatta in casa (nghe thôi đã thấy…sa sầm mặt mày rồi). Còn chia theo cách sử dụng thì có thể chia theo hai loại là:

– Pasta Asciutta

– Pasta in prodo.

Pasta Asciutta là những loại pasta dùng trong món ăn hàng ngày, đơn giản, thuận tiện và dễ sử dụng ví dụ như spaghetti hay món nui (macaroni) quen thuộc.

Còn Pasta in prodo lại là những loại pasta mini, hình thú bé nhưng đa dạng và đầy màu sắc khác nhau nữa.

Kể tên hết tất cả các loại thì chắc các bạn cũng không được hầu hết trọn vẹn nên ở đây tôi sẽ chỉ xin chỉ ra một số loại pasta quen thuộc thôi!

Spaghetti – pasta phổ biến nhất trên toàn thế giới với sợi tròn, dài!

Fettucine – nhìn gần gần giống sợi bánh đa của người Việt mình nhỉ?

Capellini – có dạng sợi nhỏ xíu và được gọi với cái tên “sợi tóc thiên thần”!

Nằm trong “khuôn khổ” những loại pasta hình sợi còn có các cái tên “lạ lạ” như: Fusilli Lunghi Bucati (nhìn xoáy tít như là cái lò xo í), Bavette, Bavetine (nghe na ná vậy như độ dài khác hẳn nhau đấy). Ziti nhỏ và mỏng hơn Maccheroncini. Hay còn khá nhiều bạn bị nhầm lẫn giữa Capellini với Spaghetti lắm vì nhìn chúng cũng cứ giông giống nhau mà. Tuy nhiên thì sợi Capellini nhỏ và có màu sáng hơn sợi Spaghetti!

Tiếp đến xin giới thiệu với bạn “gia đình” nhà Macaroni, tôi thường gọi là Nui!

Macaroni nguyên bản nhá!!!

Tortigiioni với các đường vân đẹp mắt!!!

Ngoài ra, tương đối giống với Macaroni nhưng sợi dài và mỏng hơn chính là Sedani Rigati. Và Penne Dopia Rigatura thì lại dài và dày hơn Macaroni một chút! Cùng “dòng” Pasta này còn có những “anh bạn” nhìn “vừa quen” nhưng cũng rất “vừa lạ” như sợi Rigatoni tuy giống Tortigiioni nhưng lại to và có vân dọc. Loại Penne Rigate và Fusilli thì còn có màu trắng cơ…

Tiếp sau sẽ là các loại “Pasta đặc biệt” nè!!!

Ngoài thành phần bột mỳ thì Pasta Gnocchi còn được bổ sung thêm cả khoai tây nữa!!!

Lasagna có hình bản to thường được bỏ lò cùng với sốt thịt bò ngon tuyệt!!!

Gần giống lasagna là Cannelloni theo kiểu “nem cuốn”

Có hình như cánh bướm bay tung tăng chính là Farfalle

Pasta Tortellini gần giống món sủi cảo này!

Conchiglie có hình vỏ sò độc đáo!

Giờ thì các bạn đã thấy “quay cuồng” vì số lượng khổng lồ của các loại pasta chưa nào??? Theo như ước tính thì hiện nay trên thế giới có khoảng gần 300 loại pasta khác nhau. Tất nhiên, đối với mỗi loại người ta lại có một cách ăn riêng phụ thuộc vào khẩu vị của từng vùng, từng miền nữa. Nhưng các nhà ẩm thực cuối cùng cũng “sơ lược” đi bớt, rút ra những “nét chủ yếu” để các bạn không bị lầm khi thưởng thức các loại pasta nhá!

– Các loại pasta sợi nhỏ thì thường ăn chung với các loại nước sốt không quá đặc, vị nồng không cao lắm.

– Ngược lại, các loại sợi to lại nên ăn cùng với nước sốt đặc sánh.

– Còn các loại không phải dạng sợi thì dùng chung với sốt có nhiều rau củ.

– Nhiều loại Pasta như Pasta “vỏ sò” Conchiglie thì nên dùng nước sốt đặc rưới đều vào đến tận “ngóc ngách” của pasta thì sẽ đem lại vị ngon hơn hẳn!

Về cách luộc thì không phải cứ luộc chín pasta là được, tùy vào từng món ăn mà bạn có thời gian luộc cho phù hợp để sợi pasta chín mềm nhưng không bở, không bị gãy nát. Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Thanh Nga về những bí quyết giúp có món pasta ngon.

– Đun sôi nước rồi mới cho pasta vào. Trong khi luộc, nên nêm thêm ít muối và dầu ăn để tránh các cọng nui, mì… dính vào nhau.

– Không luộc quá mềm, khi ăn còn chất hơi cứng giòn. Thời gian để luộc cho vừa chín các loại pasta nui, mì dày từ khoảng 12-15 phút,  nếu là các cọng pasta nhỏ thì luộc khoảng 5-8 phút. Các loại pasta tươi chỉ cần nấu khoảng 3-5 phút. Các loại pasta có nhân như ravioli cũng nấu khoảng 8-12 phút cho chín tùy theo loại.

– Nếu nấu món pasta có sốt hải sản thì nên luộc còn hơi cứng. Trong quá trình chế biến, bạn sẽ nấu pasta và sốt thêm một thời gian cho chất ngọt của nước sốt thấm vào, khi ăn sẽ vừa miệng hơn.

– Cần biết cách kết hợp với phô mai để món pasta thơm ngon hơn. Khi xào sợi mì như spaghetti, lansagna, nên dùng phô mai bột rắc sống lên mặt, đảo đều sau khi nêm, hoặc dùng phô mai sợi cho lên mặt trước khi đút lò.

– Xào hoặc đút lò các món từ nui như hoặc ravioli, nên dùng phô mai sợi hay miếng mỏng, thêm vào khi đã gần chín, món ăn sẽ ngon hơn so với phô mai bột.

Nguồn: http://www.hoidaubepaau.com/