Các loại đường sử dụng trong pha chế

Trong pha chế, cùng một công thức trà sữa khi dùng đường phèn sẽ cho ra hương vị thanh mát, còn khi dùng đường nâu lại tạo nên một lớp caramel thơm lừng? Cùng Thực phẩm Plaza tìm hiểu thông tin của các loại đường và tìm ra loại đường phù hợp cho mỗi công thức pha chế.

Đường là gì?

Đường là một loại carbohydrate tự nhiên hoặc được tinh chế từ các nguồn thực vật, thường là mía hoặc củ cải đường. Đường có vị ngọt và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, pha chế đồ uống và làm ngọt các loại thực phẩm.

Đường có các vai trò

– Cung cấp năng lượng

Đường là nguồn cung cấp năng lượng nhanh cho cơ thể.

– Tạo vị ngọt

Đường làm cho thức ăn và đồ uống trở nên ngon miệng hơn.

– Là nguyên liệu cho nhiều sản phẩm 

Đường được sử dụng để sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, rượu…

– Là chất bảo quản 

Đường có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm.

Các loại đường dùng trong pha chế

Đường khô

Đường cát trắng

Đường cát trắng, hay còn gọi là đường kính trắng, đường tinh luyện, là loại đường phổ biến nhất trong đời sống hàng ngày. Được sản xuất từ cây mía, trải qua quá trình tinh chế và kết tinh để loại bỏ tạp chất, đường cát trắng có dạng tinh thể màu trắng, mịn, vị ngọt thanh.

Thành phần chính

Saccharose (khoảng 99,8%), là một loại đường disaccharide cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Đặc điểm

– Không màu, không mùi, tan nhanh trong nước.

– Hạt nhỏ, vị ngọt thanh, dễ hòa tan.

– Có thể bảo quản lâu dài trong điều kiện khô ráo, thoáng mát.

Ứng dụng

– Làm gia vị: Thêm vào thức ăn, thức uống để tạo vị ngọt. Ướp thịt, cá trước khi chế biến. Làm bánh kẹo, mứt, kem,…

– Bảo quản đồ ăn: Sử dụng để làm mứt, kẹo, trái cây sấy khô giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn.

– Dùng trong ngành công nghiệp: Nguyên liệu sản xuất nước giải khát, bia, rượu,…; Sử dụng trong sản xuất dược phẩm, mỹ phẩm,…

Đường nâu

Đường nâu hay được gọi là đường vàng, là loại đường được làm từ mật mía còn sót lại sau khi kết tinh đường trắng. So với đường trắng, đường nâu có màu nâu đặc trưng, vị ngọt thanh và chứa một số khoáng chất có lợi cho sức khỏe.

Đặc điểm

– Màu nâu đặc trưng, từ nâu nhạt đến nâu sẫm tùy lượng mật mía và loại mía.

– Vị ngọt thanh, không gắt như đường trắng.

– Mềm, mịn, hơi ẩm do hút ẩm từ môi trường.

– Chứa một số khoáng chất như kali, magie, sắt,…

Ứng dụng

– Dùng trong làm đẹp: Tẩy tế bào chết cho da; làm mặt nạ dưỡng da (Trộn 1 – 2 muỗng đường nâu với dầu oliu rồi thoa lên mặt, để 10 phút và rửa lại bằng nước sẽ thấy da mềm mịn hơn)

– Trong sức khỏe: Cung cấp một số khoáng chất có lợi cho cơ thể; giúp chống oxy hóa; hỗ trợ tiêu hóa (nhưng cần sử dụng lượng vừa phải).

– Dùng làm gia vị: tạo vị ngọt cho các món chè, kem, bánh; tạo độ ẩm cho bánh; dùng để ướp thịt.

Đường thốt nốt

Đường thốt nốt hay đường suối hoa là loại đường được làm từ mật hoa của cây thốt nốt (Borassus flabellifer L.). Một loại cây cọ cao lớn phổ biến ở các nước Đông Nam Á như Việt Nam, Campuchia, Thái Lan,…

Có hai loại đường thốt nốt: đường thốt nốt non và đường thốt nốt già.

Thành phần 

Chứa nhiều khoáng chất như kali, magie, sắt, kẽm,… và vitamin B1, B2, B6.

Đặc điểm

– Đường có màu nâu vàng đến nâu sẫm, tùy theo độ già của mật hoa.

– Kết cấu ở dạng viên hoặc cục, có độ dẻo và mềm.

– Đường mang vị ngọt thanh, hậu vị lekko đắng nhẹ, không gắt như đường trắng và thơm mùi hoa thốt nốt và caramel.

Ứng dụng

– Đối với sức khỏe: giúp hỗ trợ tiêu hóa; thanh lọc cơ thể; tăng cường hệ miễn dịch; giảm cholesterol; cung cấp năng lượng cho cơ thể.

– Làm gia vị cho món ăn: tạo vị ngọt cho các món chè, làm nước mắm, ướp thịt

Mật ong

Mật ong là một chất lỏng sệt, ngọt ngào được tạo ra bởi ong mật từ mật hoa của các loài thực vật. Nó được sử dụng như một loại đường trong các món ăn, đồ uống,…

Mật ong có nhiều loại chia theo loại hoa: Mật ong hoa rừng, Mật ong hoa ly, Mật ong hoa keo, Mật ong hoa nhãn.

Thành phần 

Chứa hơn 80% đường tự nhiên (fructose và glucose), vitamin, khoáng chất, enzyme và chất chống oxy hóa.

Đặc điểm

– Màu sắc: Vàng óng đến nâu sẫm, tùy thuộc vào loại hoa mà ong thu thập mật.

– Hương vị: Ngọt thanh, có hương thơm hoa cỏ.

– Kết cấu: Sệt, sánh mịn.

Ứng dụng

– Trong sức khỏe: giảm ho khi cảm lạnh, làm lành vết thương, bỏng, hỗ trợ tiêu hóa, tăng hệ miễn dịch, giảm cholesterol.

– Trong nấu ăn: Dùng làm nguyên liệu cho các món kho, bánh, chè, mứt, ướp thịt.

– Trong làm đẹp: Dùng để dưỡng tóc, mặt nạ.

Đường phèn

Đường phèn, hay còn gọi là đường kính rock, đường kết tinh, là loại đường được làm từ nước mía hoặc củ cải đường, trải qua quá trình cô đặc và kết tinh thành những viên đường cứng, trong suốt như pha lê.

Đường phèn được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam bởi vị ngọt thanh mát, dễ tan và nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Đặc điểm

Đường có màu trắng trong, có thể có màu vàng nhạt do mật mía còn sót lại.

Đường kết tinh thành những viên đường cứng, trong suốt, có nhiều kích cỡ khác nhau.

Có vị ngọt thanh, dễ tan trong nước, chứa ít tạp chất, không chứa hóa chất độc hại.

Ứng dụng

Trong sức khỏe: giúp hạ sốt, đẹp da, dưỡng tóc, thanh lọc cơ thể.

Trong nấu ăn: làm gia vị, nước chấm, sốt.

Đường nước

Đường nước trong pha chế là một dung dịch được tạo thành bằng cách hòa tan đường (thường là đường cát hoặc đường phèn) vào nước. Đây là một nguyên liệu cơ bản và quan trọng trong việc pha chế đồ uống, đóng vai trò tạo vị ngọt và cân bằng hương vị cho các loại thức uống.

Các loại đường nước

• Đường nước đơn giản: Được pha với công thức đường và nước 1:1
• Đường nước đậm đặc: Tỷ lệ đường nhiều hơn nước 
• Siro đường: Dạng nước đường đặc sánh, thường được tạo hương bằng các loại trái cây, hoa quả hoặc các loại gia vị khác

Đường Glucose

Đường Glucose là loại đường nước được sử dụng phổ biến trong pha chế,  thường được gọi là đường máu. Đây là nguồn năng lượng chính cung cấp cho các tế bào trong cơ thể, đặc biệt là não. Glucose được tạo ra từ quá trình quang hợp của thực vật và có mặt trong nhiều loại thực phẩm chúng ta tiêu thụ hàng ngày.

Công dụng

Cung cấp năng lượng 

Glucose là nguồn năng lượng chính cho cơ thể.

Hỗ trợ hoạt động não bộ 

Glucose cung cấp năng lượng cần thiết cho các hoạt động của não, giúp duy trì trí nhớ, khả năng tập trung và học tập.

Điều hòa các quá trình chuyển hóa 

Glucose tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa trong cơ thể, giúp duy trì sự cân bằng nội môi.

Đường nước Hàn Quốc

Đường nước Hàn Quốc là một loại siro đường được sản xuất từ bắp, có độ ngọt cao và độ sánh vừa phải. Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là trong pha chế.

Các loại đường nước Hàn Quốc:

• Daesang High Fructose Corn Syrup 55%: chiết xuất từ bắp, có độ ngọt cao, tan nhanh và dễ sử dụng.

• Nước đường nâu Beksul: Có màu nâu đậm, vị ngọt đậm đà hơn so với đường trắng

• Nước đường Chung Jung One

Cách sử dụng đường nước Hàn Quốc

Pha chế trà sữa, đá xay 

Hòa tan đường nước với các nguyên liệu khác như trà, sữa, siro trái cây… để tạo ra những ly đồ uống thơm ngon.

Ngâm trái cây 

Ngâm trái cây với đường nước để tạo độ ngọt và tăng hương vị cho trái cây.

Làm siro 

Pha loãng đường nước với nước theo tỉ lệ phù hợp để tạo ra các loại siro trái cây, siro hoa quả.

Nên sử dụng loại đường nào trong pha chế

Theo mục đích sử dụng

Trong pha chế việc lựa chọn loại đường sẽ tùy thuộc vào mục đích tạo đồ uống mà người pha chế hướng đến. Dưới đây là một số loại đường phù hợp với các mục đích:

Muốn tạo vị ngọt

Có thể sử dụng đường cát trắng, đường nâu, đường phèn (trong thức uống), còn dùng mật ong trong các loại trà, nước hoa quả.

mật ong.

Muốn tạo màu sắc 

Sử dụng đường nâu sẽ làm cho màu nước uống đẹp mắt (trong cà phê sữa, trà sữa)

Muốn cân bằng hương vị

Dùng mật ong ( có thể giúp cân bằng vị đắng trong trà, cà phê), đường nâu (cân bằng vị chua của nước trái cây)

Theo thức uống

Trà

– Mật ong, đường phèn hoặc siro hoa quả là những lựa chọn phổ biến cho trà.

– Một số loại trà có thể được pha chế với đường nâu để tạo hương vị đặc biệt.

Sinh tố

– Mật ong hoặc siro hoa quả là những lựa chọn phổ biến cho sinh tố.

– Đường nâu có thể được sử dụng để tạo vị ngọt đậm đà hơn cho sinh tố.

Cà phê

– Đường nâu, đường phèn hoặc mật ong là những lựa chọn phổ biến cho cà phê.

Cocktail

– Đường cát trắng hoặc đường phèn cũng có thể được sử dụng trong một số loại cocktail.

Theo sở thích cá nhân

Một số người thích vị ngọt thanh của mật ong, trong khi những người khác thích vị ngọt đậm đà của đường nâu.

Một số người thích sử dụng siro để tạo hương vị trái cây cho thức uống, trong khi những người khác thích sử dụng đường để tạo vị ngọt đơn giản.

Bài viết vừa rồi là tất tần tật thông tin về các loại đường thường được sử dụng trong pha chế. Các loại đường này rất phổ biến, có thể tìm kiếm và mua tại các cửa hàng, siêu thị, tạp hóa,… Hy vọng bạn có thể hiểu thêm được thông tin về các loại đường và sử dụng, lựa chọn các loại đường này một cách hiệu quả nhất.