Chiến lược gói sản phẩm và cá nhân hóa trải nghiệm để nâng giá trị đơn hàng cho tiệm đồ uống (cà phê & trà sữa)

Bạn đang tìm kiếm cách tăng doanh số cho quán cà phê, trà sữa vào mùa lễ, Tết nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu? Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết xây dựng thực đơn sáng tạo theo mùa lễ hội—một trong những chiến lược tăng trưởng đột phá được nhiều thương hiệu thành công áp dụng hiện nay. Nếu bạn muốn quán của mình luôn đông khách, tạo dấu ấn riêng và gia tăng lợi nhuận vượt trội, hãy khám phá ngay dưới đây.

Lợi ích của thực đơn lễ hội cho quán cà phê, trà sữa

Bổ sung thực đơn chủ đề lễ, Tết giúp quán cà phê, trà sữa tạo sự mới lạ, kích thích nhu cầu thử nghiệm của khách hàng vốn đang tìm kiếm trải nghiệm đặc biệt vào những dịp quan trọng. Theo các chuyên gia ngành F&B, thực đơn lễ hội có thể giúp tăng doanh số đến 25-40% so với ngày thường khi được triển khai đúng thời điểm và cách truyền thông hiệu quả[3].

Khách hàng sẽ cảm nhận quán luôn sáng tạo và theo sát xu hướng, từ đó hình thành thói quen ghé quán mỗi dịp lễ. Đặc biệt, các sản phẩm giới hạn mùa vụ dễ dàng tạo hiệu ứng “cháy hàng”, tăng lượt mua lặp lại nhờ yếu tố khan hiếm và độc quyền.

• Tăng lượng khách mới: Chiến dịch độc đáo tạo đề tài chia sẻ, check-in trên mạng xã hội
• Duy trì khách trung thành: Thường xuyên có món mới phù hợp dịp lễ đáp ứng sở thích đa dạng
• Gia tăng lợi nhuận: Thực đơn giới hạn/hấp dẫn giúp khách sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn

Cách sáng tạo thực đơn lễ hội hút khách

Xây dựng thực đơn cho mùa lễ, Tết không đơn thuần chỉ là đổi tên món, mà cần chú trọng vào việc sáng tạo & kết hợp nguyên liệu bản địa, trang trí bắt mắt, câu chuyện ý nghĩa để khách cảm nhận sự đặc biệt khi thưởng thức[3][4].

Bạn có thể lấy cảm hứng từ các hương vị truyền thống, xu hướng quốc tế, hoặc những nguyên liệu chỉ có ở thời điểm hiện tại. Đặc biệt, đặt tên món theo chủ đề, như “Sữa tươi đào lộc phát”, “Mochi trà xanh may mắn”, sẽ khiến khách tò mò và thích thú hơn.

• Cập nhật xu hướng: Theo dõi các món hot, hương vị trending trên mạng xã hội và giới trẻ
• Kể chuyện món ăn/uống: Mỗi loại đều có thông điệp hoặc truyền thuyết gắn với mùa lễ
• Kết hợp ưu đãi: Giảm giá, tặng quà khi mua combo lễ hội
• Đầu tư hình ảnh: Quay video/chụp hình sản phẩm hấp dẫn để truyền thông hiệu quả

Các bước xây dựng thực đơn lễ hội đột phá

Bước 1: Khảo sát sở thích khách hàng mục tiêu

Thực hiện khảo sát nhỏ trên fanpage, nhóm hội hoặc trực tiếp tại quán để biết khách hàng mong chờ món gì vào dịp Tết/lễ. Có thể tặng voucher cảm ơn khi khách tham gia khảo sát để khuyến khích phản hồi chất lượng[2].

Bước 2: Lên ý tưởng và thử nghiệm ít nhất 2-3 món mới

Kết hợp các loại trái cây mùa vụ (dâu, đào, xoài…), bánh kẹo truyền thống hoặc nguyên liệu biểu tượng dịp lễ (sữa tươi, matcha, hạt sen, đậu đỏ…). Tổ chức minigame nếm thử miễn phí để lấy ý kiến khách trước khi lên menu chính thức.

Bước 3: Xây dựng combo/bộ sản phẩm đặc biệt

Tạo các combo bao gồm nước uống + bánh kẹo hoặc tặng kèm quà lưu niệm nhỏ (lì xì, móc khóa) cho hóa đơn từ giá trị nhất định. Điều này giúp tăng giá trị đơn hàng trung bình và tạo động lực khách sẻ chia chương trình với bạn bè[1][2].

Bước 4: Đặt tên, trang trí và truyền thông đúng chủ đề

Chú ý tạo poster, menu điện tử và decor quán đồng nhất với chủ đề lễ hội; mời khách hàng chụp ảnh check-in, đăng Facebook/TikTok để nhận ưu đãi. Đẩy mạnh truyền thông online và liên kết với các app giao hàng đưa menu mùa vụ lên trang chủ khi khách tìm quán.

Bước 5: Theo dõi phản hồi và tối ưu liên tục

Liên tục ghi nhận doanh số, tỷ lệ gọi món mới, phản hồi đánh giá của khách tại quán và trên mạng xã hội. Sẵn sàng tinh chỉnh món, combo hoặc chương trình ưu đãi theo số liệu thực tế[3][4].

• Khuyến khích feedback: Thưởng voucher, giảm giá cho khách review menu mới
• Chủ động lắng nghe: Đọc kỹ bình luận, inbox để phát hiện vấn đề và cải tiến nhanh chóng

Kinh nghiệm quản lý & vận hành khi triển khai thực đơn mới

Triển khai menu mùa lễ hội cần kiểm soát chặt hàng tồn kho, đào tạo nhanh cho nhân viên và bổ sung quy trình phục vụ để đảm bảo nhất quán chất lượng. Không nên mở bán quá nhiều sản phẩm mới cùng lúc dễ gây loãng nguồn lực, hãy chọn 2-4 món chủ lực để tập trung truyền thông và đo lường hiệu quả rõ ràng.

Bên cạnh đó, lưu ý các thủ tục vệ sinh an toàn thực phẩm khi dùng nguyên liệu lạ, và kiểm tra giá vốn để tránh thất thoát lợi nhuận sau mùa cao điểm. Ưu tiên chương trình bán theo set/combo để tăng giá trị hóa đơn, giảm áp lực vận chuyển, đóng gói khi phục vụ lượng khách lớn.

• Huấn luyện nhân viên: Nắm vững quy trình pha chế, giới thiệu menu mới chu đáo
• Tối ưu khâu nhập nguyên liệu: Đàm phán nguồn hàng tươi giá tốt, linh hoạt đổi món theo doanh số thực tế
• Chạy thử trước khi ra mắt: Đánh giá năng suất phục vụ và chỉnh sửa điểm nghẽn

Kết luận

Những điểm chính giúp tối ưu doanh thu mùa lễ Tết bằng thực đơn mới:

• Tập trung menu giới hạn chủ đề – tạo cảm giác mới lạ, kích thích tiêu dùng
• Kết hợp chiến lược truyền thông mạng xã hội & ưu đãi đặc biệt
• Chủ động lắng nghe phản hồi khách hàng để cải tiến liên tục
• Vận hành linh hoạt, quản lý tồn kho & chi phí cẩn trọng

Khám phá thêm các chiến lược tăng doanh số & kinh nghiệm thực tế hữu ích tại https://thucphamplaza.com/tin-tuc/tang-doanh-so/