Chiến lược gia tăng trải nghiệm khách hàng để nâng cao doanh thu cho quán cà phê và trà sữa

Cạnh tranh trong kinh doanh quán cà phê và trà sữa ngày càng khốc liệt, đặc biệt ở các đô thị lớn. Để nâng cao doanh thu, việc nâng cấp trải nghiệm khách hàng không chỉ dừng ở chất lượng sản phẩm hay thái độ phục vụ, mà còn ở cách sáng tạo hóa menu, không gian, và các chương trình ưu đãi. Bài viết này khai thác một góc nhìn mới: Sáng tạo menu theo mùa để làm mới trải nghiệm khách hàng, đồng thời gia tăng doanh thu cho quán cà phê và trà sữa. Thông qua các phương pháp thực tiễn, bạn sẽ tìm thấy giải pháp giúp quán phục hồi bền vững, ghi dấu ấn trong lòng khách hàng và tăng trưởng doanh số một cách vững chắc.

Vì sao cần sáng tạo menu theo mùa?

Menu đồ uống là yếu tố then chốt tạo dấu ấn thương hiệu và giữ chân khách hàng. Việc thường xuyên đổi mới menu, bổ sung món theo mùa giúp tạo cảm giác mới lạ, kích thích sự tò mò và tăng trải nghiệm khách hàng. Theo khảo sát thị trường, các quán cà phê, trà sữa cập nhật menu theo mùa thường ghi nhận doanh số tăng 20–30% so với menu cố định^[1]. Khách hàng ngày càng ưu tiên những lựa chọn “theo trend” hoặc gắn liền với đặc trưng thời tiết – ví dụ: các món mát lạnh cho mùa hè, đồ uống ấm áp cho mùa đông.

Khách hàng hiện đại thích thử những món mới, đồ uống kết hợp nguyên liệu theo mùa mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo. Điều này cũng giúp quán nổi bật hơn trên thị trường, hạn chế sự nhàm chán, đồng thời mở ra cơ hội truyền thông sáng tạo trên mạng xã hội^[1][5].

• Tối ưu nguồn nguyên liệu: Chủ động nhập hàng theo mùa giúp tiết kiệm chi phí, dễ kiểm soát chất lượng.
• Thu hút khách hàng mới: Món mới trở thành công cụ viral, khách hàng có xu hướng chia sẻ, check-in, review về trải nghiệm mới.
• Đồng bộ chiến dịch truyền thông: Menu mùa là chủ đề hấp dẫn cho chiến dịch quảng bá, dẫn dắt các chương trình khuyến mãi hiệu quả.

Các bước thiết kế menu mùa độc đáo, hấp dẫn

Thiết kế menu mùa cần bắt đầu từ nghiên cứu xu hướng tiêu dùng và phân tích đặc điểm khách hàng mục tiêu: nhóm tuổi, sở thích, thời gian thưởng thức, thói quen chi tiêu. Chọn nguyên liệu tươi ngon, đặc trưng theo mùa như vải, đào, chanh leo cho mùa hè; khoai môn, trà bí đỏ cho mùa đông; hoặc kết hợp với topping lạ mắt như trân châu, pudding trái cây.

Ví dụ, mùa hè là thời điểm lên ngôi của các loại đồ uống mát lạnh, thanh nhiệt. Công thức một món trà sữa đào vải dành cho 2 người ăn như sau:

• Nguyên liệu:
  – Trà đen 10g
  – Nước lọc 350ml
  – Sữa tươi không đường 100ml
  – Đào tươi 50g
  – Vải tươi 50g
  – Đường kính 30g
  – Trân châu trắng 40g
  – Đá viên 100g
  Kết quả dinh dưỡng/ly: Năng lượng ~180 kcal; Chất xơ: 2–4g; Vitamin C dồi dào
• Cách làm:
  1. Ủ trà đen với nước nóng trong 5 phút, lọc lấy nước trà.
  2. Cho sữa, đường, nước trà vào bình shaker, lắc đều.
  3. Cho đào và vải vào ly, thêm trân châu trắng và đá viên.
  4. Rót hỗn hợp trà sữa lên trên, khuấy đều, trang trí lát đào/vải tươi.

Bên cạnh đó, vào các dịp lễ Tết, menu gợi ý các món đặc biệt theo chủ đề có thể kết hợp các nguyên liệu truyền thống như trà sen-kem dừa, trà sữa khoai môn, cà phê trứng, tạo cảm giác mới mẻ và tăng sức hấp dẫn^[1][5][6].

• Khảo sát ý kiến khách hàng: Lập bảng khảo sát nhanh để thu thập đề xuất món mới, xác định “top món yêu thích”.
• Kiểm thử nội bộ: Pha chế thử nghiệm, đánh giá mùi vị, độ cân bằng dinh dưỡng trước khi bán ra chính thức.
• Thiết kế hình ảnh cuốn hút: Chụp ảnh/chỉnh sửa hình thức món uống, cập nhật lên kênh truyền thông.

Cách quảng bá và tối ưu hiệu quả menu mới

Một menu mới chỉ thực sự thành công khi được truyền thông đến đối tượng khách hàng tiềm năng. Chủ quán cần đồng bộ các kênh quảng bá: tận dụng Facebook, Instagram, TikTok với bài post hình ảnh đẹp, video giới thiệu món mới, livestream pha chế nhanh. Kết hợp các minigame cho khách hàng đoán tên món, chia sẻ hình ảnh trải nghiệm nhận ưu đãi^[1][2][5].

Cốt lõi là tạo ra “điểm chạm” đa kênh với khách hàng, khiến họ thích thú đến thử món mới ngay từ lần đầu tiên nhìn thấy. Đừng quên sử dụng các app giao đồ uống như GrabFood, ShopeeFood… để nhân rộng tiếp cận nhóm khách hàng online và kích hoạt ưu đãi theo combo cùng menu mùa.

• Chương trình “Mua 1 tặng 1”: Áp dụng với món mới giúp viral trên mạng xã hội nhanh chóng.
• Giờ vàng – ưu đãi khung giờ thấp điểm: Giảm giá cho khách đến vào giờ thấp điểm để thúc đẩy doanh số tổng thể^[3][4].
• Hợp tác KOL/food reviewer: Mời influencer trải nghiệm và quảng bá món, tăng độ nhận diện cho quán.

Kết hợp với trải nghiệm khách hàng và tăng doanh thu

Sáng tạo menu theo mùa cần đồng bộ với các yếu tố trải nghiệm khách hàng: không gian quán, thái độ phục vụ, chương trình hội viên. Chủ động đào tạo nhân viên gợi ý món mới, chăm sóc từng khách hàng theo sở thích riêng sẽ tạo sự kết nối và thân thiện hơn^[1][4][10].

Kết hợp bán chéo (cross-sell) và bán thêm (upsell) món kèm topping hoặc combo đồ ăn nhẹ cũng là cách tăng giá trị hóa đơn, tối ưu lợi nhuận^[4][5]. Đừng quên dành ưu đãi cho nhóm khách hàng thân thiết: điểm tích lũy, giảm giá sinh nhật, ưu đãi riêng biệt cho nhóm khách hàng lớn.

• Trang trí quán theo mùa: Thiết kế không gian phù hợp với chủ đề menu, tạo điểm nhấn thu hút check-in.
• Đào tạo nhân viên: Trang bị kiến thức về món mới, giao tiếp chủ động, thái độ nhiệt tình giúp khách cảm thấy được quan tâm.
• Theo dõi, phân tích kết quả: Kiểm tra doanh số các món mùa, tỉ lệ đơn hàng combo để tối ưu chiến lược cho mùa tiếp theo.

Kết luận

• Sáng tạo menu theo mùa là giải pháp hiệu quả để làm mới trải nghiệm khách hàng, tăng doanh thu thực tế.
• Đồng bộ các kênh quảng bá và dịch vụ khách hàng giúp lan tỏa thành công các món mới ra thị trường.
• Chủ quán cần phối hợp các yếu tố: không gian, phục vụ, ưu đãi để tận dụng tối đa hiệu quả chiến lược menu mùa.
• Đánh giá hiệu quả thường xuyên để điều chỉnh, duy trì sự phát triển bền vững cho quán cà phê, trà sữa.

Đọc thêm nhiều ý tưởng đột phá gia tăng doanh thu cho quán cà phê – trà sữa tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/