“Chiến lược Tối ưu Hóa Thời Gian Kinh Doanh: Cách Tận Dụng Giờ Thấp Điểm Để Tăng Doanh Thu Cho Quán Cà Phê và Trà Sữa”

Thay vì chấp nhận “giờ chết” trong ngày, nhiều chủ quán đang âm thầm biến những khung giờ vắng khách thành cỗ máy tạo doanh thu nhờ những chiến dịch được thiết kế riêng cho thời điểm này. Bài viết này tập trung vào một tiểu đề tài cụ thể: thiết kế combo, mini menu và hoạt động trải nghiệm chỉ dành cho giờ thấp điểm để kéo khách đến đều hơn, tăng giá trị hóa đơn mà không cần giảm giá ồ ạt hay tốn nhiều tiền quảng cáo.

Vì sao giờ thấp điểm là “mỏ vàng” bị bỏ quên?

Nhiều quán cà phê và trà sữa có doanh thu tập trung dồn vào vài khung giờ cao điểm, trong khi buổi sáng muộn, giữa chiều hoặc tối muộn lại gần như để không cả nhân sự lẫn mặt bằng. Đây là sự lãng phí lớn vì bạn vẫn đang trả tiền thuê, lương nhân viên, điện nước… nhưng không tạo thêm được bao nhiêu doanh số.

Nếu biết cách triển khai Chiến lược Tối ưu Hóa Thời Gian Kinh Doanh: Cách Tận Dụng Giờ Thấp Điểm Để Tăng Doanh Thu Cho Quán Cà Phê và Trà Sữa, bạn có thể dùng chính những khung giờ này để test sản phẩm mới, chăm khách thân thiết kỹ hơn, xây cộng đồng quanh quán và kéo thêm doanh số mà không phải “đốt tiền” quảng cáo diện rộng.

• Chi phí cố định không thay đổi: Dù có khách hay không, quán vẫn phải mở, vì vậy mỗi ly nước bán được trong giờ thấp điểm gần như là “doanh thu thêm” trên nền chi phí đã chi.
• Áp lực phục vụ thấp: Khi khách ít, nhân viên có thời gian tư vấn kỹ, upsell nhẹ nhàng, ghi nhớ sở thích khách để phục vụ cho lần sau.
• Không gian lý tưởng để thử nghiệm: Các chương trình mới, món mới, cách trang trí mới có thể được thử vào giờ vắng để lấy feedback mà không ảnh hưởng trải nghiệm khách đông.

Thiết kế mini menu riêng cho giờ thấp điểm

Một trong những cách đơn giản nhưng hiệu quả để tối ưu giờ vắng là xây dựng mini menu chỉ áp dụng trong khung giờ cụ thể, ví dụ 9h–11h sáng hoặc 14h–17h chiều. Mini menu này không nên quá dài mà tập trung vào những món có biên lợi nhuận tốt, pha chế nhanh, phù hợp với nhu cầu trong thời điểm đó.

Bạn có thể dùng mini menu như một công cụ “định hướng lựa chọn”, giúp khách ra quyết định nhanh hơn, đồng thời đẩy mạnh các món lợi nhuận cao mà ít khi được chú ý trong menu chính. Điều này giúp thực hiện đúng tinh thần “tăng doanh số từng bước nhỏ” của danh mục tăng doanh số cho quán cà phê, trà sữa mà không gây xáo trộn hệ thống vận hành hiện tại.

• Chọn món theo bối cảnh giờ giấc: Buổi sáng ưu tiên cà phê phin, latte, bánh mặn; buổi chiều ưu tiên trà trái cây, trà sữa ít ngọt, bánh ngọt nhẹ.
• Giới hạn số lượng món: Khoảng 5–8 lựa chọn là đủ để khách không bị rối, nhân viên cũng thao tác nhanh và đều tay.
• Đánh dấu “Best choice” rõ ràng: Gắn nhãn “Được gọi nhiều trong khung giờ này” để dẫn dắt khách chọn món có lợi nhuận tốt.
• Thiết kế mini menu tách biệt: In riêng dạng để bàn, standee nhỏ hoặc slide trên màn hình, ghi rõ “Chỉ áp dụng từ… đến…” để tạo cảm giác đặc quyền.

Combo thông minh tăng giá trị hóa đơn trong giờ vắng

Sau khi có mini menu, bước tiếp theo là xây dựng các combo chuyên cho giờ thấp điểm để tăng giá trị trung bình mỗi hóa đơn. Mục tiêu không phải là giảm giá thật mạnh, mà là ghép những sản phẩm bổ trợ nhau sao cho khách cảm thấy “mua combo lời hơn” nhưng quán vẫn giữ được biên lợi nhuận tốt.

Các combo ở khung giờ này nên được thiết kế xoay quanh thói quen sử dụng thực tế: khách làm việc laptop, khách học bài, khách gặp gỡ đối tác nhẹ nhàng… Mỗi kịch bản có thể có một combo gợi ý riêng, giúp nhân viên dễ giới thiệu, đồng thời thúc đẩy upsell tự nhiên.

• Combo “Làm việc tập trung”: 1 ly cà phê + 1 chai nước suối nhỏ + 1 phần bánh, giá gộp mềm hơn gọi lẻ nhưng vẫn lời nhờ chi phí bánh và nước suối thấp.
• Combo “Đôi bạn học bài”: 2 ly trà sữa size vừa + 1 phần topping chung (ví dụ trân châu hoặc flan), khuyến khích khách đi đôi thay vì ngồi một mình.
• Combo “Nhâm nhi buổi chiều”: 1 ly trà trái cây + 1 món snack mặn, đánh vào nhu cầu chống buồn ngủ giữa giờ làm việc.
• Combo nâng cấp: Gợi ý thêm phiên bản “Plus” với topping cao cấp hoặc size lớn hơn, chênh lệch giá nhỏ để khách dễ đồng ý chi thêm.

Nguyên tắc định giá combo để không bị “phá giá”

Khi xây dựng combo cho giờ thấp điểm, bạn cần đảm bảo chênh lệch giữa gọi lẻ và gọi combo đủ hấp dẫn nhưng không làm khách quen cảm thấy menu bị rẻ bất thường. Một cách đơn giản là giữ nguyên giá từng món chính, chỉ “tặng kèm” hoặc giảm nhẹ phần phụ có chi phí thấp, đồng thời nhấn mạnh đây là ưu đãi dành riêng cho khung giờ vắng.

• Đừng giảm sâu món chủ lực: Những thức uống làm nên thương hiệu của quán chỉ nên giảm rất nhẹ hoặc giữ giá, tập trung ưu đãi ở phần đi kèm.
• Luôn ghi rõ điều kiện khung giờ: Nêu rõ trên standee, menu phụ và fanpage để khách hiểu đây là chương trình đặc biệt theo giờ, tránh so sánh với thời điểm khác.
• Đo lường biên lợi nhuận từng combo: Tính sơ bộ chi phí nguyên liệu và giá bán để đảm bảo mỗi combo vẫn đóng góp lợi nhuận dương.

Tổ chức hoạt động trải nghiệm chỉ diễn ra ở giờ thấp điểm

Giờ vắng là lúc lý tưởng để biến quán thành không gian trải nghiệm chứ không chỉ là nơi bán đồ uống. Thay vì chỉ tập trung vào menu, bạn có thể thiết kế những hoạt động nhỏ diễn ra định kỳ trong các khung giờ này, giúp khách có thêm lý do để ghé quán đúng thời điểm bạn cần lấp đầy bàn trống.

Các hoạt động nên dễ tổ chức, không tốn quá nhiều nhân lực và chi phí, nhưng đủ khác biệt để khách cảm thấy thú vị, sẵn sàng chia sẻ lên mạng xã hội. Điều này vừa tăng doanh thu tại chỗ, vừa hỗ trợ truyền miệng tự nhiên, đúng tinh thần kết hợp giữa offline và online mà nhiều mô hình quán hiện đại đang hướng tới.

• Workshop mini: Tổ chức buổi hướng dẫn vẽ latte art cơ bản, làm cold brew, cắm hoa… với số lượng nhỏ, thu phí thấp hoặc tặng kèm combo đồ uống.
• Giờ “Focus time”: Đặt khung giờ yên tĩnh cho người làm việc, miễn phí thêm nước lọc, ổ cắm và Wi-Fi mạnh, tạo cảm giác như “co-working thu nhỏ”.
• Góc trải nghiệm chụp hình: Bố trí khu decor chỉ mở trong một số khung giờ, khuyến khích khách chụp ảnh check-in cùng sản phẩm đặc trưng.
• Chương trình thử món mới: Khi test món, cho khách dùng thử free kèm khảo sát nhanh, từ đó chọn món tốt nhất để đưa lên menu chính.

Cách gắn hoạt động trải nghiệm với doanh thu

Mỗi hoạt động ở giờ thấp điểm nên được gắn với một hành động mua hàng rõ ràng, tránh biến thành các buổi “vui là chính” nhưng không đóng góp cho kết quả kinh doanh. Bạn có thể yêu cầu đăng ký trước qua form, kèm điều kiện sử dụng combo hoặc set menu liên quan, từ đó vừa kiểm soát số người tham gia, vừa đảm bảo doanh thu tối thiểu cho mỗi sự kiện nhỏ.

• Đăng ký kèm lựa chọn combo: Khi khách điền form, cho họ chọn sẵn set đồ uống sẽ dùng trong buổi trải nghiệm.
• Ưu tiên khách thành viên: Dùng sự kiện như một đặc quyền cho khách có tích điểm, từ đó khuyến khích khách tham gia chương trình loyalty.
• Gửi offer cho lần ghé tiếp theo: Sau hoạt động, gửi mã ưu đãi cho lần dùng dịch vụ sau nhưng chỉ có hiệu lực trong khung giờ thấp điểm.

Ứng dụng data khách hàng để lấp đầy khung giờ rỗng

Nếu chỉ treo biển ưu đãi tại quán, bạn sẽ chủ yếu chạm tới khách đang có mặt, trong khi tiềm năng lớn nằm ở những người đã từng ghé nhưng đang bận rộn hoặc quên mất quán của bạn. Lúc này, data khách hàng (số điện thoại, Zalo, email, lịch sử ghé quán) là “vũ khí” giúp bạn chủ động mời đúng người đến vào đúng khung giờ đang trống.

Thay vì gửi ưu đãi đại trà, hãy phân nhóm khách theo hành vi: thường đến buổi sáng, hay ghé chiều muộn, chỉ xuất hiện cuối tuần… Từ đó, bạn thiết kế thông điệp và khung giờ ưu đãi riêng cho từng nhóm, khiến họ cảm thấy chương trình được cá nhân hóa, dễ phản hồi hơn rất nhiều so với những chiến dịch chung chung.

• Thu thập data khi thanh toán: Tận dụng lúc khách chờ in hóa đơn để mời họ để lại số điện thoại, tham gia chương trình tích điểm.
• Gửi tin nhắn khung giờ linh hoạt: Ví dụ, sáng thứ Hai gửi gợi ý combo “khởi động tuần mới”, chiều thứ Tư nhắc nhẹ về set trà chiều đặc biệt.
• Tạo nhắc nhở quay lại: Nếu khách im lặng hơn 30 ngày, gửi mã ưu đãi chỉ dùng được trong giờ thấp điểm để kéo họ ghé lại vào thời điểm bạn còn trống bàn.
• Đo lường phản hồi: Theo dõi tỷ lệ khách quay lại theo từng khung giờ để điều chỉnh mini menu và combo sao cho phù hợp hơn với hành vi thực tế.

Kết hợp online–offline để quảng bá khung giờ đặc biệt

Các hoạt động tối ưu giờ thấp điểm sẽ hiệu quả hơn rất nhiều nếu được truyền thông tốt trên kênh online. Thay vì chạy quảng cáo ngân sách lớn cả ngày, bạn có thể tập trung nội dung xoay quanh một vài khung giờ “signature” của quán: giờ làm việc yên tĩnh, giờ workshop, giờ combo đôi bạn… từ đó tạo nhận diện rõ ràng trong mắt khách hàng mục tiêu.

Sự kết hợp khéo léo giữa các hoạt động tại quán và nội dung trên mạng xã hội giúp bạn xây một câu chuyện thống nhất: quán không chỉ bán đồ uống, mà còn cung cấp trải nghiệm phù hợp với từng khoảng thời gian trong ngày. Đây là nền tảng quan trọng để triển khai bền vững các chiến lược tận dụng giờ thấp điểm, thay vì chỉ chạy vài chương trình nhất thời rồi bỏ.

• Tạo series nội dung theo khung giờ: Ví dụ “Buổi sáng tập trung”, “Chiều chill nhẹ”, “Tối sáng tạo”, mỗi bài đăng gắn với combo hoặc mini menu tương ứng.
• Dùng mini game gắn với giờ thấp điểm: Tổ chức trò chơi đoán thời gian check-in, quay số trúng thưởng nếu khách đến đúng khung giờ chỉ định.
• Hợp tác với KOL/micro-influencer: Mời họ trải nghiệm quán trong giờ vắng rồi chia sẻ cảm nhận, giúp phá vỡ hình ảnh “quán chỉ đông tối cuối tuần”.
• Cài đặt khung giờ ưu tiên trên các app giao hàng: Tăng ưu đãi nhẹ cho đơn đặt trong giờ thấp điểm để tận dụng thêm tệp khách online.

Kết luận

• Khi biết thiết kế mini menu, combo chuyên biệt và hoạt động trải nghiệm theo từng khung giờ, những khoảng thời gian vắng khách sẽ dần biến thành nguồn doanh thu bổ sung ổn định cho quán.
• Bạn có thể bắt đầu ngay bằng việc xác định giờ thấp điểm lớn nhất trong ngày, xây một combo phù hợp với nhóm khách mục tiêu và truyền thông rõ ràng trên cả kênh online lẫn tại quán, sau đó đo lường để tiếp tục tối ưu.

Nếu bạn muốn xem thêm nhiều ý tưởng thực tế để tăng doanh thu cho quán cà phê và trà sữa từng bước một, hãy ghé thăm: https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/ hoặc khám phá thêm các giải pháp khác tại https://thucphamplaza.com/.